Vin de groseille: 7 recettes maison
Seules les groseilles à maquereau bien mûres des variétés jaunes ou rouges doivent être choisies pour le vin.
Les groseilles à maquereau sont également utilisées pour la cuisine: Liqueurs, liqueurs, teintures
Conseils avant de commencer
Les fruits cueillis ne doivent pas être conservés plus d'un jour, car ils perdent rapidement leur arôme et deviennent impropres à la vinification.
Veiller à ce que les matières premières ne contiennent pas de baies pourries ou moisies.
Tous les récipients et dispositifs qui seront utilisés pour la préparation du vin doivent être stérilisés à l'eau bouillante, puis séchés.
Vin de groseille à maquereau maison
Ingrédients
Groseilles à maquereau - 1,5 kg
Eau - 1,5 litre
Sucre cristallisé - 1 kg
La méthode de préparation
Pétrir les groseilles à maquereau non lavées avec les mains et les verser dans un récipient à large col.
Préparation de la liqueur classique sirop de sucre et le refroidir à température ambiante.
Mélanger le sirop préparé avec les baies, couvrir le goulot avec une gaze et laisser le récipient pendant 3-4 jours à une température de 16-26 degrés. Veillez à remuer la masse quotidiennement à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsque les premiers signes de fermentation apparaissent (sifflement, odeur aigre, mousse abondante), verser le liquide dans un récipient de fermentation propre et presser la pulpe à l'aide d'une étamine. Le moût obtenu peut légèrement sédimenter.
Installer le joint d'étanchéité. Veuillez noter que le récipient de fermentation ne doit pas être rempli à plus de 2/3 de son volume.
Laisser le moût pendant 20 à 45 jours à l'abri de la lumière et à la température indiquée au point 3.
Dès que la fermentation est complètement arrêtée, le jeune vin doit être égoutté des lies à l'aide d'une paille dans un autre récipient.
À ce stade, nous prélevons un échantillon et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre supplémentaire ou renforcer le vin avec de la vodka ou de l'alcool alimentaire dilué jusqu'à 40 %, à raison de 2 à 15 % du volume total du vin.
Si du sucre a été ajouté à l'étape précédente, il convient de réinstaller le joint d'étanchéité et de conserver la boisson pendant 7 à 10 jours. Il est important que les récipients soient remplis à ras bord de vin jeune.
Laisser ensuite le vin dans une pièce sombre à une température de 10-16 degrés pour le faire mûrir, pendant 2 à 3 mois. Tous les 15 à 20 jours, retirez le sédiment de la boisson et versez-la dans un récipient propre.
Le vin fini, après avoir vieilli, est mis en bouteille et envoyé au réfrigérateur ou à la cave pour y être conservé. Dans ces conditions, la durée de conservation n'excède pas un an ; après 12 mois de conservation, le goût et l'arôme commencent à s'estomper.
La force du vin de groseille à maquereau fait maison sans ajout d'alcool fort est de 10 à 12 degrés.
Vin de groseilles à maquereau aux notes d'agrumes
Ingrédients
Groseilles à maquereau mûres - 3 kg
Citron - 2 morceaux.
5 litres d'eau
Sucre cristallisé - 10 tasses
Méthode de préparation
Les groseilles à maquereau préalablement écrasées doivent être mélangées à trois tasses de sucre cristallisé et laissées à la chaleur pendant 30 à 40 minutes.
Dès que le jus est libéré, versez de l'eau sur les baies et installez un bouchon d'eau. Transférer le récipient dans un endroit chaud pendant 10 jours.
Après 10 jours, versez de l'eau bouillante sur les citrons et coupez-les en tranches. Mélangez-les ensuite avec 7 tasses de sucre cristallisé.
Ajouter le citron confit au moût, remettre le bouchon en place et laisser reposer jusqu'à la fin de la fermentation.
Le jeune vin obtenu doit être soigneusement égoutté et filtré à l'aide d'une étamine. Verser ensuite la boisson dans un récipient propre et la laisser au réfrigérateur pendant quelques jours.
Deux jours plus tard, le vin est à nouveau filtré et mis en bouteille.
Avant la dégustation, il est recommandé de conserver le vin pendant 1 à 2 mois dans un endroit frais et sombre.
Vin de groseilles à maquereau
Ingrédients
Groseilles à maquereau - 3 kg
Groseilles rouges - 1 kg
Sucre cristallisé - 4 kg
Eau - 3 litres
La méthode de préparation
Faire un sirop classique avec 2 kg de sucre et de l'eau Sirop de sucre.
Pendant que le sirop refroidit, toutes les baies doivent être hachées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Mélanger la purée de baies avec le sirop de sucre refroidi dans un récipient en verre d'un volume approprié.
Couvrir le goulot avec une étamine et laisser reposer pendant 6-7 jours dans une pièce chaude. Remuer quotidiennement le moût à l'aide d'une spatule en bois.
À la fin de la fermentation active, versez le liquide dans un récipient propre et installez un joint d'eau.
Au bout de 7 jours, le vin s'éclaircit légèrement, il faut l'égoutter et le mettre en bouteille.
Le vin jeune est prêt, mais pour en améliorer le goût, laissez-le pendant 2 à 3 mois dans la cave ou le réfrigérateur pour en stabiliser le goût.
Recette rustique du vin de groseilles à maquereau
Lorsqu'elles sont pressées, les groseilles à maquereau rendent peu de jus. Vous pouvez donc ajouter de l'eau à la pulpe et laisser fermenter avec de la levure pendant 2 à 3 jours. Presser ensuite et obtenir le jus de la première fraction. Ajouter de l'eau (15 %) au marc, laisser reposer un jour de plus, séparer le jus de la deuxième fraction et le mélanger au jus de la première fraction, puis ajouter du sucre.
Pour obtenir un beau vin clarifié
Vous pouvez utiliser la méthode de fermentation profonde de la pulpe :
La masse de baies écrasées est additionnée d'eau (1,2 litre pour 1 kg de sucre), de sucre (300 g pour 1 kg), de fertilisation azotée (0,3-0,4 pour 1 kg) et de dilution de la levure (3 %).
Le récipient contenant le moût est fermé avec un bouchon de fermentation et placé dans un endroit chaud à température ambiante.
Au bout de 12 à 15 jours, filtrer le moût, le placer dans un récipient propre, ajouter du sucre (130 g pour 1 litre) et poursuivre la fermentation.
Après la fermentation, le vin est débarrassé des lies et placé dans un endroit frais pour être clarifié, puis on y ajoute du sucre selon le goût, on le laisse vieillir pendant 4 à 6 semaines, on le met en bouteille et on le conserve dans une cave ou un réfrigérateur.
Vin de groseilles à maquereau de l'ancien monde
Verser les groseilles préparées dans une bouteille de 10 litres, en laissant un espace libre de 15 cm jusqu'au goulot de la bouteille.
Verser de la vodka sur les groseilles à maquereau de manière à ce qu'elle recouvre la surface des baies.
Laisser mûrir pendant 4 mois. Couper ensuite 500 g de pain de seigle en morceaux et recouvrir chaque morceau de sirop épais ou de miel.
Sécher le pain préparé sur un tamis et le mettre en bouteille.
Laisser mûrir le contenu pendant 4 mois supplémentaires à l'abri de la lumière, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fermentation rapide. Au bout de 4 mois, mettez le contenu en bouteille et scellez-le.
La recette classique du vin de groseille à maquereau
Verser les groseilles à maquereau mûres dans un récipient approprié et les hacher soigneusement. Couvrir la pulpe obtenue avec une étamine et la laisser reposer pendant 3 à 4 jours pour permettre au jus de s'échapper au maximum.
Mettre la pulpe dans un sac en lin et presser le jus. Verser de l'eau dans le marc restant dans un rapport de 1:10 par rapport au volume initial de groseilles à maquereau (par exemple, 1 litre d'eau pour 10 litres de baies).
Broyer le marc le plus possible, en le frottant avec des mains propres, puis le passer de nouveau au tamis et le presser dans un sac en lin.
Ainsi, 10 litres de groseilles à maquereau devraient produire 9 litres de jus, qui contient environ 1 litre d'eau. Pour obtenir 17 litres de jus à partir de 10 litres de baies, ajoutez 7 à 8 litres d'eau.
Ensuite, pour chaque litre de jus dilué, ajouter 250 g de sucre ou de miel.
Versez le moût obtenu dans un tonneau ou une bouteille, scellez-le avec de l'eau et laissez-le dans une pièce dont la température est comprise entre 13 et 15 °C jusqu'à la fin de la fermentation.
Ensuite, écumez le sédiment, versez dans des bouteilles, bouchez, attendez encore un mois et vous pourrez déguster.
Une autre recette de vin de groseille à maquereau
Écraser les groseilles à maquereau mûres et en presser le jus.
Verser le jus obtenu dans une bouteille ou un tonneau, diluer avec la même quantité d'eau et ajouter du sucre (250 g de sucre pour 1 litre de jus).
Placer le récipient contenant le moût à fermenter sous un joint d'eau.
Après la fermentation, filtrer et mettre le vin en bouteille. Cette recette permet d'obtenir un vin de table corsé. Si vous voulez faire du vin de liqueur, ajoutez 375 g de sucre pour 1 litre de jus.
Recommandation générale pour toutes les recettes
Les groseilles à maquereau donnent peu de jus lorsqu'elles sont pressées ; il faut donc ajouter de l'eau à la pulpe et faire fermenter avec de la levure pendant 2 à 3 jours.
Il faut ensuite presser et obtenir le jus de la première fraction.
Ajouter de l'eau (15 %) au marc, laisser reposer un jour de plus, séparer le jus de la deuxième fraction et le mélanger au jus de la première fraction. Préparez un moût sucré à partir du jus en ajoutant du sucre et des additifs minéraux.
Déterminer la concentration en sucres et l'acidité du moût, puis ajouter la levure et mettre en fermentation.
Pour obtenir un beau vin clarifié, vous pouvez utiliser la méthode de fermentation profonde de la pulpe.
Pour ce faire, il faut ajouter à la masse de baies écrasées de l'eau (1,2 litre pour 1 kg), du sucre (300 g pour 1 kg), de l'engrais azoté (0,3-0,4 g pour 1 kg) et de la levure (3 %).
Ensuite, fermez le récipient contenant le moût avec un bouchon de fermentation et mettez-le dans un endroit chaud à température ambiante.
Au bout de 12 à 15 jours, filtrer le moût, le placer dans un récipient propre, ajouter du sucre (130 g pour 1 litre) et poursuivre la fermentation.
Après la fin de la fermentation, retirer le vin de la lie et le placer dans un endroit frais pour le clarifier.
Ajoutez ensuite du sucre selon votre goût, laissez reposer encore 4 à 6 semaines, mettez en bouteille et conservez comme d'habitude.
Date: 29.06.2018
Catégorie: Vin et Vermouth