Sirop d'estragon: 2 recettes maison
Le sirop d'estragon est utilisé pour préparer des cocktails délicieux et rafraîchissants et l'eau pétillante du même nom - "Estragon".
L'estragon infusé doit être pressé dans une presse ; si vous n'avez pas de presse, vous pouvez utiliser une passoire avec de l'étamine pliée 4 fois et la presser. Passez le tout au tamis et vous obtiendrez un sirop de mandarine.
La recette classique du sirop d'estragon
Ingrédients
Estragon - 100 g
Sucre - 200 g
Eau - 200 ml
La méthode de préparation
L'estragon doit être lavé à l'eau courante, séché et broyé dans un mortier avec les tiges. Ne pas réduire en bouillie, il suffit d'écraser les tiges d'estragon pour qu'elles commencent à donner un bon jus.
Mettez l'estragon écrasé dans un bocal en verre. Faire bouillir de l'eau, la verser sur l'estragon écrasé, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.
Vous pouvez utiliser un four chauffé à 50 degrés pour le maintenir au chaud. Une fois le temps écoulé, presser l'estragon à l'aide d'une presse ou d'un tamis et d'une étamine pliée 3-4 fois.
Ajoutez le sucre au liquide, remuez et laissez cuire à découvert pendant une heure. Lorsque le sirop d'estragon s'épaissit légèrement, refroidir, verser dans un bol en verre, couvrir et conserver au réfrigérateur.
Recette alternative pour le sirop d'estragon
Ingrédients
Estragon - 300 g
Sucre - 1 kg
Eau - 1 kg
Méthode de cuisson
Rincez l'estragon, secouez l'eau et triez-le. Arracher les feuilles et les mettre d'un côté et les tiges de l'autre.
Casser les tiges avec les mains et les presser un peu. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, portez-la à ébullition et mettez-y les tiges d'estragon. Laisser bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, broyer les feuilles fines dans un mixeur pour obtenir une bouillie plus ou moins homogène.
Si 10 minutes se sont déjà écoulées depuis que les brindilles ont commencé à bouillir, vous pouvez verser le gruau des feuilles dans de l'eau bouillante.
Remuez le mélange et dès qu'il commence à bouillir, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez l'herbe infuser pendant 2 à 3 heures.
Passer le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches dans une casserole.
Verser tout le sucre dans le bouillon et faire cuire jusqu'à ce que le sirop devienne visqueux et ressemble à un sirop. En fonction de la concentration souhaitée, le sirop peut être porté à ébullition pendant une heure, mais il peut être trop épais et il sera très difficile de le verser dans le bocal. Surveiller la consistance du sirop souhaité.
Date: 29.08.2019
Catégorie: Recettes de sirop