Vins forts: 10 recettes à la maison

Les boissons de dessert sont intéressantes car elles sont beaucoup plus faciles à préparer que les boissons de table.

Les fruits du sorbier et de la cerise, les raisins, les groseilles des deux types, les pommes fraîches et séchées, les groseilles à maquereau sont généralement utilisés comme base pour la création d'alcool fort.

Conseils avant de commencer

1. Si nécessaire, la boisson est teintée avec des extraits de plantes ou des épices à l'odeur forte.

2. Le sirop de sucre est parfois utilisé pour élaborer des vins fortifiés.

3. Pour créer des boissons très fortes, une opération d'alcoolisation est obligatoire. Il peut être utilisé à différents stades en introduisant de la vodka (alcool) dans le jus, le moût fermenté ou le vin jeune.

4. Les vins fortifiés sont élaborés selon deux méthodes: la fermentation du jus avec des levures cultivées/naturelles ou le moût avec le moût. Pour la maturation, placer les boissons dans des récipients fermés, en les transvasant régulièrement d'un récipient à l'autre. Le vieillissement dure deux ans ou plus à t=14-16 °C.

Vin fort "Arôme de groseilles"

Ingrédients

1. Cassis - 3 kg

2. Groseilles rouges - 4 kg

3. Groseilles à maquereau - 1 kg

4. Sucre - 9 kg

5. Vodka - 1 bouteille

6. Eau bouillie - 3 litres

7. Levure - 1 bâtonnet

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez les fruits à l'avance, puis versez-les dans une bouteille, ajoutez du sucre et de l'eau. Laisser reposer le mélange pendant 50 à 60 jours.

2. Égoutter le liquide à l'aide d'une étamine.

3. Diviser le vin en deux moitiés. Verser de la vodka dans la première bouteille, fermer le récipient avec un bouchon et laisser reposer pendant 2 semaines. Dans la seconde - ajouter la levure, envelopper le goulot de la bouteille avec un tissu, laisser fermenter pendant 1 mois ou plus jusqu'à la fin du processus de fermentation.

4. Mélanger les deux parties et mettre la boisson en bouteille.

Vin fort "Abricots et baies"

Mettre les fruits dans un récipient en verre de 3 litres au fur et à mesure qu'ils mûrissent. Garder le récipient au soleil pendant tout ce temps, en enveloppant le goulot d'un tissu de gaze.

Ingrédients

1. Fraises - 1 kg

2. Framboises - 1 kg

3. Cassis - 1 kg

4. Abricot - 1 kg

5. Cerises - 1 kg

6. Sucre - 2,5 kg

7. Vodka - 5 litres

Méthode de préparation

1. Verser les fraises dans le récipient et les recouvrir de sucre (0,5 kg).

2. Disposer le reste des fruits en couches, un par un, en les saupoudrant de sucre (0,5 kg par couche): abricots, framboises, cerises, groseilles.

3. Après avoir ajouté les dernières baies, conserver le récipient au soleil pendant 14 jours supplémentaires.

4. Remplir le contenu du récipient avec de la vodka, mettre un joint d'eau, mettre le produit dans un endroit frais, par exemple dans la cave, pendant 1 mois.

5. Filtrer le vin, le répartir dans de petits récipients et le laisser reposer pendant plusieurs mois avant de le servir.

Vin fort "Assortiment"

Les matières premières sont placées dans un récipient de 5 litres au fur et à mesure de leur maturation. Les fruits sont prélavés, débarrassés des brindilles, des débris et des tiges. Cerises, prunes, cerises dénoyautées. Pâte de groseilles à maquereau et de groseilles à grappes. Prendre des pommes et des poires précoces, enlever les pépins et les couper en petits morceaux.

Ingrédients

1. Fraises de jardin - 250 g

2. Cassis - 250 g

3. Framboises - 250 g

4. Groseilles rouges - 250 g

5. Pomme - 250 g

6. Poire - 250 g

7. Cerises douces - 250 g

8. Groseilles à maquereau - 250 g

9. Cerises - 250 g

10. Prunes - 250 g

11. Vodka - 2 litres

Méthode de préparation

1. Mettre les fruits dans un récipient, un par un, en versant un verre de vodka sur chaque couche, dans l'ordre suivant: fraises, framboises, cassis et groseilles, groseilles à maquereau, cerises, cerises, prunes, pommes, poires.

2. Conserver la masse jusqu'à la fin de l'automne, filtrer, verser dans des bouteilles, sceller, mettre au froid.

Vin fortifié au ginseng

Grâce aux qualités curatives de la plante, cette boisson est riche en nutriments et a un effet bénéfique sur le cerveau et les glandes endocrines. Les parties aériennes du ginseng peuvent être remplacées par des racines: il en faut environ 4 grammes.

Ingrédients

1. Alcool - 500 ml

2. Tiges et feuilles de ginseng - 20-30 g

3. Vin - proportionnellement

La méthode de préparation

1. Insister sur le ginseng dans l'alcool pendant 1 à 2 semaines.

2. Verser le liquide infusé dans le vin (20-30 ml d'extrait pour 10 litres de boisson).

Vin fort de baies et de fruits

La quantité de matières premières détermine la quantité d'autres ingrédients. Pour 1 litre de jus de pomme, il faut un demi-litre de jus de cassis, pour 1 litre de moût, environ 330 ml d'alcool et environ 70 g de sucre. Pour extraire le liquide, laver les groseilles, les écraser, les saupoudrer de sucre et les laisser dans un récipient en verre pendant 1 à 2 jours.

Ingrédients

1. Jus de pomme - 1 litre

2. Jus de cassis - 0,5 litre

3. Sucre - proportionnellement

4. Alcool - proportionnellement

Méthode de préparation

1. Le jus de pomme est ajouté au jus de cassis, le liquide est infusé pendant environ une semaine dans un récipient fermé.

2. Presser le moût, ajouter le sucre et l'alcool dans les proportions spécifiées et laisser reposer pendant une semaine.

3. Alléger la boisson en la débarrassant des sédiments.

4. Le vin est ensuite versé dans des récipients préparés à cet effet et vieilli au frais pendant 3 mois ou plus.

Vin de fruits secs

Ingrédients

1. Cerises séchées - 0,5 kg

2. Raisins secs - 0,4 kg

3. Sucre - 2 kg

4. Prune séchée - 0,5 kg

5. Eau bouillie - 10 litres

6. Vodka - 1 bouteille

Méthode de préparation

1. Mélanger tous les fruits secs, les faire tremper dans l'eau.

2. Ajouter du sucre et laisser la masse fermenter pendant 3 mois.

3. Passer la boisson à travers un filtre en tissu ou en étamine, puis verser la vodka.

4. Agiter, laisser infuser un peu, répartir dans de petits récipients.

Le vin "Style américain"

Vous pouvez remplacer la vodka par de l'alcool en réduisant de moitié la quantité d'alcool (1 litre est nécessaire).

Ingrédients

1. Jus de pomme - 10 litres

2. Nid d'abeilles - 1 kg

3. Vodka - 2 litres

4. Miel - 4 kg

5. Blanc d'œuf - 4 pièces.

Méthode de préparation

1. Verser le jus dans un grand bol, y mettre les rayons de miel (sans le miel), bien mélanger, laisser infuser pendant environ une demi-journée.

2. Passer la masse liquide à travers un tamis, y jeter du miel, verser le contenu dans un récipient de fermentation, fermer avec de l'eau.

3. Après 6 semaines, transférer la masse dans un autre récipient.

4. Monter les blancs en neige, les mélanger à la vodka et ajouter le tout au moût.

5. Fermer hermétiquement le récipient et le placer dans un endroit frais pendant 1 an.

Vin original à base de pommes séchées

Pour créer une boisson, il est préférable de prendre un mélange de fruits acides et sucrés. Il est possible de fabriquer un produit à base de fruits frais de la même manière.

Ingrédients

1. Pommes séchées - 1 kg

2. Levure - 25 g

3. Eau - 1 litre

4. Alcool - 0,5 litre

5. Sucre - 1,5 kg

La méthode de préparation

1. Broyer les pommes sèches, les mettre dans un grand récipient, ajouter ½ part de sucre, verser 1 litre d'eau chauffée à 80 °C, laisser saturer pendant 1 jour.

2. Filtrer la masse de fruits infusée.

3. Dissoudre la deuxième partie du sucre dans l'eau restante, en la préchauffant, ajouter la levure et mélanger le sirop jusqu'à ce qu'il soit homogène.

4. Verser la solution obtenue dans l'infusion de pommes.

5. Au bout de 5 jours, ajouter de l'alcool au moût et laisser infuser pendant 5 jours supplémentaires.

6. Filtrer le vin jeune, le laisser mûrir pendant au moins six mois.

Vin de sorbier et de pomme

La boisson est soumise à l'alcoolisation selon le schéma suivant: pour 1 litre de vin - ½ verre de vodka.

Ingrédients

1. Jus de pomme - 2 litres

2. Jus de sorgho - 1 verre

3. Sucre - 4 verres

4. Eau - 500 ml

5. Levure de vin - 1 sachet

6. Vodka - proportionnellement

Méthode de préparation

1. Mélanger deux types de jus avec du sucre, ajouter de l'eau.

2. Préparer la levure de vin selon les instructions figurant sur le sachet, l'ajouter au jus.

3. Installer un joint d'eau sur le col du récipient, laisser la boisson fermenter.

4. À la fin du processus de fermentation (dégagement de bulles), décanter le liquide, ajouter de la vodka selon les recommandations.

5. Laissez mûrir la boisson finie pendant environ une semaine et distribuez-la dans de petits récipients.

Date: 17.11.2018

Catégorie: Vin et Vermouth