Liqueur de pomme de terre: une recette maison
Même la grand-mère Vzboltaya fabriquait de l'eau-de-vie de pomme de terre, vous allez maintenant apprendre cette recette secrète. Il suffit d'une grande quantité de pommes de terre, de préférence des patates douces, mais ce n'est pas indispensable.
Purée de pommes de terre au malt
Cette recette utilise du malt de céréales, qui aide à transformer l'amidon en sucre. Ensuite, au cours du processus de fermentation, la levure transforme le sucre en alcool.
Si vous en avez la possibilité, vous pouvez congeler les pommes de terre un peu avant de commencer à préparer la purée, afin qu'elles deviennent plus sucrées.
La quantité d'alcool de contrebande produite dépend directement de la teneur en amidon de la pomme de terre. Pour la purée de pommes de terre, il est préférable de choisir des variétés à forte teneur en amidon.
Ingrédients
Pommes de terre - 20 kg
Malt en grains - 1 kg
Eau bouillie - 30 litres
Levure comprimée de boulanger - 500 g
La méthode de préparation
Les pommes de terre doivent être lavées, un peu séchées, puis râpées à l'aide d'une râpe à gros grains.
Chauffer 20 litres d'eau à 70 degrés et les mélanger à la masse de pommes de terre.
Ajouter le malt et bien mélanger.
Couvrir le récipient d'un couvercle, le placer sur un petit feu et porter le moût à 65 degrés (une erreur de 2 à 3 degrés est admise). À cette température, faire cuire le moût pendant une heure. Si la température dépasse 61-72 degrés, l'amidon ne pourra pas être transformé en sucre et il n'y aura plus rien à fermenter dans les étapes suivantes.
Au bout d'une heure, retirez le moût du feu et laissez-le refroidir à 30 degrés.
Filtrer la masse de pommes de terre et la verser dans le récipient de fermentation.
Verser le reste de l'eau, préchauffée à 50 degrés, sur le gâteau et laisser infuser pendant un certain temps.
Dès que le sédiment tombe au fond du récipient, filtrez-le à nouveau et mélangez-le avec le liquide obtenu à l'étape 6.
Diluez maintenant la levure de boulangerie selon les instructions figurant sur l'emballage et mélangez-la à l'infusion de pommes de terre.
Posez un joint d'eau et placez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante pendant 5 à 12 jours.
Une fois la fermentation terminée, filtrez le breuvage et vous pouvez procéder à la distillation.
Recette de l'eau-de-vie de pomme de terre
Distiller la purée de pommes de terre préparée sur un alambic.
Recueillir le liquide jusqu'à ce que la température de l'eau descende en dessous de 30 degrés.
Mesurer la force totale distiller et déterminer la quantité d'alcool pur.
À ce stade, il est nécessaire de diluer le moonshine avec de l'eau jusqu'à une concentration de 20 %, et de distiller à nouveau le distillat.
Recueillir les premiers 10 à 15 % du liquide qui s'écoule dans un récipient séparé. Il s'agit de "les têtes", ce qui peut être dangereux pour la santé.
Lorsque la température de l'eau descend en dessous de 45 degrés, il faut cesser de recueillir le moonshine.
Diluer la boisson obtenue avec de l'eau à 40-45 %.
Avant la dégustation, conservez l'eau-de-vie de pomme de terre pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).
Important! Dans de nombreux pays, l'eau-de-vie de pomme de terre est considérée comme dangereuse pour la santé en raison de sa teneur élevée en alcool méthylique, en huiles de fusel et en acide cyanhydrique.
Date: 08.04.2018
Catégorie: Vodka