Vin de cerises: 9 recettes maison
Le vin de cerises est depuis longtemps l'une des boissons préférées de nombreux viticulteurs. Et chacun d'entre eux a sûrement déjà sa recette fétiche. Mais si vous débutez dans le monde de la vinification, vous serez certainement intéressé par les différentes variantes de cette boisson.
Ils cuisinent également à partir de cerises: liqueurs, teintures, liqueurs
Recette classique du vin de cerise
Ingrédients
Cerises mûres - 3 kg
Sucre cristallisé - 1,5 kg
Eau - 4 litres
La méthode de préparation
Pas besoin de laver les baies. Le vin doit être trié, les fruits pourris doivent être enlevés et tous les pépins doivent être retirés. Il est très important de conserver tout le jus autant que possible.
Faites chauffer de l'eau à 25 degrés, mélangez-la à 500 g de sucre et versez ce sirop léger sur la pulpe de cerise.
Couvrez le col du récipient avec une gaze et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours.
Au bout d'un jour, les premiers signes de fermentation devraient déjà apparaître. Remuer le moût plusieurs fois par jour.
À la fin de la phase de fermentation active, filtrer le liquide à l'aide d'une passoire fine ou d'une étamine.
Mélanger le jus obtenu avec 500 g de sucre et le verser dans un récipient de fermentation propre. Le récipient doit être rempli au maximum à 75 %.
Installez un joint d'eau ou un gant médical et transférez le récipient dans un endroit sombre dont la température est comprise entre 18 et 25 degrés. Le processus de fermentation peut durer de 25 à 60 jours.
Après 4-5 jours, ajouter 250 g de sucre au moût. Après 5 jours, répétez cette procédure.
À la fin de la fermentation, le jeune vin doit être égoutté de la lie à l'aide d'un tube.
À ce stade, vous pouvez prélever un échantillon et sucrer davantage la boisson ou ajouter de l'alcool/vodka dans une proportion de 2 à 15 % du volume total du vin.
Versez le vin de cerise dans un récipient propre et transférez-le dans une pièce dont la température est comprise entre 6 et 16 degrés. Au fur et à mesure que les sédiments tombent, la boisson doit être versée dans un récipient propre à l'aide d'un tube.
Dès que les sédiments cessent de tomber, nous mettons le vin en bouteille et nous le bouchons bien.
Conserver le produit fini pendant 5 à 6 ans au maximum dans un endroit frais. La teneur en alcool de la boisson est de 11 à 13 %.
Vin de cerises sans eau
Ingrédients
Cerises - 10 kg
Sucre cristallisé - 5 kg
Méthode de préparation
Mettre les cerises dénoyautées non lavées mais sélectionnées dans un récipient du volume approprié, en saupoudrant chaque couche de sucre.
Fermer le récipient avec un couvercle et le placer dans un endroit frais. Cette étape peut durer de 1,5 à 2 mois.
Remuer le contenu du récipient de temps en temps pour que le sucre soit complètement dissous.
Après la fermentation, filtrez le moût et pressez la pulpe à l'aide d'une étamine.
Mettez le jeune vin en bouteille et placez-le dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Vous pouvez alors commencer à déguster.
Vin simple à base de cerises
Ingrédients
Cerises non lavées - 1 kg
Eau - 1 litre
Sucre cristallisé - 700 g
La méthode de préparation
Pour commencer, il faut trier les cerises, enlever les baies abîmées, les débris en excès et retirer les noyaux.
Dans un récipient à col large, mélanger tous les ingrédients, couvrir d'une étamine et laisser reposer 2 à 3 jours au chaud. Remuer le contenu tous les jours à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Lorsque le nombre de bulles et de mousse diminue, laissez le mélange reposer pendant encore 3 à 5 jours sans le remuer.
Pendant ce temps, toute la pulpe va remonter, il faut la récupérer à l'aide d'une cuillère à trous et la passer à l'étamine.
Versez le liquide obtenu dans un récipient en verre propre et posez un bouchon d'eau.
Au bout d'une semaine, un dépôt apparaît. Le vin doit être soigneusement égoutté et mis en bouteille. Laissez-le ensuite reposer pendant 15 jours dans les mêmes conditions.
Transférez le vin jeune dans un endroit frais et laissez-le pendant 1,5 à 2 mois pour stabiliser son goût.
Vin de compote de cerises
Ingrédients
Compote de cerises - 6 litres
Sucre - 400 g
Raisins secs - une petite poignée
La méthode de préparation
Si vous avez de la compote fraîchement brassée, vous devez la placer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours pour qu'elle commence à fermenter. Si vous utilisez du champagne en boîte, sautez cette étape.
Mélangez la boisson avec des raisins secs non lavés et du sucre cristallisé, installez un joint d'eau et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Filtrez le vin jeune et versez-le dans des bouteilles en verre.
Avant d'être dégusté, il doit être conservé dans la cave ou le réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 mois.
Vin à base de jus de cerises
Cette recette nécessite l'ajout d'un levain. Pour fabriquer un levain à partir de raisins secs, vous pouvez utiliser la recette que nous avons publiée précédemment dans cette rubrique: "Vin de raisins secs".
Ingrédients
Jus de cerises - 3 litres
Poudre de levain - 500 g
Sucre cristallisé - 500 g
Alcool - selon le goût
La méthode de préparation
Mélanger le jus de cerise, le sucre et le levain dans un récipient en verre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant une semaine.
Au 7e jour de fermentation, égouttez le liquide du sédiment et versez de l'alcool en fonction de vos préférences gustatives.
Embouteiller la boisson obtenue et la conserver au frais pendant au moins six mois.
Le vin de cerises est prêt! Vous pouvez le servir à table.
Recette alternative pour le vin de cerises
Ingrédients
Cerises - 4,5 kg
Sucre non raffiné - 400 g
La méthode de préparation
Trier les cerises, les éplucher, les laver soigneusement et les sécher.
Retirer les graines et les mettre de côté. Écraser les baies. Mettre la masse obtenue dans un tonneau ou un récipient en bois similaire.
Peser les noyaux, en prélever un sixième, les broyer finement, les mélanger au sucre et les ajouter aux cerises.
Enterrer le tonneau dans le sable jusqu'aux deux tiers de sa hauteur pour plus de sécurité. Veillez à ce que le fût soit toujours plein et complétez avec du jus de cerise si nécessaire.
Lorsque le vin cesse de fermenter, fermez hermétiquement le tonneau. Conserver dans la cave pendant 2 mois.
Verser délicatement le vin fermenté dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau fin, en veillant à ne pas perturber le sédiment, et le mettre en bouteille.
Boucher les bouteilles, les stocker dans un endroit frais, à l'horizontale.
Vin à base de pulpe de cerises
Ingrédients
Pulpe de cerise - 5 kg
Sirop de sucre - 4 litres
Eau - 3 litres d'eau
La méthode de préparation
Mettre la pulpe de cerise dans une bouteille de 10 litres et verser du sirop de sucre tiède à 35 % (350 g de sucre pour 1 litre d'eau).
Attacher le goulot de la bouteille avec de la gaze et la placer dans un endroit chaud.
Le 4e ou le 6e jour, lorsque la pulpe de la bouteille remonte, retirez l'étamine du goulot, installez le bouchon d'eau et scellez.
La durée de fermentation, en fonction de la température ambiante, varie de 30 à 50 jours. Après cette période, verser soigneusement le jus dans une bouteille propre et presser la pulpe.
Filtrez le jus obtenu, versez-le dans une bouteille, réinstallez le joint d'eau, scellez et conservez le jus pendant 20 à 30 jours sous joint d'eau. Ensuite, égouttez soigneusement le vin de la lie et versez-le dans des bouteilles propres et sèches, bouchez-les et placez-les dans une chambre froide et sombre.
Vin de cerises fortes
Ingrédients
Jus de cerises - 10 litres
Sucre - 3,5 kg
Eau - 2,5 litres
Alcool - 0,5 litre
La méthode de préparation
Laver les cerises mûres, les hacher en enlevant la plupart des noyaux (70-80%), presser le jus.
Préparer un moût avec du jus, de l'eau et 2,5 kg de sucre, ajouter une levure de départ et mettre en fermentation.
Après 10 jours, retirer le vin de la lie, ajouter de l'alcool, 1 kg de sucre, remuer et laisser reposer pendant 7 à 10 jours.
Filtrer, mettre en bouteille et fermer soigneusement.
Vin de cerises et de groseilles blanches
Ingrédients
Jus de cerise acide - 1 litre
Eau - 1 litre
Jus de groseille blanche (rouge) - 1 litre
Sucre - 500 g
La méthode de préparation
Ecraser des cerises mûres et acides. Couvrir la masse obtenue et la laisser reposer pendant 24 heures.
Presser le jus et y ajouter de l'eau, du jus de groseille et du sucre.
Versez le mélange obtenu dans un petit tonneau, couvrez-le et remuez de temps en temps pendant plusieurs jours, puis laissez-le fermenter.
Après la fermentation, remplissez le tonneau d'eau bouillie jusqu'en haut et, après quelques jours, filtrez le vin et mettez-le en bouteille.
Vin de cerises: avantages et inconvénients
Avant de parler des propriétés du vin de cerises, il convient de rappeler qu'une boisson alcoolisée ne peut être bénéfique que si elle est consommée avec modération.
Mais même une petite dose n'est pas toujours bénéfique. Le vin de cerises, en particulier, est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'ulcères gastriques :
Avec un taux d'acidité élevé et les maladies qui y sont associées. Par exemple, gastrite hyperacide.
Diabète sucré.
Pour les ulcères d'estomac.
Il convient également de rappeler qu'une grande quantité de boisson à la cerise peut détruire l'émail des dents. Il est donc préférable d'en boire un peu, ce qui vous donnera de l'appétit, améliorera votre humeur et vous permettra d'obtenir de meilleurs résultats "nocif" Cholestérol du sang.
Date: 01.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth