Vin de confiture: quelle confiture convient et comment l'élaborer ?
Vzboltai ne recommande pas de faire du vin à partir de confiture, mais à des fins éducatives, une description de cette boisson est publiée ci-dessous..
Quelles confitures conviennent à la production de vin ?
Lorsque vous choisissez un produit à transformer, vous devez prendre en compte les éléments suivants :
Composition
Consistance
L'état de la confiture
Les meilleures baies pour le vin sont les framboises, les mûres, le cassis et les groseilles à maquereau "exotiques"Yoshta (hybride de groseilles et de groseilles à maquereau), épine-vinette, cornouiller et irga.
Les bonnes boissons sont fabriquées à partir de fruits à pépins: cerises, baies de sureau, cerises d'oiseau.
Ces vins se caractérisent par un arôme d'amande spécifique.
Les mélanges de baies contenant des groseilles ou des cerises ont fait leurs preuves.
Les vins de prunes, de pêches et d'abricots sont difficiles à élaborer et nécessitent une clarification supplémentaire en raison de leur teneur élevée en pectine.
Les boissons à base de pommes et de poires se comportent de la même manière ; en outre, elles se conservent mal et deviennent troubles, bien qu'elles aient bon goût.
Ne pas faire de vin à partir de baies sucrées: fraises, myrtilles, bleuets.
Elles sont peu aromatiques, insipides et nécessitent une oxydation supplémentaire.
La qualité du vin est influencée par la consistance et la méthode de préparation des matières premières :
Confitures, gelées et marmelades
Ne convient pas à la production d'alcool. Au cours de la fermentation, la pectine bénéfique présente dans les confitures se transforme en mélanine nocive.
Confiture traditionnelle
Un produit contenant des proportions égales de fruits et de sucre n'est pas non plus le meilleur choix, bien qu'il puisse être utilisé. Lors d'une cuisson et d'un stockage prolongés, il ne reste pratiquement plus rien de l'odeur et du goût des baies, de sorte que la boisson peut ne pas être des plus savoureuses.
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Confiture instantanée
Un excellent choix lorsque les fruits ne sont que légèrement cuits et qu'ils conservent leur goût et leur arôme naturels.
Les baies broyées avec du sucre sont également bonnes
Celles qui n'ont pas été soumises à un traitement thermique. Une telle friandise se conserve moins bien, mais pour des raisons de sécurité "du vin" conviennent mieux.
L'état de la confiture est très important. Ne croyez pas les conseils de ceux qui vous proposent de faire du vin à partir de produits avariés. Elle doit être exempte de moisissures et de pourriture. En revanche, les fruits légèrement confits ou "fermentés" peut convenir s'il n'est pas trop vieux.
Comment faire du vin à partir de confiture
Tout d'abord, il faut se procurer tout ce dont on a besoin :
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Bocal ou grande bouteille en verre
Les autres matériaux peuvent dégager des odeurs et altérer le goût du vin.
Le volume est calculé en fonction de la quantité de confiture.
Pour 1 litre de matières premières, il faut 1 litre d'eau, et il faut également prévoir de la place pour l'écume qui se forme pendant la fermentation.
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Obturateur
Il est plus pratique d'acheter une confiture prête à l'emploi: il s'agit d'un couvercle avec une cavité pour l'eau ou d'un joint d'étanchéité en plastique/verre.
Certaines ménagères utilisent à cet effet un gant en caoutchouc percé d'un trou au niveau du doigt ou fabriquent un obturateur à partir d'un couvercle et d'un tube ordinaires.
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Bouteilles ou petits tonneaux pour la mise en bouteille du produit fini
Le plus simple est d'utiliser des bocaux en verre ou des récipients à alcool ordinaires.
Vous aurez également besoin de couvercles ou de bouchons en bois.
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Ingrédients: confiture, eau, sucre, raisins secs
Dans certains cas, on utilise de la levure ou un levain prêt à l'emploi à la place des raisins secs.
Il existe de nombreuses variantes: riz, cannelle, jus de citron, sucre, etc. д. Voici la recette la plus simple.
La fin du processus de fermentation est déterminée par la disparition des bulles dans l'eau (si vous utilisez un bouchon à bulles) ou par un gant dégonflé.
Ingrédients
Confiture - 1 litre
Eau bouillie - 1 litre
Raisins secs (raisins) - 100-200 g
La méthode de préparation
Mettez la confiture dans un récipient en verre stérilisé, versez de l'eau bouillie chaude sur les baies et mélangez bien.
Ajoutez des raisins secs ou des grains de raisin, mettez le mélange dans un endroit chaud et sombre.
Attendez que la pulpe (masse de baies) remonte, retirez-la à l'aide d'une cuillère et passez le liquide (moût) à l'étamine.
Reverser le jus filtré dans le récipient en verre, installer l'obturateur.
Garder la boisson au chaud et contrôler la fermentation. Lorsque les bulles s'arrêtent, versez le vin fini dans des bouteilles (vous pouvez les filtrer au préalable) et fermez-les.
Laisser la boisson dans un endroit frais et sombre pendant environ deux mois.
Date: 02.10.2018
Catégorie: Vin et Vermouth