Moonshine à base de maïs: une recette maison
Les plus grands amateurs de moonshine de maïs sont les Américains. Il n'y a qu'eux qui peuvent le conserver pendant plus de deux ans dans des fûts de chêne brûlés et l'appeler "bourbon".
Les spécificités du problème
Peu de gens savent que cette boisson est fabriquée à partir de maïs, ou plus précisément de gruau de maïs et même de farine de maïs. En effet, les matières premières germées réduisent considérablement le rendement du produit fini et leur coût est tout simplement prohibitif.
Bien entendu, certaines entreprises peuvent se le permettre, car elles ont leur propre public, prêt à payer plus de 500 dollars pour une bouteille de bourbon.
Nous avons choisi d'utiliser une technologie qui a fait ses preuves et qui est utilisée par plus de 70 % des entreprises du Kentucky.
Il faut donc commencer par préparer le breuvage. Ce processus est un peu difficile et, pour ne pas gâcher le produit, il est préférable d'utiliser un thermomètre culinaire. Cela vous facilitera grandement la tâche.
Le résultat est une boisson au goût légèrement sucré et à l'arôme subtil de gruau de maïs.
Recette de l'infusion de maïs
Ingrédients
Gruau de maïs (farine) - 1,5 kg
Malt de blé, d'orge ou de seigle - 300 g
Eau - 7 litres
Levure de boulangerie pressée - 25 g (5 g secs)
La méthode de préparation
Dans un bain-marie, faites chauffer 6 litres d'eau à 50 degrés.
Ajoutez maintenant le gruau de maïs (farine) en un mince filet et faites cuire le porridge pendant environ 15 minutes, en n'oubliant pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Augmentez ensuite la température à 65 degrés, continuez à remuer et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
À ce stade, versez le litre d'eau restant, augmentez la température à 75-80 degrés et poursuivez la cuisson du porridge pendant 20 minutes supplémentaires à cette température. Vous pouvez maintenant couvrir la casserole avec un couvercle.
Pendant la préparation du moût (starter), il faut préparer le malt: moudre le malt sec à gros grains et moudre le malt vert dans un hachoir à viande.
Refroidir la bouillie finie à 65 degrés, ajouter le malt préparé et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Couvrir la masse avec un couvercle et l'envelopper dans une couverture chaude. Laisser dans cet état pendant 7 heures. Pendant ce temps, grâce au malt, le ferment aura le temps de sucrer.
Après 7 heures, diluer la levure selon les instructions figurant sur l'emballage.
Refroidir le moût à 25-29 degrés. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide ou placer le récipient lui-même dans un bain de glace.
Ajouter la levure à la masse refroidie, mélanger soigneusement et verser dans un récipient de fermentation stérile.
Installer un joint d'eau et laisser reposer pendant 3 à 7 jours dans une pièce sombre à une température de 18 à 30 degrés.
Dès que le processus de fermentation est terminé, passez le moût à travers un filtre en étamine.
La méthode de fabrication de l'alcool de maïs
Pour la première fois, nous distillons le breuvage préparé dans un cube sans le diviser en plusieurs parties "les queues" і "les têtes".
Dès que la teneur en alcool descend à 25 % dans le courant, arrêtez de recueillir le distillat.
Mesurer la force totale de la boisson obtenue, puis déterminer la quantité d'alcool pur.
Diluez l'alcool de maïs avec de l'eau propre à 15-20 %.
Redistiller le distillat à feu doux. Recueillir les premiers 12-15 % de moonshine dans un récipient séparé (il s'agit de fractions nocives).
Lorsque la force du jet tombe à 45 %, arrêtez de collecter le distillat.
Avant la dégustation, diluez le moonshine de maïs à 40-45 degrés avec de l'eau, versez-le dans des bocaux et laissez-le pendant deux jours dans un endroit frais.
Pour fabriquer du bourbon maison, le moonshine de maïs doit être vieilli pendant 6 à 9 mois sur des copeaux de chêne ou dans des fûts de chêne, idéalement s'ils sont brûlés à l'intérieur.
Date: 30.03.2018
Catégorie: Vodka