Vin de kaki: 2 recettes maison
Le vin de kaki est d'une couleur ambrée brillante et nacrée, avec un arôme de miel délicat et un goût légèrement sucré.
Vin de kaki à base de levain
Vous pouvez remplacer le levain par de la levure. Le jus de citron frais peut être utilisé à la place de l'acide. La saveur et l'arôme du vin fini s'améliorent avec le vieillissement.
Ingrédients
kakis - 1,5-2 kg
Levain de raisin sec - ½ litre
Sucre - 2,3 kg
Noix de muscade - 1 à 2 pincées
Acide citrique - 40 g
Eau bouillie - 9-10 litres
Préparation d'un ferment pour la recette
Une tasse de raisins secs, que l'on écrase sans les laver et que l'on verse dans un bocal.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et couvrir d'eau.
Laisser au chaud pendant quelques jours.
La méthode de préparation
Peler le fruit, enlever les pépins et recouvrir la pulpe d'eau tiède.
Après 5 jours, presser le liquide, l'adoucir avec du sucre.
Verser dans le mélange "un citron", épices, levain, laisser reposer.
À la fin de la fermentation, passer la boisson à travers un linge deux ou trois fois, la teinter avec du sucre caramel et la transférer dans un endroit frais.
Laisser reposer pendant au moins un mois.
Vin de kaki à base de fermentation naturelle
Ingrédients
kakis - 4-6 kg
Eau - 6 litres
Sucre - 1,8 kg
Méthode de préparation
Préparer ce qui suit à partir de sucre et d'eau sirop de sucre.
Retirer les graines du fruit, couper la pulpe du kaki en tranches, la mettre dans un récipient approprié, verser le sirop refroidi jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Conserver la composition dans des conditions ambiantes pendant environ 5 jours.
Égoutter le liquide, presser la masse, combiner le liquide égoutté avec le liquide pressé dans le récipient de fermentation, en laissant un peu d'espace dans le récipient.
Fermer le récipient à l'eau et envoyer la boisson à la chaleur pendant un mois et demi ou plus.
À la fin de la fermentation, retirez le vin de la lie et versez-le dans un récipient.
Conserver au frais pendant au moins 1 mois.
Date: 16.11.2018
Catégorie: Vin et Vermouth