Nourrir le brassin pour le moonshine: 9 façons de le faire à la maison
Tant les moonshiners débutants que les distillateurs expérimentés rencontrent parfois des problèmes de fermentation lente ou prolongée. Le processus semble se poursuivre, mais il n'est pas pressé d'aboutir à une conclusion naturelle. Dans ce cas, pour activer la fermentation, il est recommandé d'utiliser l'une des méthodes populaires de nutrition du moût.
Il est préférable d'utiliser les méthodes susmentionnées pour accélérer la maturation au stade initial, lorsque la levure est la plus active. Dans ce cas, le top dressing est jeté avec le reste des ingrédients. C'est particulièrement vrai pour le moût sucré, qui, sans apport supplémentaire d'eau, est plus facile à digérer "alimentation" peuvent ne pas fonctionner correctement.
Il n'est guère possible de gâcher le breuvage avec de tels additifs, mais il est tout à fait possible de l'améliorer. Les moûts de fruits et de céréales n'ont généralement pas besoin d'être fertilisés, car la levure y fonctionne bien.
Temps de fermentation
Pour se repérer au moment de l'ensemencement "aliments" у "en sommeil" Si l'on utilise du moût, il est préférable de se familiariser avec le temps de maturation des différents types de baies. Si l'on respecte la température optimale pour les champignons de levure (entre 22 et 28 °C), le délai approximatif est le suivant :
Mouton de raisin/fruit avec levure naturelle - jusqu'à 2 mois
Sur malt - 3-5 jours
Malt de pomme de terre/amidon - environ 4 jours
Sucre - 1 à 2 semaines
Fertiliser le moût avec des raisins secs
L'option la plus simple et la plus qualitative qui peut être utilisée pour tous les types de moût.
Il faut environ 200 grammes de raisins secs pour 40 litres de moût. Afin de ne pas détruire la levure sauvage contenue à la surface des baies, il n'est pas recommandé de les laver.
Pour activer le processus, il suffit de jeter les raisins secs dans le moût. En option, vous pouvez broyer des fruits secs dans un mixeur.
Il en va de même pour l'ajout de pruneaux ou d'abricots secs au moût.
Comme alternative, on peut utiliser des framboises, des fraises, des cerises écrasées, des jus de fruits fraîchement pressés (1 verre pour 10 litres), de la confiture ancienne sans moisissure (0,5-1 litre pour 50 litres).
Fertiliser le moût avec du malt
Vous aurez besoin de grains de seigle, d'orge, de maïs ou de millet germés, qu'il faudra bien écraser avant de les utiliser. Vous pouvez acheter du malt prêt à l'emploi dans le commerce.
1 kg de poudre nutritive suffit pour 40 litres de moût. Cette méthode n'est pas utilisée pour d'autres types de moût. En général, le malt est immédiatement inclus dans la recette et dissous dans l'eau chaude avant d'ajouter le sucre.
Fertiliser la purée avec du pain
Pour activer la fermentation, ils n'utilisent que des pâtisseries au seigle, et toujours fraîches.
Avant d'être ajouté au moût, le pain est émietté ou coupé en petits morceaux. Il faut compter 0,2-0,5 kg pour 50 litres de moût.
La fertilisation du moût avec du pain noir est l'une des méthodes les plus anciennes pour accélérer la maturation. Dans les conditions actuelles, cela ne fonctionne pas toujours, car la recette du produit céréalier n'a pas changé pour le mieux. Il faut savoir qu'une telle fertilisation peut rendre le moonshine trouble. Pour éliminer "le rideau" peut se faire par double distillation.
Fertilisation du moût avec des pois
Environ 1 kg de légumineuses est nécessaire pour 40 litres de moût sucré. Ajoutez des pois moulus (de manière optimale), cuits à la vapeur ou bouillis au stade initial de la fermentation pour stimuler le processus. Le résultat sera perceptible presque immédiatement sous la forme d'une ébullition active et de la formation d'une mousse abondante.
"Inconvénients" cette méthode confère au moonshine une odeur et un goût spécifiques, qui ne peuvent être éliminés que par une distillation répétée.
Fertilisation du moût avec du gruau de maïs
Il faut environ 1 kg d'engrais pour 50 litres. Les céréales, comme les pois, sont pré-broyées/bouillies/coulées avec de l'eau bouillante, puis versées dans le moût sucré avec d'autres ingrédients, au début de la fermentation.
On peut également utiliser de la farine de maïs ou des grains moulus.
Veillez à vérifier la fraîcheur des céréales: il ne doit pas s'écouler plus de six mois depuis la date de production, sinon le breuvage sera amer. Ce type de fertilisation fonctionne mieux en combinaison avec du malt ou du sirop de sucre.
Fertiliser le moût avec de l'urée
Cette méthode n'est utilisée que pour le moût de sucre. Le calcul se fait à partir de la quantité de l'ingrédient principal. Environ 1 g d'urée est nécessaire pour 1 kg de sucre. Une cuillère à café contient environ 2,5 g de ce nutriment.
Il est conseillé de combiner ce type d'alimentation avec du superphosphate (3-4 g pour 1 kg de sucre), mais il peut être utilisé séparément.
Alimentation de l'empâtage avec de la farine
Utilisation pour le sucre ou le moût de malt. Le plus souvent, on ajoute de la farine de seigle ou de blé, mais d'autres options (maïs, riz, avoine) conviennent également. La mouture et la catégorie n'ont pas vraiment d'importance, bien que les produits de meilleure qualité contiennent plus d'amidon et fonctionnent donc un peu mieux.
La quantité de farine correspond au volume de sucre/malt: 1 kg de l'ingrédient principal nécessitera la même quantité d'engrais. Il faut tenir compte du fait que le moût de seigle fermente activement et que le récipient doit donc être suffisamment grand. Il est possible de fabriquer un brassin exclusivement avec de la farine (3 kg pour 12 litres), de l'eau et de la levure, mais dans ce cas, il faut ajouter des enzymes spéciales.
Fertiliser le moût de sucre avec des pommes
S'il y a un surplus de fruits, vous pouvez les écraser et les utiliser pour stimuler la fermentation. Les gâteaux de pommes ou les fruits secs trempés conviennent également. Ce dernier doit être broyé et étuvé avant utilisation. Pour 5 kg de sucre, il faut environ 3 à 4 kg de gâteau ou de pulpe de fruits.
Attention
D'après Makarov C.Ю., la fermentation des pommes avec la pulpe entraîne l'accumulation de méthanol, qui est transféré et accumulé dans l'organisme.
Fertilisation du moût sucré avec des hercules
La teneur élevée en amidon des flocons d'avoine permet de les utiliser pour activer la fermentation. Pour 30 litres d'eau, il faut environ 2 kg d'hercules et 1 kg de sucre.
Le moonshine d'avoine est doux, avec un arôme agréable, mais le rendement est faible. En augmentant la proportion de sucre (ou en incluant du malt), on obtient un produit plus alcoolisé. Pour chaque kilogramme supplémentaire de composant sucré, 4 litres d'eau sont ajoutés.
Date: 25.03.2019
Catégorie: Vodka