Levure de vin: 5 recettes maison

La levure de vin prête à l'emploi est intéressante car elle ne nécessite pas de préparation particulière et permet de gagner beaucoup de temps. Mais on n'a pas toujours sous la main des souches de vin spéciales, et les poudres à lever ordinaires ne conviennent pas à la préparation de boissons aux fruits.

Dans ce cas, les recettes pour créer de la levure maison seront utiles, d'autant plus qu'elles ne sont pas difficiles à suivre. Pour 10 litres de moût de vin, il faut environ 200 à 300 g de levain.

Conseils avant de commencer

1. Les raisins secs ou les raisins fraîchement cueillis sont le meilleur choix pour la base, mais vous pouvez également utiliser d'autres fruits.

2. Remplacer les baies de vin par des groseilles, des framboises, des figues, des fraises, des groseilles à maquereau, du chèvrefeuille, des cynorrhodons ou des prunes.

3. Les matières premières ne sont pas lavées afin de ne pas perdre les champignons qui se trouvent sur la peau. Pour la même raison, les fruits ne sont pas récoltés immédiatement après la pluie.

4. La cuve de fermentation doit avoir une marge telle que le liquide n'occupe pas plus de 2/3 du volume. Les baies doivent être bien lavées et stérilisées pendant 5 minutes.

5. Conserver la levure finie au réfrigérateur pendant 10 jours au maximum.

Recette de la levure de raisin sec

La qualité des baies est très importante. Choisissez des fruits fermes, de grande taille, bien séchés, de couleur bleu-violet mat, de préférence avec des queues. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les fruits avant de les utiliser ; il suffit d'enlever les baies abîmées.

Ingrédients

1. Raisins secs - 100 g

2. Sucre - ½ tasse

3. Eau - 2 verres

La méthode de préparation

1. Faire bouillir un verre d'eau et y dissoudre le sucre.

2. Verser progressivement la deuxième moitié de l'eau dans le sirop obtenu.

3. Verser le liquide dans un verre à col large, ajouter des raisins secs.

4. Fermer le récipient avec un couvercle et le placer dans un endroit chaud ou sur un rebord de fenêtre clair.

5. Observer la fermentation pendant 1 semaine, en remuant le mélange de temps en temps.

6. Le 7-8e jour, décanter le liquide et l'utiliser comme starter.

Recette de levure de raisin

Les baies doivent être choisies bien mûres, elles doivent être bien écrasées avant d'être utilisées. Les raisins à petits fruits conviennent mieux.

Ingrédients

1. Sucre - 80 g

2. Masse de raisin - 2 tasses

3. Eau - 1 verre

La méthode de préparation

1. Mettre le sucre et la masse de baies dans un récipient, verser l'eau.

2. Mélanger les ingrédients et fermer la bouteille avec une boule de coton.

3. Laisser le mélange fermenter au chaud pendant 4 jours.

4. Verser le jus à travers un tamis et l'utiliser comme amorce.

"Sauvage" levure à partir de matières premières de baies

La base de cette recette est constituée de fraises, de framboises, de groseilles à maquereau ou de groseilles légères bien mûres. Avant la cuisson, il est recommandé de laisser reposer les baies pendant plusieurs heures pour les acidifier légèrement.

Ingrédients

1. Eau - 1 verre

2. Sucre - 1 tasse

3. Baies - 3 tasses

Méthode de préparation

1. Versez de l'eau dans le récipient préparé et ajoutez-y du sucre.

2. Ecraser légèrement les baies, mettre la masse dans de l'eau sucrée, bien mélanger.

3. Couvrir le récipient d'un linge et le laisser à température ambiante.

4. Laisser fermenter pendant 3-4 jours, en remuant de temps en temps.

5. Verser l'infusion de baies dans une passoire et l'utiliser pour faire du vin.

Levure du moût fermenté

Cette méthode est utilisée lorsque le vin est en cours de fermentation et que l'on souhaite conserver la souche de levure utilisée. Il est préférable de collecter la matière au stade des processus de fermentation active dans les couches supérieures de la boisson. Le gâteau obtenu après filtration peut être réutilisé en le diluant avec un mélange eau-sucre dans les mêmes proportions. Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ce ferment se conserve plus longtemps que les autres - jusqu'à 3 semaines.

Ingrédients

1. Moût fermenté - 40-50 ml

2. Sucre - 1-2 cuillères à soupe l

3. Eau - 0,4 litre

Méthode de préparation

1. Verser le moût dans un petit bocal, ajouter le sucre et l'eau, mélanger.

2. Couvrir le récipient avec un tissu de gaze, le transférer dans un endroit sombre à température ambiante.

3. Conservez le liquide pendant 3-4 jours, passez-le à travers un filtre en tissu et utilisez-le pour faire du vin.

Poudre de levain

La levure est également présente dans la lie de vin et peut être ajoutée aux matières premières pour la préparation de l'alcool. Le produit est bon car il se conserve longtemps (jusqu'à 2 ans) et peut être utilisé pour créer différents vins à tout moment. Conservez-le dans un endroit sec et sombre. Les fruits secs (dattes, abricots secs, pruneaux) sont utilisés pour activer le ferment à volonté, mais vous pouvez vous en passer. Ils sont prétrempés dans de l'eau bouillante.

Ingrédients

1. Lie de vin - n'importe quelle quantité

2. Eau (26-30°C) - 300 ml

3. Sucre - 2 cuillères à café

4. Gros fruits secs - 2 morceaux

Méthode de préparation

1. Éliminer autant que possible le liquide de la lie de vin.

2. Étendre la masse humide solide en une fine couche sur une plaque, la sécher sur un poêle chaud ou au soleil, sans chauffer au-delà de 35 °C.

3. Grattez la poudre séchée de la surface, versez-la dans un sac.

4. Pour activer la levure, dissoudre 1/3 de cuillère à café de sédiment séché dans un bocal d'eau chaude, sucrer et ajouter des fruits secs cuits à la vapeur.

5. Fermer le récipient avec de l'eau, le conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant plusieurs jours.

6. Après la prise de mousse, la levure obtenue peut être utilisée en vinification.

Date: 24.12.2018

Catégorie: Vin et Vermouth