Liqueur de cerise: 12 recettes maison

Autrefois, presque toutes les maisons préparaient des cerises pour les fêtes et les réceptions. Les recettes familiales pour la préparation de la liqueur de cerise étaient gardées secrètes et transmises de génération en génération. D'ailleurs, les baies restantes après le filtrage du liquide étaient traditionnellement utilisées comme amuse-gueule. Les cerises ivres pour la liqueur soulignent la richesse des notes naturelles de la boisson.

Elle est également fabriquée à partir de cerises: Liqueurs, teintures, Le vin

Liqueur de cerise classique

Proportion de la recette: 12 kg de cerises pour 4 kg de miel.

Méthode de préparation

1. Remplir le tonneau de cerises mûres et propres (dénoyautées), en laissant 15 à 20 cm d'espace en haut.

2. Verser le miel dans un tonneau sur les cerises. Le miel doit être versé lentement afin que tout l'espace entre les cerises soit rempli.

3. Ensuite, le tonneau est soigneusement fermé et placé dans la cave pendant 3 mois, au cours desquels la fermentation a lieu. Il faut noter que si la barrique est fragile, sans cerceaux métalliques, il arrive très souvent qu'elle se brise.

4. Après 3 mois, les cerises sont filtrées à travers un filtre propre "gaufre" essuyer et verser dans les bouteilles, qui sont bouchées.

5. La liqueur préparée peut être conservée pendant plusieurs années.

Liqueur de cerises ukrainienne

Méthode de préparation

1. La moitié des cerises préparées pour la teinture sont dénoyautées et l'autre moitié est laissée avec les noyaux.

2. Verser les cerises cuites dans une bouteille au quart de son volume, verser de la vodka jusqu'au goulot et laisser mûrir pendant 4 semaines.

3. Verser la liqueur mûrie dans une bouteille propre, ajouter du sucre cristallisé (~200 g pour 1 litre) et placer la bouteille dans un endroit chaud pour dissoudre le sucre. La liqueur peut être rendue plus sucrée si on le souhaite. Prenez deux fois plus de sucre et préparez un sirop épais que vous verserez dans les cerises pendant qu'il est chaud.

4. La liqueur refroidie est filtrée, mise en bouteille et bouchée pendant 6 mois. Après cette période, la liqueur est prête à être consommée. Plus les cerises sont vieilles, plus elles sont savoureuses.

Liqueur de cerise de l'ancien monde

Ingrédients

1. Vodka - 400 ml (pour 1 kg de cerises)

2. Cerises - 1 kg

3. Cannelle et noix de muscade - 1 g

4. Sucre cristallisé - 250 g

Méthode de préparation

1. Les cerises préparées sont écrasées avec les noyaux, mises en bouteille et conservées pendant 3 jours pour mûrir.

2. Ajouter ensuite tous les ingrédients, mélanger et placer dans un endroit chaud pendant 8 jours.

3. Lorsque la liqueur devient claire, la verser, la filtrer et, le cas échéant, ajouter du sirop sucré épais, bien mélanger et mettre en bouteille.

Recette alternative pour la liqueur de cerises

Les proportions sont données pour une bouteille de 10 litres .

Les ingrédients

1. Cerises - 6,5-7 kg

2. Sucre - 2,5 kg

3. Sucre pour la fermentation secondaire - 650 g

4. Vodka - 2 litres

Méthode de préparation

1. Laver les cerises mûres, dénoyautées, les faire dégorger et les verser dans une grande bouteille.

2. Ajouter du sucre cristallisé, attacher le goulot avec une étamine et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2 jours.

3. Le jus libéré par les cerises doit recouvrir les fruits, pour cela la bouteille est secouée de temps en temps.

4. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent, retirez l'étamine de la bouteille, installez un joint d'eau et laissez reposer jusqu'à ce que la fermentation s'arrête complètement.

5. À la fin de la fermentation (après 30-35 jours), filtrer la liqueur à travers une étamine et du coton placés dans un entonnoir ou une passoire. Verser la liqueur filtrée dans les bouteilles préparées et les fermer hermétiquement.

6. Pour extraire le maximum de substances extractives, placer les cerises restantes après le filtrage de la liqueur dans des bouteilles et verser un sirop de sucre à 30 % (2 litres de sirop sont nécessaires pour une bouteille de 3 litres).

7. Installer un joint d'eau et conserver la masse pendant 20-25 jours jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Filtrer le jus de vin obtenu à l'aide d'une étamine, mettre en bouteille et boucher.

Liqueur de cerises à la vodka

Temps de préparation - 10 jours.

Les baies dénoyautées ou dénoyautées peuvent être utilisées pour la boisson, si on le souhaite. N'oubliez pas qu'après 6 mois, l'acide cyanhydrique commence à saturer le produit. En général, les cerises ne stagnent pas dans les bacs et à ce moment-là, les bouteilles sont déjà vides. La liqueur de cerises sur vodka avec des noyaux vous ravira avec des notes d'amande, le sucre pendant la maturation de la boisson neutralise les effets de l'acide cyanhydrique.

Liste des ingrédients

1. Un pot de cerises mûres - 1 litre

2. Sucre - 100 g

3. Vodka - 0,5 litre

La méthode de préparation

1. Peler les baies des boutures, jeter celles qui sont abîmées et les rincer à l'eau froide.

2. Percez-les avec un cure-dent ou une épingle, mettez-les dans un récipient à large ouverture en couches, en les intercalant avec des couches de sucre, tout en remplissant les 3/4 du bocal.

3. Versez de la vodka jusqu'à ras bord.

4. Couvrir le col du récipient avec de l'étamine et l'attacher (le mélange doit respirer).

5. Placez le récipient contenant le liquide de maturation à l'abri de la lumière et à température ambiante.

6. Agiter le récipient tous les 3 jours pour dissoudre le sucre.

7. Après 10 jours, filtrez le mélange.

8. Prenez des bouteilles propres et mettez-y des baies enivrantes.

9. Verser la boisson elle-même sur les fruits, puis fermer hermétiquement les bouteilles.

10. Garder la boisson au frais.

Liqueur de cerise sur alcool

Durée de préparation - 6 semaines.

Si vous avez beaucoup de baies congelées et que ce n'est pas du tout l'été, mais que vous voulez vous offrir une délicieuse boisson, ne vous privez pas de ce plaisir. La liqueur de cerises congelée n'est pas de qualité inférieure. N'oubliez pas d'ajouter le liquide restant après décongélation dans le récipient.

Liste des ingrédients

1. Cerises congelées ou fraîches - 1 kg

2. Sucre - 2 tasses

3. Alcool - 1,2 litre

Méthode de préparation

1. Lavez et triez les baies, séparez les boutures.

2. Mettre les cerises dans un bocal à col large.

3. Verser de l'alcool alimentaire dans le récipient, fermer hermétiquement avec un couvercle en nylon et placer dans un endroit sombre et frais.

4. Après 2 semaines, versez le liquide dans un autre bocal, fermez-le et réservez-le dans un endroit frais pour le conserver pendant 2 semaines.

5. Recouvrir de sucre les cerises restées dans le premier bocal et verser de l'eau de source (0,5 litre) pour obtenir un sirop, conserver au frais et à l'abri de la lumière.

6. Secouer le récipient tous les trois jours.

7. Après 2 semaines, égoutter le sirop et le mélanger à la première fraction.

8. Laisser reposer le mélange obtenu pendant les 2 semaines suivantes.

9. Verser la liqueur finie dans des bouteilles.

Liqueur de cerises sur moonshine

Temps de cuisson - 30 jours.

Liste des ingrédients

1. Cerises mûres - 1,5 kg

2. Eau-de-vie purifiée - 0,7 l

3. Sucre - 0,5 kg

Méthode de préparation

1. Séparer les cerises des boutures, jeter celles qui sont abîmées et les rincer à l'eau froide.

2. Sécher légèrement les baies au soleil ou au four (les étaler en une couche sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant 4-5 heures à 70°C).

3. Mettre les cerises dans un bocal de trois litres, en les saupoudrant de sucre.

4. Verser les baies confites dans l'eau-de-vie et fermer le récipient avec un couvercle en nylon.

5. Placer le bocal à l'abri de la lumière pendant 30 jours.

6. Agiter le récipient avec le mélange tous les 3 jours.

7. Après le temps nécessaire, filtrez le liquide à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

8. Mettre en bouteille et conserver au frais.

Liqueur de feuilles de cerisier

Temps de préparation - 1 mois. La boisson a des propriétés curatives.

Liste des ingrédients

1. Feuilles de cerises fraîches hachées - 2 tasses

2. Zeste d'orange - 2 cuillères à soupe

3. Sucre - 200 g

4. Alcool ou vodka - 0,5 l

Méthode de préparation

1. Mettre les feuilles hachées dans un bocal d'un litre.

2. Recouvrir les feuilles de sucre, ajouter le zeste de citron.

3. Mélanger soigneusement le contenu du bocal et verser de l'alcool ou de la vodka.

4. Placer le récipient contenant le contenu à l'abri de la lumière pendant 1 mois.

5. Après la période indiquée, passez le liquide à travers une étamine et versez la liqueur dans une bouteille.

6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Liqueur de cerises rapide

Temps de cuisson - 1 jour. Cette boisson est souvent appelée "avec un mélange rapide".

Liste des ingrédients

1. Cerises - 1 kg

2. Sucre - 1 tasse

3. Vodka - 0,5 litre

Méthode de préparation

1. Laver et éplucher les baies.

2. Mettre les cerises dans une marmite ou un autre plat allant au four.

3. Verser le sucre sur les baies et mélanger soigneusement.

4. Verser la vodka sur le mélange.

5. Couvrir le plat avec du papier sulfurisé et l'attacher avec une ficelle.

6. Faire des trous à plusieurs endroits à l'aide d'une aiguille.

7. Placer le récipient dans un four préchauffé à 120°C, le four étant déjà éteint.

8. La future liqueur mûrit au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

9. Egoutter et filtrer le liquide.

10. Placer les cerises ivres au fond de bouteilles propres et y verser la liqueur.

Liqueur de cerises et de groseilles

Temps de cuisson - 25 jours. Nous recommandons d'utiliser des cassis pour la recette.

Liste des ingrédients

1. Cerises - 1 kg

2. Groseilles - 0,5 kg

3. Vodka - 1 litre

4. Sucre - 1 kg

Méthode de préparation

1. Laver les baies et les débarrasser des feuilles et des boutures.

2. Mettre les cerises et les raisins de Corinthe dans un bocal de trois litres.

3. Verser le sucre sur les baies et mélanger.

4. Couvrir le col du récipient avec une étamine et l'attacher en cercle avec une corde.

5. Placez le bocal sur un rebord de fenêtre ensoleillé pour faire fermenter les baies avec du sucre pendant 3 jours.

6. Lorsque le temps nécessaire s'est écoulé, verser le contenu avec de la vodka.

7. Placez le récipient contenant le mélange sur le même rebord de fenêtre pour qu'il infuse pendant 3 semaines supplémentaires.

8. Après le temps nécessaire, filtrez le liquide et versez la liqueur dans des bouteilles propres.

9. Conserver dans un endroit frais.

Liqueur de cerise sur cognac

Le temps de préparation est de 40 jours.

Liste des ingrédients

1. Cerises dénoyautées - 1 kg

2. Sucre - 0,5 kg

3. Eau-de-vie ordinaire ou cognac - 0,5 litre

4. Clous de girofle - 5 pièces

5. Feuilles de cerisier fraîches - 5 pièces

La méthode de préparation

1. Lavez les baies, séparez-les des boutures et enlevez les noyaux.

2. Mettez les cerises et le jus dans un bocal de trois litres.

3. Remplir de sucre et mélanger soigneusement.

4. Mettre les clous de girofle et les feuilles dans un bocal.

5. Verser le contenu avec du brandy et agiter.

6. Mettre au soleil pendant 40 jours.

7. Une fois le temps nécessaire écoulé, passez le liquide à travers plusieurs couches d'étamine et versez la liqueur finie dans une bouteille.

8. Garder au frais et utiliser les cerises pour la pâtisserie.

Liqueur maison à base de cerises dénoyautées et de vodka

Temps de cuisson - jusqu'à 2 mois.

Veuillez noter que les cerises lavées ou cueillies après la pluie ne conviennent pas à cette recette. Il doit y avoir de la levure sauvage sur la peau des baies. Stériliser le bocal à l'avance. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de commencer. Lors de la création de la liqueur de cerise, respectez les proportions.

Liste des ingrédients

1. Cerises mûres - 2 kg

2. Sucre - 0,8 kg

3. Eau - 0,25-0,3 litres

La méthode de préparation

1. Dénoyauter les baies.

2. Verser 0,2 kg de sucre au fond du bocal.

3. Verser le sucre sur le jus de cerise libéré.

4. Placez les cerises et le reste du sucre en couches alternées.

5. Verser de l'eau de source jusqu'aux épaules du bocal.

6. Fermez le goulot du récipient à l'aide d'un joint d'eau.

7. Placer le récipient avec son contenu dans une pièce sombre et chaude (18-29°C).

8. Au bout de 18 à 36 heures, le joint d'eau commencera à bouillonner et de la mousse apparaîtra.

9. La fermentation peut durer de 25 à 55 jours en fonction des conditions de température.

10. Filtrez la liqueur, laissez-la reposer pendant 2 jours, puis filtrez-la à nouveau à l'aide d'une étamine pliée en plusieurs couches.

11. Mettre la boisson en bouteille et la conserver au frais.

Questions et réponses

1. Aucune Question : Stérilisez le bocal, lavez-vous les mains à l'eau et au savon. Quoi faire? Mettre les cerises non lavées dans le récipient et les recouvrir d'eau brute?
   
   Réponse : La levure sauvage se trouve sur la coquille des cerises non lavées. Les mains non lavées sont porteuses de nombreuses bactéries et champignons qui peuvent détruire les levures sauvages ou réagir avec elles, gâchant l'ensemble du breuvage. Pour en savoir plus sur l'eau, cliquez ici.

Date: 18.08.2020

Catégorie: Liqueurs et teintures