Moonshine à base de citrouille: 3 recettes maison
Conseils avant de commencer
Il existe plusieurs façons de préparer le moût: à partir de la pulpe, du jus, avec ou sans sucre.
Le potiron ne contient pas de levure sauvage, il faut donc ajouter de la levure achetée ou faite maison.
Pour la préparation du moonshine, vous pouvez utiliser à la fois des variétés précoces sucrées et des fruits de table récoltés tardivement et ayant une forte teneur en amidon. Dans ce dernier cas, la masse "saccharifier" avec l'aide de malt ou d'enzymes spéciales.
Liqueur de potiron sans sucre
Les citrouilles riches en amidon conviennent mieux à cette recette. Avant utilisation, les fruits sont pelés et épépinés, la chair est coupée en cubes et hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Au lieu du malt pour "saccharification" vous pouvez utiliser des enzymes sèches (Amylosubtilin et Glucavamorin) en suivant les instructions.
Ingrédients
Pulpe de citrouille - 15 kg
Eau - 15 litres
Malt d'orge - 0,2 kg
Levure sèche - 100 g
La méthode de préparation
Diluer le gruau de citrouille avec de l'eau, faire bouillir, faire bouillir pendant 1 à 2 heures.
Laisser la masse refroidir légèrement (jusqu'à 60-70 °C), ajouter du malt.
Envelopper le récipient contenant le bouillon d'une couverture chaude, laisser infuser pendant 2 heures.
Refroidir à 25 °C, dissoudre la levure dans l'eau chaude et l'ajouter à la pulpe de citrouille.
Verser le moût dans le récipient de fermentation, fermer le robinet, mettre le récipient à chauffer.
Lorsque les processus de fermentation sont terminés (après 7-12 jours), passer le produit à travers un filtre en étamine, distiller deux fois.
Eau-de-vie de citrouille "Sucre"
Les fruits doivent être préalablement épluchés et épépinés, coupés, broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, et l'eau doit être maintenue au chaud. Pour obtenir une boisson plus savoureuse, vous pouvez omettre le sucre et utiliser du jus de citrouille à la place de la pulpe. Le rendement du produit final sera moindre, mais la qualité sera bien meilleure. Si le jus est sucré, réduire la quantité d'eau de moitié.
Ingrédients
Pulpe de citrouille - 15 kg
Eau - 35 litres
Levure sèche - 0,2 kg
Sucre - 5 kg
Mode de cuisson
Verser de l'eau chaude sur la masse de citrouille, sucrer.
Diluer la levure, l'ajouter à la bouillie de fruits et bien mélanger.
Laisser le moût chaud pendant 1 à 2 semaines.
A la fin de la fermentation, retirer la boisson de la lie, la passer à l'étamine.
Distiller le produit deux fois.
Eau-de-vie de citrouille "Délicat"
La levure sèche peut être remplacée par de la levure pressée (300 g). La quantité de sucre dépend de la douceur des fruits. Le volume d'eau est indiqué pour 1 kg de sucre, pour chaque kg supplémentaire, ajouter 3 litres de liquide.
Ingrédients
Pulpe de citrouille - 20 kg
Eau - 20 litres
Sucre - 1-4 kg
Levure sèche - 60 g
Méthode de préparation
Couper les fruits, pelés et épépinés, en tranches, mettre la masse dans une casserole, couvrir d'eau (15 litres).
Faire cuire la pulpe de citrouille en remuant pendant une demi-heure.
Broyer la masse bouillie à l'aide d'un mixeur ou l'écraser à l'aide d'un pilon en bois.
Mettre la purée de citrouille dans un récipient en verre, ajouter le reste de l'eau, ajouter le sucre et mélanger.
Laisser le moût refroidir à température ambiante, ajouter la levure diluée selon les instructions.
Remuer le moût, fermer le récipient avec de l'eau et laisser la masse fermenter à la chaleur.
À la fin de la fermentation (après 1 à 1,5 semaine), filtrer le breuvage à l'aide d'un tissu de gaze.
Effectuer une double distillation, diluer la boisson à la concentration souhaitée, la placer dans un récipient en verre et la laisser reposer au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins une semaine.
Date: 20.01.2019
Catégorie: Vodka