Vin de raisins secs: 2 recettes maison

En fait, les raisins secs ne sont qu'une autre forme de raisin, mais pour faire du vin, il faut avoir une approche responsable dans le choix des matières premières. Il ne suffit pas d'aller dans n'importe quel supermarché et de prendre les premiers raisins secs que l'on voit. Aujourd'hui, la plupart des fabricants traitent les fruits secs avec du dioxyde de soufre, ce qui ne laisse aucune chance de survie aux micro-organismes, y compris les levures sauvages, qui sont nécessaires à la fermentation du moût.

Où se procurer des raisins secs de qualité avec de la levure sauvage ?

1. Préparer les raisins secs soi-même. Vous avez besoin du bon cépage et d'une pièce sèche (par exemple, un grenier).

2. N'achetez des raisins secs qu'auprès de vendeurs de confiance au marché ou dans de petits magasins de fruits secs.

3. Méthode d'essai et d'erreur. Dans n'importe quel supermarché, prenez plusieurs variétés de raisins secs et préparez un ferment à partir de chaque variété (recette ci-dessous). Pour la suite de la cuisson, n'utilisez que le produit qui a donné les meilleurs résultats.

Pour faire du vin, vous avez besoin d'une amorce de raisin sec

Ingrédients

1. Raisins secs non lavés - 100 g de chaque type que vous pouvez trouver

2. Eau brute et tiède (maximum 30 degrés)

3. Sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe. litre pour 100 g de raisins secs

Instructions de cuisson étape par étape

1. Mettez 100 g de raisins secs et de sucre cristallisé dans un bocal d'un litre et remplissez-le d'eau jusqu'en haut.

2. Couvrez le goulot avec de la gaze et laissez-le pendant trois jours dans un endroit chaud.

3. Au bout de trois jours, la qualité de chaque type de raisin sec sera déjà visible. Pendant ce temps, toutes les baies doivent éclater et les premiers signes de fermentation doivent apparaître (odeur aigre, sifflement et écume).

4. À ce stade, le nombre de pots de levain peut être réduit (le levain contenant des raisins secs de mauvaise qualité est éliminé). Mettez un gant en caoutchouc sur les bocaux restants et laissez-les au même endroit pendant encore un jour.

5. Le levain aux raisins secs est prêt. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais pas plus de 1 à 1,5 mois.

Avant d'utiliser l'amorce, sortez-la du réfrigérateur, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sucre et laissez-la au chaud pendant plusieurs jours. Dès que la levure est à nouveau "fermentation" vous pouvez continuer à faire n'importe quel vin (pas seulement du raisin sec).

Vin sec de raisins secs

Ingrédients

1. Raisins secs - 1 kg

2. Levain de raisin sec - 500 ml

3. Eau - 5 litres

La méthode de préparation

1. Après avoir éliminé les petits débris, verser deux litres d'eau à température ambiante sur les raisins secs et laisser reposer pendant 2-3 heures.

2. Une fois que les raisins secs ont gonflé, les broyer à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et les transférer dans un récipient en verre de taille appropriée.

3. Verser le levain et le reste de l'eau + 2 litres dans laquelle les raisins ont gonflé.

4. Couvrez ensuite le col du récipient avec de la gaze et laissez-le dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. N'oubliez pas de fouetter périodiquement le bouchon de moût.

5. Dès que la fermentation active commence, installez le joint d'étanchéité et laissez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant une période de 3 semaines à 2 mois.

6. Une fois la fermentation terminée, le liquide doit être égoutté et versé dans un autre récipient en verre (le remplir à 90 %).

7. Nous passons à l'étape de la fermentation silencieuse. Réinstallez le joint d'étanchéité et placez le récipient dans une pièce sombre et fraîche pendant 2 à 3 mois.

Important! Dès qu'un précipité de levure suffisamment dense tombe au fond du récipient, la boisson doit être décantée, sinon le vin fini sera amer.

1. À la fin de la phase de fermentation tranquille, le produit doit être mis en bouteille. Si vous souhaitez obtenir un vin mi-sucré ou un vin de dessert, il est temps d'ajouter du glucose ou du sucre cristallisé selon votre goût.

2. Maintenant, nous envoyons les bouteilles avec la boisson pendant 5-6 mois pour le vieillissement. Conserver la boisson en position horizontale.

Vin de raisin sec avec du riz

Les ingrédients

1. Raisins secs - 500 ml

2. Levain de raisins secs - 500 ml

3. Riz non étuvé - 1 kg

4. Sucre cristallisé - 1,5 kg pour un vin sec (2 pour un vin de dessert)

5. Eau - 4 l

6. Acide citrique - 0,5 h. л

Méthode de préparation

1. Cuire un sirop de sucre de base à partir de sucre cristallisé et de 1,5 litre d'eau avec de l'acide citrique, et le refroidir à 40 degrés.

2. Verser le riz dans un bocal en verre, le recouvrir de sirop de sucre et l'envelopper dans une couverture chaude. Laisser gonfler pendant une journée dans un endroit chaud.

3. Au bout d'un jour, verser le contenu du bocal dans un récipient de taille appropriée, verser le reste de l'eau, le levain et ajouter les raisins secs. Couvrir le goulot avec de la gaze et laisser reposer pendant 3-4 jours. N'oubliez pas d'enlever la mousse avec un fouet.

4. Dès le début de la fermentation active, remettre en place le joint d'étanchéité et laisser reposer pendant 1 à 1,5 mois.

5. À la fin de la fermentation, verser soigneusement le moût à travers un tube et presser la pulpe à travers une étamine.

6. Verser le liquide dans un récipient propre aux 4/5 du volume et remettre en place le joint d'étanchéité. Transférer le récipient dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois.

7. Le vin est prêt lorsqu'il est complètement transparent. Mais au cours du processus de fermentation tranquille, il est nécessaire de retirer la boisson du sédiment de levure.

8. Après la période spécifiée, le jeune vin de raisin sec est prêt à être mis en bouteille.

9. Avant la dégustation, le vin doit être infusé pendant environ 2 à 3 mois.

Date: 31.12.2017

Catégorie: Vin et Vermouth