Bière au miel: 5 recettes maison + conseils

Les boissons peu alcoolisées à base de miel étaient fabriquées dans l'ancienne Russie. Parmi ces bières, la plus populaire était la bière aromatique jaune-ambrée, dont la teneur variait de 3 à 8 %.

Il est beaucoup plus facile de fabriquer ce type d'alcool que la bière traditionnelle "mousseuse"au lieu du malt (parfois en même temps), on utilise du moût de miel, ce que l'on appelle le "moût de miel" "Filtrer".

Conseils avant de commencer

1. Il est préférable de prendre du miel de fleurs ou de sarrasin (les plus parfumés) et toujours frais. Il est préférable qu'il soit liquide. Sinon, faire fondre le miel en plaçant le pot dans un bol d'eau chaude.

2. Utiliser de l'eau de source (de préférence), purifiée ou bouillie.

3. Avant de commencer la fermentation, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace dans le récipient pour la mousse et le gaz générés au cours du processus.

4. La température idéale du moût dépend du type de levure (basse et haute): à cet égard, il est préférable de suivre les recommandations du fabricant.

5. Il est important de maintenir la stérilité pendant la préparation afin d'éviter que les micro-organismes n'altèrent la boisson.

6. Conserver la mousse de miel pendant six mois au maximum, dans les bouteilles ouvertes, pendant un jour au maximum.

Recette traditionnelle de la bière au miel

La quantité d'ingrédients peut être ajustée en respectant les proportions: 12 % de miel par rapport au poids total du moût, 200 g de houblon - pour 100 litres de mélange sucré.

Le volume "passer au tamis" à la fin de la cuisson, la teneur en eau doit rester inchangée: s'il y a peu d'eau, la bière s'avérera trop gouleyante, s'il y en a beaucoup, la boisson tournera rapidement à l'aigre.

Ingrédients

1. Eau - 88 litres

2. Miel liquide/mélasse de miel - 12 litres

3. Cônes de houblon - 0,2 kg

4. Levure de bière - selon les instructions

La méthode de préparation

1. Mélanger le miel et l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2. Cuire le mélange à feu doux pendant environ 1 heure, en enlevant régulièrement la mousse et en ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore.

3. Une fois que la mousse s'est arrêtée, ajouter les ingrédients au mélange "tamis" houblon.

4. Après l'ébullition, faire bouillir la masse pendant encore 1 heure, en enlevant la mousse seulement au cours des 30 dernières minutes.

5. Ajouter de l'eau bouillante au mélange jusqu'à ce qu'il retrouve son volume initial, puis éteindre le feu.

6. Refroidissez rapidement le moût à 16-20 °C en plaçant le récipient dans un bain d'eau ou de glace ou en utilisant un équipement spécial.

7. Filtrer le liquide à travers une étamine, ajouter la levure selon les instructions.

8. Placer le récipient contenant le moût dans un endroit chaud, en ayant préalablement installé un joint d'étanchéité.

9. Attendre la fin de la fermentation (6-10 jours à t = 22-24°C), verser la boisson dans des bouteilles et la laisser mûrir à température ambiante pendant 1-2 semaines. Conserver pendant six mois au maximum.

Recette de bière au miel et au malt

Vous pouvez acheter du malt ou le fabriquer vous-même. Pour ce faire, faire tremper les grains de seigle dans de l'eau et attendre qu'ils germent. Après que les germes ont atteint une taille de 4-5 mm, sécher et moudre la masse de céréales.

Ingrédients

1. Miel - 2 tasses

2. Malt de seigle - 3 verres

3. Houblon - 0,1 kg

4. Levure - ½ tasse

5. Eau - 11 litres

Méthode de préparation

1. Mélanger le malt et le houblon, passer au hachoir à viande.

2. Faire bouillir 1 à 2 litres d'eau, la verser sur la masse de malt, ajouter le miel.

3. Mettre le mélange sur feu doux, laisser bouillir, laisser bouillir pendant environ une demi-heure, laisser refroidir jusqu'à l'état tiède.

4. Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau chauffée et l'ajouter au reste des ingrédients.

5. Verser le reste de l'eau dans le mélange, placer le récipient contenant le moût dans un endroit chaud.

6. Laisser fermenter la masse jusqu'à ce qu'un sédiment apparaisse, filtrer.

7. Mettre la boisson en bouteille, la laisser dans un endroit frais/au réfrigérateur pendant 5 jours.

"Vieux russe" bière au miel

Les ingrédients

1. Miel - 2 kg

2. Houblon - 20-30 g

3. Levure - 50 g

Méthode de préparation

1. Dissoudre le miel dans l'eau.

2. Verser le houblon dans le liquide sucré, faire bouillir le mélange pendant 1 heure.

3. Refroidir le moût à 22-24 °C, le filtrer dans un tonneau en bois, ajouter la levure.

4. Laisser fermenter pendant 5 à 7 jours sans fermer le récipient.

5. Après le temps imparti, fermer le tonneau et le placer dans un endroit froid (cave) pendant 2 jours.

6. Verser la bière dans des bouteilles.

Bière épicée au miel

D'autres épices peuvent remplacer la cardamome: poivre, cannelle, gingembre, noix de muscade, etc.д.

Pour que l'arôme des épices soit plus prononcé, vous pouvez les ajouter pendant la phase de cuisson.

Pour ceux qui aiment les saveurs inhabituelles, ajouter du cacao au moût: il en faut environ 100 g. Cette boisson sera légèrement amère, mais acquerra une saveur chocolatée brillante.

Ingrédients

1. Miel - ½ kg

2. Eau - 6 litres

3. Levure - 10 g

4. Houblon - 5 g

5. Cardamome - 4-6 g

6. Sucre - 1 cuillère à café

Méthode de préparation

1. Mélanger le miel et l'eau, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la mousse s'arrête.

2. Verser le houblon et laisser la masse sur le feu pendant encore 20 minutes.

3. Laisser refroidir le liquide jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajouter la levure et la cardamome.

4. Faire revenir le sucre dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il devienne brun, puis l'ajouter au moût.

5. Bien mélanger la masse, la placer dans un endroit frais (+10-+12 °C).

6. Une fois que la mousse de levure s'est déposée, filtrez la boisson, versez-la dans de petits récipients et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Recette de la bière florale au miel

Vous pouvez récolter vous-même le pollen nécessaire à cette recette ou l'acheter dans des magasins spécialisés.

Les ingrédients

1. Miel - 700 g

2. Levure - 100 g

3. Houblon sec - 200 g

4. Pollen de fleurs - 300 g

5. Malt de seigle - 2,5 kg

6. Eau - 4 litres

La méthode de préparation

1. Dissoudre le miel, le houblon et le malt dans l'eau.

2. Faites bouillir le mélange pendant au moins une demi-heure, puis laissez-le refroidir à température ambiante.

3. Diluer la levure avec de l'eau, attendre l'apparition des premières bulles, verser dans le moût.

4. Couvrir le récipient d'un torchon/toile à gaze, l'envoyer dans un endroit chaud.

5. Après 4-5 jours, après la fin des processus de fermentation et la précipitation de la levure, ajouter du pollen au moût.

6. Bien mélanger la masse, laisser infuser pendant 4-5 heures.

7. Égoutter la boisson des sédiments, la passer à travers une étamine à plusieurs couches.

8. Répartissez la bière dans de petits récipients, fermez hermétiquement, envoyez pour maturation au frais pendant 2 à 4 jours.

Date: 07.04.2019

Catégorie: Bière, Cidre, Ale