Vermouth blanc et rouge: 4 recettes maison

Le vermouth est une boisson mélangée aromatisée aux herbes, de force moyenne, avec un goût amer spécifique d'absinthe. Le goût de la boisson est doux, légèrement huileux. Les versions sèches et amères sont moins courantes.

À la base, le vermouth est un vin de dessert sucré, c'est pourquoi les matières premières utilisées pour sa préparation sont traitées de la même manière que les boissons à base de raisin fortifié.

Conseils avant de commencer

1. La teinture parfumée à base de plantes est préparée séparément.

2. Mélangez les composants au moment de retirer le moût de la levure.

3. Pour se simplifier la tâche, on peut prendre un litre de vin prêt à l'emploi, l'augmenter avec de l'alcool, l'adoucir avec du miel ou du sucre, puis y ajouter l'infusion de plantes.

4. Pour l'aromatisation, des ingrédients complètement différents sont utilisés: feuilles, pousses, racines, écorces, graines, parfois champignons ou baies. La liste doit inclure l'absinthe (estragon).

Recette du vermouth rouge

L'extrait est ajouté au vin à raison de 60-120 ml pour 1 litre de vin. Comme base, vous pouvez prendre du vin de raisin fortifié ou n'importe quel vin de baies: canneberge, sorbier, myrtille. Remplacer le sucre par du miel si désiré.

Ingrédients pour la teinture

1. Alcool / vodka - ¼ l

2. Cannelle - 3 g

3. Absinthe - 4 g

4. Achillée millefeuille - 5 g

5. Menthe - 3 g

6. Safran - 2 g

7. Muscade - 1-2 g

8. Cardamome - 2-3 g

Ingrédients pour la base

1. Vin - 2 litres

2. Sucre - 200 g

Méthode de préparation

1. Hacher les herbes, les mettre avec les épices dans un récipient contenant de la vodka.

2. Laisser le liquide s'imprégner pendant 7-8 jours, en secouant le contenu tous les jours.

3. Passer l'extrait fini à travers plusieurs filtres.

4. Sucrez le vin, ajoutez la teinture, mélangez bien.

5. Laisser reposer le vermouth pendant au moins un demi-mois pour qu'il forme un bouquet et prenne du goût.

Recette du vermouth blanc

Pour créer une boisson plus douce sans forte amertume, préparez une teinture selon la recette suivante. Comme base pour le vermouth, prenez une bouteille de vin blanc doux (qui convient bien) "Tamyanka"). L'essence est injectée dans 8-11 ml, en ajustant la quantité si nécessaire.

Ingrédients

1. Alcool 95 % - 90 ml

2. Eau - 30 ml

3. Absinthe - 2,2 g

4. Baies de genévrier - 2-3 pièces

5. Camomille - 1 g

6. Sureau - 0,7 g

7. Cannelle - 0,8 g

8. Cardamome - 0,7 g

9. Noix de muscade - 0,6 g

10. Menthe - 1 g

11. Achillée - 1,7 g

12. Vanilline - ½ g

Ingrédients pour la base

1. Alcool 95 % - 50 ml

2. Sucre - 70 g

3. Eau - 50 ml

Méthode de préparation

1. Hacher les baies et les épices, mélanger avec les herbes, verser l'alcool et l'eau.

2. Conserver le liquide à l'abri de la lumière et au frais pendant un demi-mois, en le remuant régulièrement.

3. Décanter l'infusion à travers un tissu de gaze multicouche, presser, passer à travers un filtre en coton.

4. Laisser mûrir le liquide pendant encore 2 jours.

5. Ajouter de l'alcool au vin.

6. Préparer un sirop sucré épais avec de l'eau et du sucre et le verser dans l'alcool.

7. Aromatiser la boisson avec une infusion parfumée.

8. Laisser le vermouth prendre de la saveur pendant 1 à 2 mois.

Vermouth de pomme fait maison

Pour 0,8 litre de vin de pomme, il faut environ 60 ml de teinture.

Ingrédients pour la teinture

1. Sorbier - 1 poignée

2. Absinthe - 1 cuillère à café

3. Achillée - 1 cuillère à café

4. Cannelle - ¼ cuillère à café

5. Cardamome - ¼ cuillère à café

6. Thym frais - 4-5 feuilles

7. Muscade - ½ g

8. Safran - 1 g

9. Vodka - ½ litre

Ingrédients pour la base

1. Vin de pomme - 1 bouteille

2. Miel - 0,1 kg

Méthode de préparation

1. Moudre les herbes, les verser dans la vodka et ajouter les épices au mélange.

2. Laisser infuser la masse pendant environ 1 semaine, en n'oubliant pas de la remuer tous les jours.

3. Passer l'infusion au travers d'un filtre.

4. Ajouter le mélange aromatique au vin et sucrer la boisson avec du miel.

5. Laisser reposer le vermouth pendant au moins 1 mois, et de préférence 4 à 5 mois.

Vermouth "Composants multiples"

Cette quantité d'ingrédients permet d'obtenir un litre entier de teinture aromatique, que l'on ajoute au vin blanc sec ou au vin rouge (1 litre) par tranches de 5 à 10 ml.

Ingrédients pour la teinture

1. Absinthe - 32 g

2. Estragon - 1 g

3. Fleur de sureau - 6 g

4. Thym - 10 g

5. Coriandre (graines) - 2-3 g

6. Zeste de citron - 2-3 g

7. Menthe - 6 g

8. Muscade moulue - 6 g

9. Aunée - 2 g

10. Fenouil - 2 g

11. Romarin - 6 g

12. Achillée - 6 g

13. Millepertuis - 6 g

14. Marjolaine - 6 g

15. Cannelle - 6 g

16. Zeste d'orange - 2-3 g

17. Gingembre moulu - 2 g

18. Cardamome - 4 g

19. Cynorrhodon - 6 g

20. Camomille - 2 g

21. Clous de girofle - 2 g

22. Vanille - 5-6 g

23. Gloire du matin - 3 g

24. Alcool 75 % - 0,9 litre

Ingrédients pour la base

1. Vin foncé / vin clair - 1 litre

2. Alcool - 60-70 ml

3. Sucre - 100-120 g

4. Eau - 50-60 ml

La méthode de préparation

1. Mettre tous les ingrédients solides dans un bocal et les laisser tremper dans l'alcool.

2. Conserver l'alcool pendant 3 semaines dans l'obscurité et au frais, en l'agitant de temps en temps.

3. Filtrer l'infusion à travers un tissu de gaze multicouche.

4. Augmenter la force du vin avec de l'alcool.

5. Préparer un sirop sucré à partir d'eau et de sucre, sucrer la boisson.

6. Aromatiser le vin avec un liquide parfumé.

7. Conserver le vermouth fini au frais pendant 1 à 2 mois et le déguster.

Date: 27.11.2018

Catégorie: Vin et Vermouth