Bière à partir du concentré: 2 recettes maison + astuces

Brasser de la bière à partir de concentrés est le moyen le plus simple de se sentir comme un vrai brasseur à la maison. Cette approche permet également de minimiser les erreurs et d'obtenir un produit de qualité plus ou moins élevée.

Conseils avant de commencer

1. Ajouter du houblon

   Bien que les concentrés de bière soient généralement déjà houblonnés, de plus en plus de brasseurs estiment que l'amertume et l'arôme du houblon ne sont pas aussi prononcés qu'ils le souhaiteraient.

   Le houblon peut être sélectionné en fonction de vos préférences et ajouté au cours du processus de brassage ou de fermentation. Le brassage avec du houblon renforce l'amertume et la saveur de la bière. L'ajout de houblon pendant la fermentation maximisera la saveur de la bière.

2. Encore plus de malt

   L'extrait de malt est obtenu à partir de différents types de malt. Mais il peut être tout aussi utile de faire tremper le grain moulu dans de l'eau avant d'ajouter le concentré. Selon le malt choisi, vous pouvez ajouter les notes souhaitées (chocolat, viandes fumées, café) au goût et à l'arôme, ainsi que modifier la couleur de la bière.

   Il suffit de faire tremper le malt pendant 30 minutes à une température de 65-72 degrés. La façon la plus pratique de le faire est dans un sac spécial, et si vous n'en avez pas, vous devez filtrer le moût obtenu après l'avoir fait tremper.

3. Jeux avec le sucre

   La recette de nombreux fabricants d'extraits de malt indique la nécessité d'ajouter une certaine quantité de sucre au moût. En règle générale, cela est fait pour économiser de l'argent, mais cela n'a pas toujours un bon effet sur le goût de la bière.

   Il est judicieux d'ajouter une plus grande quantité d'extrait de malt à la place du sucre, ce qui rendra le goût de la boisson plus riche et plus corsé. Vous pouvez également ajouter du miel, de la confiture ou des conserves. Cela vous permettra de créer une bière au goût unique et inimitable.

   Le substitut le plus simple et le moins cher du sucre est le dextrose. En fait, il s'agit du même sucre, mais comme il ne contient pas d'impuretés, mais uniquement des sucres fermentescibles, il a un impact moins négatif sur le goût. Il convient de noter que dans la préparation de certains types de bière, l'ajout de sucre ou de glucose est au contraire le bienvenu, et nous devons donc toujours tenir compte de ce que nous voulons obtenir au final.

4. Remplacer la levure

   Le plus souvent, l'extrait de malt est accompagné d'une levure d'ale standard pour toutes les variétés de bière. Ils ne sont pas mauvais, mais lorsqu'ils sont utilisés, toutes les bières, quel que soit leur type, se ressemblent.

   Et même si la canette avec l'extrait indique Lager, ce sera une ale, parce que la levure est une ale. De même, pour différentes ales, il est préférable d'utiliser différentes levures qui conviennent le mieux à la variété choisie. Beaucoup de gens passent à côté de ce point, mais en vain. La levure est peut-être l'ingrédient le plus important qui a un impact considérable sur le goût et l'arôme de la bière.

   La gamme actuelle de levures permet de produire des levures spéciales pour la bière de blé, pour diverses ales, pour les bières brunes, pour les lagers et même pour le cidre.

5. N'hésitez pas à expérimenter

   Essayez d'insuffler à votre bière la saveur des cônes de genièvre, des châtaignes, des pruneaux, des dattes, du café, de l'absinthe, des baies et des fruits, des épices et des herbes - tous ces éléments sont réels et conviennent à la bière.

   Bien sûr, il y aura des échecs, mais ce n'est pas grave, la récompense couvrira tous les échecs à la fois!

Recette classique de bière à base de concentré

Vous aurez besoin d'un tonneau (30 litres), d'un joint d'eau, d'un siphon pour verser l'alcool dans les récipients, d'un aréomètre si vous voulez mesurer la force de la bière. L'alcool méthylique convient également pour la désinfection. Au lieu de sucettes, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, du fructose ou du dextrose. Cela réduira le coût final, mais le produit fermentera plus fortement.

Ingrédients

1. Concentré - 1 pot

2. Sucre de bière - 1 kg

3. Sucettes de carbonatation - 1 paquet

4. Moût - 2 cuillères à soupe

5. Eau - 23 litres

6. Levure - ajoutée à l'extrait

Méthode de préparation

1. Stériliser le fût par toute méthode disponible.

2. Verser le sucre, couvrir d'eau, mélanger. Ajoutez le concentré, préalablement rempli d'eau chaude, au liquide. Remuer le produit.

3. Compléter avec le reste de l'eau.

4. Réhydrater la levure. Chauffez 200 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (30 °C) et remplissez-en le bocal. Verser la levure. Ajouter deux cuillères à soupe de moût.

5. Une mousse apparaît au bout de dix minutes. Ajouter le mélange dans la tourie. Remuer pour combiner.

6. Installer un joint d'eau sur le couvercle. Au bout de quelques heures, des bulles apparaîtront et la fermentation commencera.

7. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant une semaine, voire quelques jours de plus.

Passer à l'étape de la carbonatation

1. Désinfecter les ustensiles de service .

2. Verser les sucettes dans un plat pour plus de commodité. Il faut 3 pièces par litre.

3. Raccordez un siphon au récipient de bière. Verser la boisson dans les récipients.

4. Répartir les sucettes.

5. Versez la bière dans le récipient de manière à ce qu'il y ait de l'espace pour les gaz, sinon vous risquez de perdre la bière et le récipient par la suite. Il s'agit généralement de toute la partie allant du début du col jusqu'au couvercle du récipient.

6. Laisser reposer et réchauffer pendant une semaine. Transférer ensuite dans le garde-manger.

7. La boisson acquerra un goût et un arôme complexes au bout d'un mois, mais vous pouvez l'essayer plus tôt.

Recette sans concentré prêt à l'emploi, nous faisons tout nous-mêmes

Convient aux débutants car elle ne nécessite pas l'achat d'ustensiles supplémentaires. Vous aurez besoin d'une casserole (6 litres), de bouteilles en plastique, d'un bouchon d'eau. Vous pouvez demander à ce que le malt soit moulu dans le magasin d'achat. Ce n'est pas cher.

Ingrédients

1. Malt d'orge concassé - 1,3 kg

2. Houblon sec - 12 g

3. Levure de bière - selon les instructions pour 5 litres de moût

4. Eau - 10 litres

5. Sucre - 10 cuillères à café

Méthode de préparation

1. Chauffez trois litres de liquide dans une casserole à 67 °C.

2. En remuant continuellement, ajoutez doucement du malt. Éteindre le gaz. La température doit baisser de 5 °C.

3. Quelques minutes avant l'étape suivante, portez un autre litre à ébullition dans la bouilloire.

4. Retirer le récipient du feu, l'envelopper dans une couverture et le laisser reposer pendant quarante minutes.

5. Retourner sur le feu, porter la température à 73 °C avec la bouilloire. N'oubliez pas de remuer. Si cela ne suffit pas, allumez le feu.

6. Retirer du feu. Envelopper pendant une demi-heure. Reverser la bière en remuant continuellement. La température doit atteindre 78 °C. Maintenir pendant cinq minutes.

7. Retirer la bouilloire et l'envelopper dans une couverture pour qu'elle ne se refroidisse pas.

8. Pendant la pause de température, chauffer la bouilloire avec 3 autres litres à 78 °C.

9. Prenez une casserole en acier inoxydable et mettez-y la passoire. Mettre le malt concassé du liquide dans la cuve d'empâtage. Remettre le moût qui s'est écoulé de la passoire dans le récipient principal.

10. À l'aide d'une chope, prélever la future bière et la verser au milieu de la passoire, au-dessus de la zone d'empâtage. Filtrer ainsi plusieurs fois. Moins il reste de moût, plus il faut faire attention au milieu.

11. Mettre la passoire dans la casserole d'origine. Versez l'eau de la bouilloire de manière uniforme.

12. Mélanger le contenu des deux récipients. Verser le moût égoutté au même endroit. Cuire sur le feu pendant vingt minutes.

13. Ajouter six grammes de houblon pour qu'il y ait de l'arôme.

14. Dans un autre récipient, faire bouillir l'étamine pendant quelques minutes.

15. Mettre le couvercle sur le pot, le mettre dans l'évier pour réduire la température à 50 °C sous le robinet. Verser dans un récipient à travers une étamine. Envelopper avec un couvercle.

16. Boucher le trou de l'évier pour refroidir la bouteille à 25 °C dans de l'eau. Cela prendra environ dix minutes. Il est important de désinfecter le thermomètre.

17. Agiter la bouteille. Ajouter la levure. Il n'est pas nécessaire de remuer. Fixer un joint d'eau sur le couvercle.

18. Laisser reposer pendant dix à douze jours.

19. Verser la boisson dans des bouteilles désinfectées, ne dépassant pas 2 à 3 cm du goulot. Ajoutez 10 cuillères à café de sucre. Enrouler les couvercles.

20. Conserver à température ambiante. Après 5 jours, conserver au réfrigérateur pendant un mois.

Date: 26.04.2020

Catégorie: Bière, Cidre, Ale