Vin en poudre: démentir le mythe
Quel est le problème de la
Contestations sur l'existence de la mythique "contre nature" Les vins à base de poudre ne s'éteignent pas sur l'internet. Certains soutiennent farouchement que tous les vins bon marché sont des substituts fabriqués à partir de matières premières de raisin séché, tandis que d'autres affirment qu'il est pratiquement impossible de fabriquer du vin de cette manière. Quel est le bon choix ?? Shake it up l'a compris!
La lyophilisation: qu'est-ce que c'est et est-ce qu'on l'utilise en vinification ?
Le processus de séchage doux des substances, qui comprend la pré-congélation et le placement dans un environnement sous vide, est utilisé pour le stockage à long terme et la conservation de divers produits.
Il est utilisé en médecine et dans l'industrie alimentaire, notamment pour la production de café instantané et d'aliments pour les astronautes.
Dans la vinification française, la lyophilisation est utilisée pour préserver les bactéries lactiques, qui sont essentielles pour réduire l'acidité du vin.
Des recherches sur la production de vins à partir de poudre sont également menées, mais il ne s'agit que d'expériences.
Même avec un résultat positif, ils ne sont pas destinés au grand public: le processus de lyophilisation et de récupération des vins à partir de matières premières solides est un plaisir coûteux.
Il est absolument impossible de sécher les matières premières du vin et d'en faire une boisson normale d'une autre manière.
Par conséquent, lorsque vous achetez un vin bon marché, vous pouvez être sûr qu'aucune poudre de raisin n'a été utilisée pour sa production.
Par ailleurs, la qualité de ces produits n'est pas toujours bonne en raison des économies réalisées sur les matières premières ou les processus de production.
Comment le vin bon marché est-il produit ?
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De manière classique
À partir de bonnes matières premières achetées à bas prix à des producteurs locaux.
Ces matières premières peuvent donner de très bons vins bon marché.
Il convient de rappeler qu'à partir de l'été 2020, les produits fabriqués à partir de matières premières importées ne pourront plus être appelés "vin" en vertu de la loi.
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à partir de matières premières de qualité médiocre
Ce qui veut dire "raffiner" le sucre et le jus de raisin.
Le sucre est souvent utilisé dans la vinification pour masquer "défauts", des défauts mineurs ou importants.
Plus le vin est doux et bon marché, plus il risque d'être de mauvaise qualité.
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Grâce à la réutilisation des matières premières
C'est la pire façon de procéder lorsque plusieurs lots de produits sont infusés sur la même pulpe ou que le jus restant est extrait d'un lot de raisins pressés à l'aide d'un pressoir.
Le goût et les caractéristiques de ces vins parlent d'eux-mêmes. Il est impossible d'obtenir un vin de qualité de cette manière.
Comment ne pas acheter un substitut
Pour éviter d'acheter une contrefaçon, il convient d'être prudent lors du choix du vin:
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Apprendre des informations sur le producteur et les matériaux du vin
Examinez l'étiquette et la bouteille pour voir si elles sont défectueuses ou endommagées.
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Légende "vin spécial"
Signifie que le vin est fortifié, c'est-à-dire qu'on y ajoute de l'alcool. Cela inclut les vins de Porto et de Xérès.
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Vins de qualité médiocre
Plus courant parmi les produits en Tetra Pak. Il convient également d'accorder une attention particulière aux vins doux et mi-doux, qui doivent être choisis chez des producteurs réputés.
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Tétra Pak
Cela n'indique pas toujours que le vin est de mauvaise qualité, mais ce n'est pas non plus le cas pour les vins de qualité supérieure. Par exemple, il peut être judicieux d'acheter un Tetra Pak contenant du vin provenant d'un agriculteur qui a lui-même cultivé des raisins et produit du vin.
Dans les magasins, cette option est extrêmement rare, et il s'agit généralement d'un emballage de 3 litres ou plus.
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Vins secs bon marché
Il existe également de nombreux échantillons de qualité médiocre.
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Un prix trop bas
Plus d'un litre indique généralement un faible niveau de qualité.
Date: 21.06.2021
Catégorie: Vin et Vermouth