Vin d'abricot: 4 recettes maison
Quoi de plus agréable que les longues soirées d'hiver autour d'un verre ou deux de glorieux vin d'abricot fait maison ?? Les abricots juteux et mûrs, de préférence cueillis directement sur l'arbre, sont parfaits pour la préparation de cette boisson.
Il est également fabriqué à partir d'abricots: l'eau-de-vie, bière et alcool de contrebande, liqueur, Liqueurs, teintures, sirop
Vin d'abricot: recette d'une boisson classique
Commençons par une recette qui plaira aux amateurs de vins naturels de fruits et de baies.
Liste des ingrédients
Abricots - 3 kg
Eau - 10 l
Sucre - 3 kg
La méthode de préparation
Essuyez les abricots avec un chiffon propre (ne les lavez pas, car vous perdriez la levure sauvage nécessaire à la fermentation).
Séparer les fruits des pépins et bien les écraser avec les mains.
Placez la masse homogène obtenue dans un grand bol émaillé ou une casserole. Ajouter 1,5 kg de sucre, de l'eau tiède (environ 25-30 °C) et mélanger soigneusement.
Recouvrir le récipient d'une gaze et le placer dans un endroit chaud et sombre pendant cinq jours. Remuer la substance fermentée 3 fois par jour à l'aide d'une spatule en bois ou d'un bâton.
Après la période spécifiée, retirer le liquide du dépôt et presser la pulpe à l'aide d'une étamine épaisse.
Ajouter 500 g de sucre et verser dans une bouteille en verre.
Bien mélanger le tout.
Remplir le récipient aux 2/3 avec un joint d'eau ou un gant médical en caoutchouc percé, et le placer dans un endroit sombre à une température de 18-25 °C jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Le cinquième et le dixième jour de ce processus, 500 g de sucre doivent être ajoutés au moût (250 ml de liquide sont vidés de la bouteille dans laquelle le sucre est mélangé ; la solution obtenue est ensuite remise dans son récipient d'origine).
Si, au bout de 50 jours, le moût continue à fermenter, il faut le retirer du dépôt et le verser dans un récipient propre, sans oublier le gant ou le couvercle étanche.
À la fin de la fermentation, le vin est filtré, versé dans un récipient propre, fermé par un couvercle étanche et placé dans un endroit frais et sombre pendant quatre mois.
Chaque fois qu'une couche de trois centimètres de sédiments apparaît au fond, transvasez la boisson dans un autre récipient similaire.
À la fin de la maturation, filtrer à nouveau le vin et le mettre en bouteille en le bouchant soigneusement.
Vin de confiture d'abricot
Vous pouvez également produire votre propre vin d'abricot à partir de confiture confite ou même fermentée. L'essentiel est de bien clarifier la boisson obtenue (vous apprendrez à clarifier le vin d'abricot à la maison à partir de la même recette).
Liste des ingrédients
Confiture d'abricots - 1 kg
Eau - 1 l
Sucre - 150 g
La méthode de préparation
Mélanger la confiture, l'eau et 100 g de sucre dans un bocal de trois litres.
Mettre un gant médical en caoutchouc percé sur le bocal ou le sceller à l'eau. Placez ensuite le bocal dans un endroit chaud et sombre.
Lorsque le gâteau remonte à la surface du moût, l'enlever avec précaution, filtrer le liquide, ajouter encore 50 g de sucre et laisser fermenter jusqu'à la fin du processus (il convient de goûter périodiquement le futur vin ; si vous sentez qu'il devient plus acide, ajoutez du sucre sans tarder).
En fin de fermentation, le vin trouble doit être clarifié. Pour ce faire, ajoutez du lait écrémé (une cuillère à café par litre) à la boisson et laissez-la reposer pendant quatre jours dans un endroit sombre et chaud.
Le vin est à nouveau filtré, mis en bouteille et fermé hermétiquement.
Jus d'abricot au vin
Avant de vous expliquer comment faire du vin d'abricot à partir de jus fraîchement pressé, parlons un peu du jus lui-même. Le pressage est assez difficile en raison de la nature fibreuse des abricots. Il est donc recommandé de verser d'abord de l'eau bouillante sur les fruits dénoyautés, puis de les placer sous un pressoir pendant quatre jours, et enfin d'en extraire le jus. Et si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez acheter du jus dans le magasin le plus proche sans aucun problème.
Liste des ingrédients
Abricot frais - 5 l
Sucre - 5 kg
Levure de vin - 7,5 g
Citrons - 2 pièces
La méthode de préparation
Passer le jus à l'étamine, presser la pulpe, presser les citrons, ajouter le sucre et la levure.
Bien mélanger la substance obtenue dans une cruche en verre, fermer le couvercle avec un joint d'eau ou enfiler un gant médical avec un petit trou au niveau du doigt.
Placer dans un endroit sombre et chaud pendant trois semaines.
Après l'arrêt complet de la fermentation, filtrez le liquide, remplissez-en une bouteille en verre jusqu'en haut, fermez-la hermétiquement et placez-la dans un endroit sombre pendant quatre mois.
Ensuite, le contenu du récipient est débarrassé de la lie, mis en bouteille et affiné pendant quatre mois supplémentaires dans la cave ou au réfrigérateur.
Vin fortifié à base de pulpe d'abricot
La méthode de préparation
Pour obtenir du vin fortifié à partir d'abricots, reportez-vous à notre rubrique "Vin fortifié à partir de pulpe d'abricot" la première recette.
L'élaboration du vin d'abricot et sa consolidation ultérieure nécessitent d'ajouter à la boisson, avant sa maturation finale (t), les ingrédients suivants. en.).е., après la fermentation) un litre de vodka ou une solution hydro-alcoolique à 45 degrés.
Il faut savoir qu'une boisson ainsi préparée se conserve plus longtemps qu'un produit entièrement naturel.
Date: 19.07.2016
Catégorie: Vin et Vermouth