Le dioxyde de soufre dans le vin: pourquoi, que fait-il et est-il nocif ?
En étudiant les étiquettes, vous pouvez constater que la plupart des boissons à base de raisin contiennent du dioxyde de soufre. En outre, il est présent non seulement dans les vins abordables de la catégorie budget, mais aussi dans les produits d'élite.
Dans la composition de l'alcool, cet ingrédient est généralement désigné par le terme "anhydride sulfureux" "E220". Les étiquettes peuvent être comparées à des inscriptions: "Oxyde/dioxyde/double oxyde de soufre", "SO₂", "Dioxyde de soufre", "anhydride sulfureux".
Pourquoi l'anhydride sulfureux (E220) est-il ajouté au vin ?
Le dioxyde de soufre est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis le Moyen Âge. Ses propriétés antimicrobiennes ont été remarquées pour la première fois dans la Rome antique.
Depuis longtemps, les viticulteurs traitent les tonneaux de vin avec du soufre et ajoutent son oxyde aux boissons. L'additif a également été utilisé pour conserver d'autres produits. Lorsque les propriétés toxiques du dioxyde de soufre ont été mises en évidence, son utilisation a été interdite. Toutefois, au fil du temps, les viticulteurs ont recommencé à inclure l'additif dans les boissons, après avoir déterminé un dosage sûr de la substance.
À l'heure actuelle, on n'a pas encore trouvé de substitut sûr à cet ingrédient.
Aujourd'hui, le dioxyde de soufre est utilisé non seulement dans la fabrication de l'alcool, mais aussi dans la production de jus, de fruits secs, de bonbons, etc. д. Il est utilisé sous différentes formes: à l'état gazeux, en poudre ou en solution.
En vinification, l'E220 est indispensable aux étapes suivantes de la production :
Pendant la récolte et le pressage des baies.
Pendant la fermentation et la fermentation de la boisson.
Dans le processus de mise en bouteille.
Selon la situation, l'ajout de dioxyde de soufre arrête la fermentation, empêche la formation d'acide acétique, stabilise le goût et la couleur du vin, prolonge la durée de conservation de la boisson et désinfecte les récipients et l'équipement de production.
En l'absence d'antioxydant, l'alcool tourne rapidement à l'aigre et s'abîme. Contrairement aux produits à base de raisin, les spiritueux ne nécessitent pas l'inclusion d'un tel additif, car ils ont eux-mêmes un effet antimicrobien.
Comment l'anhydride sulfureux affecte-t-il l'organisme ?
À des concentrations minimales, la substance n'est pas nocive pour la santé. Un dépassement important des limites autorisées est dangereux.
En cas de surdosage du conservateur, divers phénomènes négatifs peuvent être observés: troubles métaboliques et digestifs, réactions allergiques, maux de tête, palpitations cardiaques et autres troubles.
L'inhalation de dioxyde de soufre peut entraîner une intoxication grave, notamment un œdème pulmonaire.
Cependant, le dioxyde de soufre est absolument inoffensif dans les quantités contenues dans le vin. Il est entièrement excrété dans l'urine et ne s'accumule pas dans les tissus. Les seules personnes qui peuvent se sentir mal à l'aise en dégustant des boissons contenant du E220 sont les asthmatiques, les personnes hypersensibles à ce composant, les personnes souffrant de troubles de l'acidité gastrique et les personnes souffrant de pathologies rénales.
Le non-respect des normes de consommation est considéré comme dangereux: si vous buvez plus de 3-4 verres de vin, la concentration de la substance dépassera le niveau admissible et pourra affecter votre santé.
Existe-t-il des vins sans E220 ?
Le dioxyde de soufre est un composant acceptable de la plupart des vins. Les seules exceptions sont les boissons dites biodynamiques (biologiques), bien qu'elles contiennent des concentrations insignifiantes de la substance.
Le fait est que le dioxyde de soufre est produit au cours du processus de fermentation naturelle, et qu'il n'est donc pas réaliste de trouver un vin totalement exempt de ce composé.
Mais vous pouvez acheter des boissons avec une inclusion minimale de E220: il s'agit des produits avec les icônes "USDA Organic (Australie), Gotsa (Géorgie)" і "Exocert".
Les producteurs les plus connus: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (France), "Kalleske" (Australie), Gotsa (Géorgie), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italie).
Ces vins peuvent être consommés même par les personnes allergiques à l'additif sulfureux.
Si vous souhaitez acheter du vin ordinaire avec une faible teneur en E220, vous devez vous concentrer sur les boissons rouges sèches.
Dans les produits blancs et les desserts, les sulfites sont présents en plus grande quantité, et la quantité maximale d'oxyde de soufre se trouve dans les vins issus de baies atteintes de moisissures nobles (bortritisées). Avant la dégustation, il est recommandé d'administrer la boisson "respirer"Le verre est une source d'oxygène: une partie des substances nocives s'évapore du verre.
Date: 25.01.2019
Catégorie: Vin et Vermouth