Les vins mousseux: 5 recettes à la maison

Le meilleur champagne à la maison est fait à partir de raisins rouges, le blanc est légèrement moins bon en termes de qualité. Il est plus difficile de produire soi-même des vins mousseux que des vins ordinaires, mais si vous choisissez une bonne recette, la boisson sera brillante et originale.

Conseils avant de commencer

1. Il faut trier soigneusement les baies, n'utiliser que celles qui sont bien mûres, les conserver dans une cuve pendant deux jours et les placer ensuite seulement sous le pressoir, après les avoir légèrement écrasées.

2. Le jus utilisé pour préparer la boisson diffère selon le moment où il est pressé. Après chaque étape du pressurage, les raisins sont retournés.

3. Le premier liquide à être libéré s'appelle "goutte à goutte" le jus: c'est le plus précieux.

4. La partie suivante est pressée: le vin qui en est issu est également excellent et s'appelle [id]1185[/id] "retrusion".

5. Le troisième lot de jus est appelé "trille" et est considéré comme plus fort.

6. La matière première peut être pressée tant que le liquide est libéré, mais la saveur et la richesse diminuent progressivement.

Recette du champagne blanc ou gris

Ingrédients

1. Raisins mûrs - n'importe quelle quantité

2. Vin vieilli (à partir de 2 ans) - pour compléter la pâte

La méthode de préparation

1. Ecraser les baies à l'aide d'un pressoir, égoutter le jus et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 semaines.

2. À la fin du processus de fermentation, scellez le récipient en veillant à ce qu'il y ait de petites ouvertures et attendez la maturation.

3. Pendant l'infusion, ajouter constamment le vin fini: les 30 premiers jours, toutes les semaines, puis toutes les deux semaines.

Vin mousseux "Kvass au citron"

En cas de manque de douceur, du sucre peut être ajouté à la boisson finie.

Ingrédients

1. Citron - 7-8 morceaux.

2. Raisins secs - 400 g

3. Miel - 400 g

4. Eau - 20 litres

5. Levure - une pincée

6. Farine - pour la pâte

Méthode de préparation

1. Couper les citrons en fines tranches, enlever l'écorce et la peau blanche, et retirer les pépins.

2. Ajouter le miel et les raisins secs à la pulpe de fruits, mélanger jusqu'à ce que le miel se dissolve dans le jus.

3. Verser de l'eau sur la masse, ajouter le zeste, porter à ébullition.

4. Faire une pâte liquide avec la farine, y diluer la levure, attendre qu'elle lève et la transférer dans un récipient préparé pour la fermentation (de préférence en bois).

5. Verser progressivement le sirop de citron refroidi dans la pâte, en remuant continuellement.

6. Laisser fermenter le contenu, attendre que les composants solides remontent à la surface, puis les retirer de la boisson.

7. Verser le liquide dans de petits récipients, en ajoutant 2 raisins secs et une tranche de zeste dans chacun d'eux.

8. Fermer hermétiquement les bouteilles, les mettre au froid pendant au moins 3 semaines.

Une recette simple: le champagne "Exclusif"

Cette boisson ne peut pas être considérée comme pétillante, mais quelqu'un peut l'aimer.

Ingrédients

1. Vin millésimé - ¾ de litre

2. Soda - 2 g

3. Acide citrique - 1,5 g

4. Sucre - 25 g

Méthode de préparation

1. Mélanger tous les ingrédients solides.

2. Verser le mélange dans une bouteille de vin.

3. Fermer, secouer, attendre 10 minutes et goûter.

Recette: champagne "Classique"

Le vin fait maison à partir de n'importe quel fruit (raisin, pomme, cerise, sorbier) et le vin du commerce peuvent servir de base. Il s'agit d'une méthode de production assez compliquée, mais c'est celle qui se rapproche le plus de la technologie standard du champagne.

Ingrédients

1. Vin - 0,75 - 1 litre

2. Raisins secs - 3-5 morceaux

3. Sucre - 1 cuillère à soupe

La méthode de préparation

1. Verser le vin fini dans un récipient en verre foncé, de préférence une bouteille de champagne, en la remplissant jusqu'au goulot.

2. Ajouter du sucre et quelques raisins secs à la boisson, fermer hermétiquement, envelopper avec du fil de fer (verser de la cire fondue).

3. Laisser la bouteille en position horizontale pendant 2 à 3 mois dans une pièce dont la température est d'environ 20 °C.

4. 2 semaines avant la fin du trimestre, placez les récipients à l'envers et faites-les tourner tous les jours en cercle.

5. Retirer soigneusement le bouchon, égoutter une partie du produit avec les sédiments, remplir le récipient avec du vin frais et le refermer.

6. Placer le récipient dans un endroit frais (cave) pendant 3 mois ou plus, selon le goût.

Recette: vin mousseux "Groseille"

Les feuilles utilisées comme matières premières peuvent être fraîches ou séchées, mais doivent être jeunes. Les vins de raisin conviennent également.

Ingrédients

1. Feuilles de cassis - 100 g

2. Eau bouillie - 15 litres

3. Citron - 3 morceaux

4. Sucre - 1 kg

5. Levure - 3 cuillères à soupe

Méthode de préparation

1. Mettre les feuilles dans une grande bouteille en verre, couvrir d'eau.

2. Pelez les citrons, hachez la chair et ajoutez-la à la cuve.

3. Ajouter du sucre au contenu, exposer au soleil ou à un endroit chaud.

4. Attendre 3-4 jours, en secouant régulièrement.

5. Verser la levure, laisser fermenter pendant 3 heures, mettre au froid et conserver pendant environ 1 semaine.

6. Filtrez soigneusement à travers un morceau de tissu et mettez en bouteille. Conserver au sous-sol, au réfrigérateur.

Date: 18.11.2018

Catégorie: Vin et Vermouth