Moonshine à base de riz: 5 recettes maison

Lorsqu'il s'agit de vodka de riz ou de moonshine, beaucoup de gens pensent que c'est du saké. La boisson alcoolisée japonaise n'est pas du tout de la vodka et il n'y a pas d'étape dans le processus de préparation telle que "distillation".

Pour la préparation de l'eau-de-vie de riz maison, vous pouvez utiliser les matières premières les moins chères, ce qui n'affectera en rien le goût du produit fini.

Brassage de riz à la maison

L'infusion de riz, en principe, comme d'autres distillats de céréales, est très exigeante en matière de température et il est très risqué de commencer à la cuire sans thermomètre de cuisine. Cela est dû au fait que "à l'œil" il est tout simplement impossible de déterminer exactement 63 degrés.

Par conséquent, il est possible d'altérer le produit "saccharification", qui est nécessaire pour transformer l'amidon des grains en glucose.

Malgré la base céréalière, l'eau-de-vie de riz se caractérise par un goût doux.

Ingrédients

1. Riz - 3 kg

2. Eau - 17 litres

3. Malt (seigle, orge ou blé) - 500 g

4. Levure pressée - 75 g

La méthode de préparation

1. Le riz doit être soigneusement lavé et recouvert de 10 litres d'eau.

2. Mettez ensuite le récipient sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 minutes supplémentaires. Veillez à remuer pour que le riz ne brûle pas.

3. Pendant le processus de cuisson, il faut également ajouter 2 litres d'eau en plusieurs fois. On obtient ainsi une bouillie épaisse et homogène.

4. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez refroidir la bouillie de riz à 65-68 degrés.

5. Pendant que la masse refroidit, il faut préparer le malt. Pour ce faire, il doit être passé dans un hachoir à viande et dilué dans un litre d'eau.

6. Lorsque la bouillie a atteint la température souhaitée, ajoutez le malt préparé et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène.

7. Chauffer la masse à 63 degrés et maintenir la température spécifiée pendant encore une heure et demie.

8. Après 90 minutes, refroidir d'urgence le moût à 25-28 degrés. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser de l'eau froide ; il suffit de placer la casserole dans un bain prérempli.

9. Après refroidissement, ajoutez la levure diluée, un autre litre d'eau au moût et versez-le dans un récipient en verre pour la fermentation.

10. Installez un joint d'eau ou utilisez un gant en caoutchouc, en prenant soin de faire un trou dans l'un de vos doigts à l'aide d'une aiguille.

11. Transférer le breuvage dans un endroit sombre où une température stable de 18-25 degrés est maintenue pendant 4-7 jours.

12. À la fin de la fermentation, le breuvage doit être filtré. Cette opération est nécessaire pour que les particules solides ne brûlent pas pendant le processus de distillation et que le produit fini ne devienne pas amer.

Méthode de base pour la fabrication de l'eau-de-vie de riz (convient à toutes les recettes ci-dessous)...)

1. Distiller le moût de riz filtré à l'aide d'un alambic. Lorsque la force de l'eau descend en dessous de 30 degrés, il faut cesser de recueillir le distillat.

2. Mesurer la force et déterminer la quantité d'alcool pur. Ensuite, le distillat doit être dilué avec de l'eau jusqu'à 20 degrés.

3. Distiller à nouveau le moonshine dilué à l'aide d'un cube. Veillez à recueillir les premiers 12 à 15 % du produit dans un récipient séparé. Cette fraction, souvent appelée "tête" Le moonshine est dangereux pour la santé en raison de sa forte teneur en méthanol.

4. Dès que la force du jet descend en dessous de 45 degrés, cesser de recueillir le produit principal.

5. Diluez l'eau-de-vie de riz avec de l'eau propre à 40-45 degrés et laissez-la au réfrigérateur ou à la cave pendant 1 à 2 jours. Elle est nécessaire pour stabiliser le goût.

6. Le résultat est une boisson très douce avec un arôme léger, voire subtil, de riz.

Recette de l'eau-de-vie de riz avec du malt concassé

Ingrédients

1. Riz - 3 kg

2. Levure - 200 g

3. Eau purifiée - 12 litres

4. Malt concassé - 3 verres

La méthode de préparation

1. Faire bouillir le riz (presque jusqu'à ce qu'il soit cuit) dans un volume complet d'eau.

2. Préparer le malt à l'avance, le passer au hachoir et l'ajouter au riz.

3. Attendre que le mélange ait refroidi et le laisser reposer pendant 10 heures.

4. Réchauffer la masse et y diluer la levure.

5. Laisser le breuvage à l'abri de la lumière pendant une semaine. Distiller le distillat deux fois en séparant les têtes et les queues.

Recette de l'eau-de-vie de riz et de malaga

Ingrédients

1. Riz concassé - 1 tasse

2. Malaga - 1 bouteille

3. Raisins secs - 400 g

4. Sirop de sucre

5. Levure (levure de bière) - 200 g

6. Eau purifiée - 12,5 litres

La méthode de préparation

1. Verser les raisins secs dans une casserole et les recouvrir de deux verres d'eau. Mettre à feu doux et cuire pendant 15 minutes, laisser refroidir.

2. Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un grand bac, bien mélanger le liquide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 4 jours.

3. Après 4 jours, versez 12 litres d'eau purifiée dans le moût et laissez-le reposer un jour de plus.

4. Le breuvage fini doit d'abord être filtré à l'aide d'une étamine, placée dans une passoire bien serrée.

5. Ensuite, le liquide doit être purifié. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du charbon actif broyé.

6. Après filtration, le moût fini est distillé. Pour ce faire, préparez trois récipients, que vous pouvez signer au préalable avec un marqueur: tête, produit principal, queue. Cette opération est nécessaire pour séparer les fractions de mauvaise qualité.

Recette de l'eau-de-vie de riz additionnée de bière

Les ingrédients

1. Gruaux de riz - 2 tasses

2. Sucre cristallisé - 3 tasses

3. Eau purifiée - 2,5 litres

4. Bière - 1 bouteille

La méthode de préparation

1. Verser les céréales de riz et le sucre dans une bouteille en verre, verser une bouteille de bière (0,5 litre).

2. Verser ensuite de l'eau dans le mélange de manière à ce que le récipient en verre ne soit pas complètement rempli.

3. Couvrir hermétiquement la bouteille avec de la gaze pliée en plusieurs couches.

4. Le processus de fermentation, selon cette recette, dure environ 3 jours, après quoi il est recommandé de distiller le distillat deux fois avec séparation en fractions.

Recette pour le moonshine de riz avec du malt vert

Ingrédients

1. Riz - 2 kg

2. Sucre - 1,3 kg

3. Eau - 10 litres

4. Levure sèche - 20 g

5. Malt vert - 1,5 kg

Méthode de préparation

1. Versez 5 litres d'eau purifiée dans une grande casserole et ajoutez le riz, préalablement lavé sous un jet d'eau froide.

2. Le riz doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, sans être bouilli. Laisser refroidir la bouillie avant de l'utiliser.

3. Passer le malt vert au hachoir et le verser dans le riz cuit.

4. La masse de bouillie et de malt doit reposer pendant trois heures.

5. Dissoudre la levure dans de l'eau chaude, mélanger avec du sucre et laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Mélangez tous les ingrédients et envoyez-les à la fermentation.

7. Vous pouvez utiliser du lait ordinaire ou du charbon actif comme filtre pour le moonshine de riz.

8. Le breuvage fini doit être soigneusement filtré et distillé.

Date: 16.04.2018

Catégorie: Vodka