Brassage de blé: 3 recettes maison
Ce n'est plus un secret depuis longtemps: le blé est un excellent ingrédient pour fabriquer de l'alcool de contrebande maison, ainsi que de la vodka du commerce.
La préparation d'un brassin de blé ne diffère pas beaucoup de celle de nombreux autres brassins. L'essentiel est de respecter scrupuleusement le temps, les proportions et les délais. Cette recette est particulièrement adaptée aux recettes dans lesquelles on n'utilise pas de levure pressée et où le processus de fermentation est lancé par des souches sauvages.
Recette de Braga sur blé sans levure
Cette recette n'utilise pas de levure artificielle, ce qui permet d'obtenir un breuvage presque sans odeur désagréable spécifique.
Le sucre augmente le rendement du produit fini, mais n'en altère pas le goût et l'arôme.
Ingrédients
Blé - 4 kg
Sucre cristallisé - 4 kg
Eau - 30 litres
La méthode de préparation
Il faut d'abord préparer le malt de céréales, qui peut remplacer entièrement la levure pressée. Pour ce faire, versez un kilogramme de blé en couche régulière dans un récipient large et couvrez d'eau à 1 ou 2 cm au-dessus du produit principal.
Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer pendant 1 à 2 jours dans un endroit sombre mais frais.
Après la germination du grain, ajouter 500 g de sucre cristallisé et bien mélanger avec les mains. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
Transférer la masse obtenue dans un bocal, couvrir le col avec une gaze et laisser reposer pendant 10 jours dans une pièce chaude.
Lorsque le starter est prêt, transférez-le dans une bouteille de volume approprié, ajoutez le reste du sucre et du blé.
Verser ensuite de l'eau préalablement chauffée à 30 degrés et bien mélanger le tout.
Installez maintenant le joint d'eau ou utilisez un gant en caoutchouc avec un petit trou dans l'un des doigts. Placez le récipient à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 18 et 24 degrés, pendant 7 à 20 jours.
Une fois la fermentation complètement terminée, passez le moût fini à l'étamine et vous pouvez commencer à distiller.
Le blé ne peut pas être jeté, mais il faut préparer 2 ou 3 autres portions de bière. Pour ce faire, ajoutez à chaque fois 4 kg de sucre cristallisé et la quantité d'eau indiquée dans la recette.
Recette du Braga sur blé germé
Ingrédients
Blé - 2,2 kg
Eau - 17 litres
Sucre cristallisé - 5 kg
Levure de boulangerie pressée - 100 g
La méthode de préparation
Tamiser le blé pour le débarrasser des débris en excès.
Verser ensuite 2 litres d'eau à température ambiante.
Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2 à 3 jours.
Après la germination du blé, il faut chauffer l'eau à 50 degrés et y dissoudre complètement le sucre cristallisé.
Une fois le sirop refroidi à 35-40 degrés, ajoutez-y la levure et les grains germés.
Bien mélanger la masse obtenue et la verser dans un récipient de fermentation en verre.
Installer un joint d'eau ou un gant et laisser reposer pendant 15 jours dans une pièce sombre et chaude.
Après la fermentation, filtrez le moût de blé à l'aide d'une étamine et distillez-le pour obtenir de l'alcool de contrebande maison.
Recette de la farine de blé
Les ingrédients
Farine - 4 kg
Eau - 16 litres
Levure sèche - 20 g
Enzymes amylosubtilis et glucavamorine 10 grammes chacune.
Méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau, ajouter de la farine à la solution chaude. En même temps, il faut tout faire pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Chacune des enzymes préparées doit être ajoutée strictement à une certaine température. L'amylosubtiline est d'abord ajoutée à 80 degrés, puis la glucavamorine à 65 degrés. La composition atteint cette température en une heure environ. Négliger cette règle peut conduire à ce que la matière première soit très mal saccharifiée!
Une fois le processus de préparation du moût avec les enzymes terminé, il convient d'ajouter la levure diluée. Il est conseillé de le faire le plus tôt possible, car le mode de fermentation requis passera rapidement et l'on n'obtiendra pas une boisson savoureuse.
L'ensemble de la composition est ensuite versé dans le récipient de fermentation, qui doit être chaud (environ 25-30 degrés).
Le moût peut maintenant être distillé.
Date: 06.04.2018
Catégorie: Vodka