Vin de mûres: 3 recettes maison
Lors de l'élaboration du vin de mûre, il est important d'utiliser des baies noires bien mûres et de les trier soigneusement afin qu'aucun fruit pourri ne se retrouve dans le moût. Sinon, tout votre travail risque de tomber à l'eau.
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Vin de mûre selon la recette classique
Ingrédients
Mûres noires - 2,8 kg
Sucre blanc - 450 g
Raisins secs concassés - 450 g
Eau - 3 litres
Levure de vin - 1 paquet
Enzyme de pectine - 1 cuillère à café
Le jus de deux citrons
La méthode de préparation
À partir d'eau et de sucre cristallisé, il faut préparer sirop simple.
Pendant l'ébullition, les mûres doivent être lavées, les queues enlevées et transférées dans un récipient à large col (par exemple un seau en plastique ou un grand bol) et des raisins secs écrasés doivent être ajoutés, puis le sirop bouillant doit être versé sur les baies.
Après refroidissement de la masse à une température de 24-26 degrés, ajouter l'enzyme de pectine, le jus de citron et laisser reposer pendant 12 heures.
Après 12 heures, ajoutez la levure de vin, couvrez le récipient d'une étamine et laissez-le au chaud pendant 3 à 4 jours. Remuez le moût deux fois par jour à l'aide d'une spatule en bois.
Dès que la fermentation active commence, filtrez la boisson, pressez le gâteau, versez dans un récipient propre en verre foncé et installez un joint d'eau. Le moût restera à ce stade pendant environ deux mois.
Au bout de deux mois, égoutter le jeune vin de la lie à l'aide d'une ficelle en silicone et remettre en place le joint d'étanchéité. Au bout de deux mois, répétez cette procédure.
Mettre en bouteille le vin fini et l'envoyer à la cave pour qu'il vieillisse.
Le premier échantillon peut être prélevé après 6 mois, mais le vin n'acquiert l'équilibre parfait des saveurs qu'après deux ans de vieillissement.
Vin de mûres maison épicé
Dans cette recette, la menthe fraîche peut être remplacée par de la menthe séchée - 1 cuillère à soupe, et la levure de champagne peut être utilisée à la place de la levure de vin.
Ingrédients
Mûres mûres - 1 kg
Sucre - 1,4 kg
Eau - 3,8 litres
Bâton de cannelle - 2 pièces.
Menthe fraîche hachée - 3 cuillères à soupe l.
Levure de vin - 1/2 cuillère à café
Extraire le jus de deux citrons
La méthode de préparation
La séquence de cuisson est très similaire à la recette précédente - faire cuire le sirop, préparer la baie et l'écraser un peu.
Mettre les mûres, la cannelle, le jus de citron, la menthe dans un récipient et verser le sirop chaud.
Une fois le mélange refroidi à une température confortable de 24-26 degrés, versez-le dans le fermenteur, ajoutez la levure, couvrez d'une étamine et laissez-le au chaud pendant 7-10 jours. Remuer le moût deux fois par jour sans faute.
Après 10 jours, filtrer le moût dans un récipient propre, presser le gâteau et installer un gant avec un petit trou dans un doigt ou un sceau à eau.
Après la fermentation, le jeune vin doit être égoutté des lies et embouteillé dans des bouteilles en verre foncé.
Faire vieillir la boisson pendant au moins six mois avant de la déguster.
Vin de mûre parfumé
Les ingrédients
Mûrier noir - 4,3 kg
Jus de pomme naturel - 6 litres
Miel - 400 g
Sucre - 1 kg
Tige de rhubarbe hachée - 400 g
Fraises - 200 g
Zeste et jus de trois citrons
Levure de vin - 1 paquet
Méthode de préparation
Mettre tous les ingrédients (sauf la levure) dans une casserole d'un volume approprié et chauffer à 60 degrés, bien mélanger pour que le miel soit complètement dissous.
Retirer la casserole du feu et refroidir son contenu sans enlever le couvercle à 24-26 degrés.
Verser le moût dans le récipient de fermentation, ajouter la levure de vin, couvrir le col avec une gaze et laisser reposer pendant 3-4 jours.
Une fois la fermentation active commencée, filtrer le liquide, presser le gâteau et le verser dans un récipient en verre.
Installez un joint d'eau, après 30 jours, égouttez le jeune vin de la lie et réinstallez le joint d'eau.
Au bout d'un mois, répétez la procédure décrite au paragraphe 6, puis mettez le vin en bouteille.
Avant d'être dégusté, le vin doit être conservé au frais pendant au moins 3 à 6 mois.
Date: 16.03.2018
Catégorie: Vin et Vermouth