Vin d'argousier: 4 recettes maison
Les propriétés bénéfiques et le goût du vin d'argousier sont légendaires parmi les viticulteurs amateurs. Une bonne boisson vieillie a un merveilleux arôme d'ananas tropical, un goût doux et une riche couleur orange. Bien que la cuisson prenne beaucoup de temps, le résultat dépassera toutes vos espérances.
L'argousier est également utilisé en cuisine: liqueurs, teintures, liqueurs
Vin d'argousier maison
Ingrédients
Argousier frais - 4 kg
Sucre cristallisé - 2 kg
Eau - 1,5 litre
Méthode de préparation
L'argousier doit être trié, afin d'éliminer les débris et les baies abîmées.
Pour faire du vin, il n'est pas conseillé de laver les baies afin de ne pas tuer les levures sauvages.
Dans un grand bol, mélanger les baies avec le sucre et les malaxer soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois, couvrir d'une gaze et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures.
Pendant ce temps, le jus devrait se libérer et vous pouvez ajouter de l'eau.
Installez un joint d'eau (à défaut d'un meilleur joint, vous pouvez utiliser un gant médical avec un petit trou dans l'un des doigts) et laissez reposer jusqu'à ce que la fermentation soit complète, pendant environ 60 jours.
Il est important de ne pas manquer la fin du processus de fermentation et, après un mois, de vérifier quotidiennement l'état du moût.
Une fois la phase de fermentation terminée, le jeune vin peut être débarrassé des lies et passé au travers d'un filtre.
Versez la boisson dans des bouteilles en verre et laissez-la pendant 2 à 3 mois dans un endroit frais pour stabiliser et saturer le goût.
Recette simple du vin d'argousier
Ingrédients
Baies d'argousier - 3 kg
Sucre - 1 kg
Eau - 2 litres
La méthode de préparation
La baie non lavée doit être réduite en pulpe. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un mixeur, un pilon ou une centrifugeuse.
Presser le jus à travers une étamine et le verser dans un bocal stérile, puis mélanger la pulpe avec du sucre cristallisé et verser de l'eau.
Laissez le gâteau infuser pendant 2 à 3 heures, puis filtrez-le et mélangez le liquide avec le jus d'argousier.
Poser un bouchon d'eau et laisser dans un endroit chaud et sombre pendant 1,5 mois.
Procéder ensuite selon les points 7 et 8 de la liste des ingrédients de la première recette.
Vin doux de dessert à base d'argousier
Ingrédients
Argousier - 10 kg
Sucre cristallisé - 4 kg
Eau - 6,5 litres
La méthode de préparation
Il n'est pas nécessaire de laver les baies pour faire du vin, il suffit de les passer dans un hachoir à viande ou de les mixer à l'aide d'un mélangeur.
Presser le jus à l'aide d'une étamine (6 à 6,5 litres de jus).
Mélanger le jus d'argousier avec le sucre cristallisé et l'eau, bien agiter et installer un sceau d'eau.
Placer le récipient dans un endroit chaud et le laisser fermenter pendant 1 à 2 mois.
Procédez ensuite selon les points 7 et 8 de la rubrique de la première recette.
Seul le vin de dessert nécessite un vieillissement plus long, d'au moins six mois.
Recette classique du vin d'argousier
Ingrédients
Argousier frais - 15 kg
Sucre - 5 kg
Eau - 3 litres
La méthode de préparation
Suivez les étapes 1 et 2 de l'article de la troisième recette, entre la deuxième et la troisième pression, ajouter un peu d'eau à la baie écrasée.
Verser le jus d'argousier dans des récipients en verre de 5 litres et ajouter 1 verre de sucre cristallisé.
Couvrir d'une gaze et placer dans un endroit chaud et sombre pendant 3 jours. Veillez à retirer la mousse obtenue 2 à 3 fois par jour.
Une fois le temps écoulé, versez le moût dans une grande bouteille de 20 litres et ajoutez-y la moitié du sucre restant dilué dans trois litres d'eau.
Posez un sceau d'eau et transférez le récipient dans une pièce dont la température est comprise entre 17 et 27 degrés pendant environ un mois et demi.
Diviser le sucre restant en 3 parts égales et l'ajouter au moût les 4e, 7e et 10e jours de fermentation.
Il est recommandé d'agiter légèrement le contenu de la bouteille pendant les 10 à 12 premiers jours.
Une fois la première phase de fermentation terminée, passez le moût à travers un filtre 2 ou 3 fois pour éliminer la couche supérieure d'huile d'argousier.
Important ! La transparence du futur vin dépend de la qualité du filtrage du moût.
Verser le liquide filtré dans une bouteille propre, remettre en place le bouchon d'eau et transférer dans une pièce sombre dont la température ne dépasse pas 16 degrés pendant 3 à 4 mois.
Nous recommandons d'égoutter le vin de la lie une fois par mois.
Après avoir achevé la deuxième étape de la fermentation, vous pouvez procéder de deux manières différentes. La première consiste à égoutter le vin des sédiments et à le mettre en bouteille. Laisser infuser pendant encore 2 à 3 semaines avant de déguster.
La deuxième étape consiste à clarifier le vin et à commencer la dégustation. Pour clarifier, battre 1 blanc d'œuf en mousse et ajouter 1 verre d'eau en fouettant. Mélanger la masse obtenue avec un litre de vin et verser en un mince filet sur le reste du produit. Mélangez soigneusement et laissez reposer pendant 2 à 3 semaines dans un endroit frais.
Versez ensuite doucement, sans agiter, le vin d'argousier à partir de la lie et mettez-le en bouteille.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 7 à 8 litres de vin d'argousier fait maison, qui peut être conservé dans la cave jusqu'à 3 ans.
Date: 23.11.2017
Catégorie: Vin et Vermouth