Liqueur d'argousier: 3 recettes maison
Avant de commencer la cuisson, il faut trier toutes les baies, se débarrasser des petits débris et des spécimens avariés. Le non-respect de cette consigne peut altérer le goût du produit fini.
Les fruits frais et congelés peuvent être utilisés pour la fabrication de liqueurs. L'alcool alimentaire, la vodka ou le moonshine de haute qualité conviennent comme base alcoolique.
L'argousier est également utilisé pour fabriquer du vin: le vin, liqueurs, teintures
Liqueur d'argousier sans vodka
Cette recette n'utilise pas d'ingrédients contenant de l'alcool. La boisson est préparée selon le principe de la fermentation, presque comme du vin. Le processus prend du temps, mais le jeu en vaut la chandelle.
Important! Pour commencer le processus de fermentation, la baie ne doit pas être lavée, sinon toutes les levures sauvages risquent d'être emportées.
Ingrédients
Argousier frais - 3 kg
Sucre cristallisé - 1 kg
Eau - 200 ml
Méthode de préparation
Écraser l'argousier avec une cuillère en bois ou avec les mains.
Mettre la pulpe préparée dans un récipient en verre, ajouter le sucre cristallisé et l'eau.
Après avoir bien mélangé le tout, couvrir d'une gaze et laisser à l'abri de la lumière pendant 3-4 jours. Agiter toutes les 12 heures.
Dès les premiers signes de fermentation, scellez le récipient avec de l'eau et transférez-le dans une pièce sombre à une température de 18 à 27 degrés pendant 30 à 50 jours (la durée dépend de l'activité des levures et de la température).
Pendant le processus de fermentation, de l'huile apparaît à la surface du moût et doit être recueillie à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue.
Après le processus de fermentation, la liqueur doit être filtrée et versée dans des bouteilles en verre foncé.
Avant de commencer à déguster, conservez la boisson pendant trois à six mois au réfrigérateur ou au sous-sol. La force de la liqueur obtenue peut varier de 7 à 12 degrés.
Conserver dans un endroit frais pendant trois ans au maximum.
Recette simple de la liqueur d'argousier
Ingrédients
Argousier - 1 kg
Vodka - 1 л
Eau - 100 ml
Sucre cristallisé - 400 g
La méthode de préparation
Lavez les baies au préalable, laissez s'écouler l'excédent d'eau et mettez-les dans un récipient en verre.
Ajouter le sucre cristallisé (300 g), bien agiter et couvrir avec un couvercle.
Placez le bocal dans un endroit bien éclairé (par exemple, sur le rebord d'une fenêtre) pendant 3 à 5 jours et n'oubliez pas de l'agiter une fois par jour.
Dès que l'argousier libère son jus, versez la base d'alcool et laissez reposer à température ambiante dans un endroit sombre pendant 1 à 1,5 mois.
Au cours de l'infusion, de l'huile d'argousier peut apparaître, elle doit être recueillie à l'aide d'une seringue ou d'une cuillère.
Une fois le temps de teinture écoulé, filtrez la boisson et mettez les baies de côté.
Préparation d'un sirop de sucre simple.
Après refroidissement, versez les baies alcoolisées et laissez reposer pendant plusieurs jours.
Ensuite, filtrer et passer au travers d'un filtre en étamine.
Mélanger le sirop d'argousier et la teinture et laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours pour stabiliser le goût.
Conserver dans un endroit frais pendant 3-4 ans, la force de la liqueur d'argousier selon cette recette est d'environ 23-25 degrés.
Recette de la liqueur d'argousier avec fermentation et teinture
Ingrédients
Argousier non lavé - 1 kg
Sucre cristallisé - 9 cuillères à soupe
Vodka (alcool / moonshine) - 2-2,5 litres
Eau - 1 litre
Sucre pour le sirop - 1,4 kg
La méthode de préparation
Écraser les baies à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un gruau.
Transférer l'argousier préparé dans un récipient en verre et le recouvrir de sucre. Laisser fermenter pendant 2-3 jours à l'abri de la lumière.
Dès que le processus de fermentation commence, versez les baies dans un fond alcoolisé (5 cm avant le bord du bocal) et laissez reposer pendant 30 jours dans un endroit chaud.
Après le temps indiqué, filtrer la teinture et la passer au travers d'un filtre en étamine.
Cuisson du sirop de sucre classique.
Après refroidissement, mélanger avec la teinture d'argousier et laisser au frais pendant 1 à 2 semaines.
Versez ensuite le jus dans des bouteilles en verre et commencez à le déguster.
Date: 24.11.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures