Liqueur de coing et liqueur: 10 recettes maison
On peut dire ce que l'on veut, mais le coing a quelque chose de paradoxal. Je dirais même offensant. Possédant des avantages indéniables tels qu'une utilité inconditionnelle, un arôme unique et une esthétique franche, ces fruits sont absolument immangeables sous leur forme originale.
L'une des meilleures façons d'apprécier tous les délices du coing est de l'utiliser pour préparer des liqueurs et des digestifs. D'ailleurs, même une teinture authentique de ces fruits insidieux ne peut être réalisée, car ils sont si acides qu'il est impossible de se passer de sucre.
Conseils avant de commencer
Pour l'alcool, tous les types de coings conviennent: ordinaires, musqués, poires ou japonais (alias henomeles). En même temps, cette dernière est considérée comme la meilleure option, en raison de son arôme le plus expressif.
Les fruits utilisés doivent être aussi mûrs et savoureux que possible, mais exempts de pourriture, de moisissure et d'autres défauts similaires.
Si vous remplacez le sucre de betterave par du miel ou du fructose, réduisez la quantité indiquée dans la recette d'un tiers (par exemple: 300 g de miel au lieu de 450 g de sucre).
Dans la plupart des cas, tout alcool fort neutre convient comme base alcoolique: vodka, alcool ou moonshine bien purifié. Mais si vous voulez créer quelque chose de vraiment intéressant, utilisez une eau-de-vie de fruits et de baies maison de bonne qualité: chacha, grappa, raki, calvados, prune, etc.
La préparation de l'alcool de coing demande beaucoup de patience. La période de clarification, accompagnée de filtrations répétées, peut durer le plus souvent jusqu'à six mois.
La liqueur de coing la plus simple
Certaines personnes, compte tenu de la facilité de préparation, ont même tendance à appeler cela une teinture.
Liste des ingrédients
Coings - 500 g
Alcool (40-50 degrés) - 800 ml
Sucre - 400 g
Acide citrique (facultatif) - 1.4 cuillères à café
Vanilline (facultatif) - sur la pointe d'un couteau
La méthode de préparation
Couper le coing propre, dépourvu de pépins, d'écorce et d'autres excédents végétaux, en petites tranches ou le râper à l'aide d'une râpe grossière (si l'on veut donner un goût amer à la liqueur, on peut laisser les pépins et l'écorce, et couper le fruit en anneaux).
Mettez les fruits dans un bocal, ajoutez du sucre et versez l'alcool.
Placez un récipient bien fermé dans un endroit frais et sombre pendant un mois et demi (pendant les deux premières semaines, le récipient doit être agité tous les deux jours, puis augmentez l'intervalle à sept jours).
Passer le liquide à l'étamine, presser la pulpe et le passer deux fois à travers un filtre épais.
Ajouter éventuellement de la vanille et de l'acide.
Verser la boisson dans un bocal propre, le fermer hermétiquement et l'envoyer au sous-sol pendant un mois et demi à deux mois.
En cas de sédimentation, le contenu du récipient doit être filtré.
Après la clarification finale, verser la boisson dans une bouteille, la boucher et la replacer dans la cave pendant quelques mois pour qu'elle mûrisse complètement.
Liqueur de coing au gingembre
En principe, le gingembre peut être complété par de nombreuses autres épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, anis étoilé, vanille, noix de muscade ou même amandes amères râpées) à raison de 1 à 2 grammes par litre de boisson.
Liste des ingrédients
Coings - 500 g
Alcool (40-50 degrés) - 500 ml
Racine de gingembre hachée - 25-30 g
Méthode de préparation
Peler les fruits lavés, les épépiner et les couper en petites tranches.
Mettez-les dans un bocal, ajoutez le gingembre et le sucre, puis fermez le récipient et secouez bien (vous pouvez ajouter d'autres épices à ce stade).
Conserver le récipient sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant 3 jours, en le secouant quatre fois par jour.
Lorsque le jus est abondant, ajouter de l'alcool, fermer le bocal hermétiquement et agiter à nouveau vigoureusement son contenu.
Placer le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant un mois, en continuant à l'agiter tous les 3 jours.
Après la période indiquée, filtrer le liquide, y presser le gâteau, le verser dans un récipient propre, le fermer hermétiquement et le laisser dans la cave pendant deux mois pour qu'il se clarifie.
Après l'élimination finale de la turbidité, mettez la boisson en bouteille et, si vous avez la force morale, conservez-la au frais pendant encore un mois ou deux.
Triple liqueur
La recette demande beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la peine.
Liste des ingrédients
Coings - 1 kg
Alcool alimentaire non dilué (95,6 degrés) - 1 litre
Sucre - 1 kg
Eau plate - en fonction de la situation
Méthode de préparation
Couper les fruits lavés, pelés et vidés en tranches, les mettre dans un bocal et les recouvrir de sucre.
Fermer le récipient et le laisser dans une pièce sombre à température ambiante, en l'agitant vigoureusement tous les jours.
Attendez que le sucre se transforme en sirop (vous devriez obtenir de 700 ml à un litre de liquide), retirez-le de la pulpe et mettez-le au réfrigérateur.
Préparer une solution composée d'un litre d'alcool et de 500 ml d'eau.
Verser sur les fruits, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant une semaine dans un endroit chaud et sombre.
Après la période indiquée, verser l'alcool dans un récipient propre et le fermer hermétiquement.
Verser de l'eau sur le coing en couvrant la chair avec le doigt.
Fermez le récipient et placez-le dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine.
Ensuite, égoutter l'eau, la mélanger avec le premier égouttage et le sirop du réfrigérateur.
Envoyez la boisson finie dans un bocal fermé hermétiquement à la cave pour la clarifier.
Après l'élimination finale des sédiments et lorsque la liqueur a une couleur dorée claire, verser la boisson dans des bouteilles en verre foncé, les fermer hermétiquement et les remettre à la cave jusqu'à la première fête appropriée.
Liqueur japonaise Karinshu
Au pays du soleil levant, cette boisson est considérée comme une liqueur. Mais en termes de technologie, c'est la liqueur la plus avancée.
Liste des ingrédients
Coings japonais - 1 kg
Saké titrant 35 degrés - 1,8 litre
Sucre - de 300 g à 1 kg
La méthode de préparation
Rincer les fruits à l'eau bouillante et les sécher en les tapotant.
Couper les fruits ainsi préparés en anneaux avec les pépins (l'épaisseur des anneaux doit être d'environ un centimètre).
Mettez les anneaux de coing dans un bocal, en les versant sur des couches de sucre.
Ajouter le saké, fermer le récipient et le mettre au sous-sol ou dans une autre pièce fraîche et sombre pendant six mois.
Après cette période, filtrer le liquide, y presser légèrement la pulpe et le passer plusieurs fois à travers un filtre épais.
Versez la boisson dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement et, armé de votre sang-froid de samouraï, envoyez-les à la cave pour six mois supplémentaires.
A consommer comme digestif.
Liqueur de coing au rhum et au zeste
Si vous aimez la combinaison du coing et de l'orange, n'hésitez pas à l'utiliser dans d'autres recettes.
Liste des ingrédients
Coings - 1 kg
Alcool neutre (40-50 degrés) - 500 ml
Rhum léger - 100 ml
Miel - 50 g
Sucre - 250 g
Orange - 1 pièce
La méthode de préparation
Couper le fruit épluché et lavé avec le cœur en tranches, le placer dans un bocal et le recouvrir de sucre.
Placer un récipient hermétiquement fermé dans un endroit chaud et sombre pendant plusieurs jours, en le secouant toutes les 5-6 heures.
Après avoir attendu la dissolution complète du sucre, ajouter le miel et l'alcool dans le bocal.
Éplucher le zeste de l'orange sans toucher à la moelle blanche.
Jeter la moitié du zeste, ajouter l'autre moitié à la future boisson.
Presser le jus de l'orange pelée et le verser dans le même bocal.
Fermez hermétiquement le récipient, secouez-le soigneusement et laissez-le pendant un mois et demi dans un endroit frais et sombre.
Ensuite, décantez le liquide, passez-le plusieurs fois à travers un filtre en gaze de coton et mettez-le en bouteille (avant la mise en bouteille, vous pouvez laisser la boisson dans un bocal hermétiquement fermé pendant un mois pour qu'elle se clarifie).
En général, il est très souhaitable de conserver la liqueur dans la cave pendant 2 à 4 mois.
Liqueur de coing - Ratafia
Voici trois recettes d'origine franchement noble.
Liste des ingrédients
Coings - 1 kg
Alcool non dilué (95,6 degrés) - 500 ml
Sucre - 250-400 g
Clous de girofle - 2-3 morceaux
Muscade râpée - 1 g
Méthode de préparation
Bien vider les fruits lavés et épluchés et les râper.
Mettre la pulpe dans un bocal, couvrir de sucre, fermer hermétiquement, secouer et laisser dans un endroit sombre et chaud pendant 2 à 3 jours.
Après s'être assuré que les fruits ont donné un jus abondant, ajouter les épices dans le récipient et verser le tout avec de l'alcool.
Secouez vigoureusement le bocal hermétiquement fermé et remettez-le à sa place d'origine, en répétant la procédure d'agitation tous les 5 à 7 jours.
Après un mois et demi, écumer le liquide du sédiment, filtrer soigneusement plusieurs fois et mettre en bouteille (comme dans d'autres cas, une clarification est souhaitable).
Conserver la boisson dans la cave ou le réfrigérateur le plus longtemps possible (idéalement jusqu'à six mois).
Liqueur de coing épicée-casserole aux épices
Le coing, qui bénéficie considérablement du traitement thermique, est une base idéale pour les plats cuisinés à l'ancienne.
Liste des ingrédients
Coings - 1 kg
Vodka - 600 ml
Eau - 500 ml
Sucre - 250 g
Cannelle - 1 bâton
Anis étoilé - 4 étoiles
Clous de girofle - 2-3 morceaux
Méthode de préparation
Couper les fruits lavés en quartiers et les débarrasser de leurs pépins.
Mettez les fruits ainsi préparés dans une large casserole à fond épais, saupoudrez de sucre et mettez sur le feu.
Faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Faire un petit feu, puis ajouter l'eau et les épices dans la casserole.
Maintenir le récipient sur le feu jusqu'à ce que le liquide se transforme en une masse épaisse, presque gélatineuse.
Retirer la casserole du feu et laisser le contenu refroidir et infuser.
Après environ une heure, passez le sirop à l'étamine et mélangez-le avec de la vodka (la masse restante peut être utilisée en confiserie).
Fermez hermétiquement la future boisson, secouez-la bien et placez-la dans un endroit frais et sombre pendant un mois pour qu'elle mûrisse.
Filtrer et mettre en bouteille la casserole terminée.
Mettez les bouteilles à la cave et oubliez-les pendant quelques mois. La boisson n'en sera que meilleure..
Cocotte de coings du comte
Cette boisson se prépare de la même manière que la précédente. La seule différence est liée à la vanille. La gousse divisée par le nombre de bouteilles est ajoutée à la casserole finie immédiatement après la mise en bouteille.
Liste des ingrédients
Coing - 1 kg
Vodka - 600 ml
Eau - 500 ml
Sucre (de préférence de canne) - 250-400 g
Cannelle - 1 bâton
Safran - 1 pincée
Badjan - 4 étoiles
Fleur de muscade (macis) - 2 ou 3 morceaux
Vanille - 1 gousse
En conclusion, vous allez apprendre à réaliser une liqueur de coing de deux manières originales.
Liqueur de coing italienne
Le distillat de raisin (grappa, chacha, rakija) est la meilleure base alcoolique pour la boisson. En l'absence d'une telle liqueur, il est possible d'utiliser n'importe quelle eau-de-vie de fruits ou un alcool de grain neutre.
Liste des ingrédients
Gros coing - 10 morceaux
Alcool (40-50 degrés) - 1 litre
Eau - 500 ml
Sucre - 500 g
Amandes amères - 15 morceaux
Cannelle - 2 bâtons
Clous de girofle - 10 pièces
Muscade râpée - 1 cuillère à café
Méthode de préparation
Éplucher, vider et couper les fruits lavés en petites lanières.
Les mettre dans un bocal, ajouter le sucre, les épices et les amandes, puis verser l'alcool.
Transférer le récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre pendant 2 mois.
Après la période indiquée, faire bouillir le sirop de sucre.
Lorsque le sirop a refroidi, filtrer l'infusion de coings, presser légèrement la chair et filtrer soigneusement.
Mélanger le liquide obtenu avec le sirop refroidi à température ambiante.
Verser la liqueur dans des bouteilles, les fermer hermétiquement et les envoyer au sous-sol pour qu'elles mûrissent pendant 3 à 4 mois.
Liqueur de coing et de pomme
On dit que ce produit est bon non seulement sous sa forme pure, mais aussi en association avec des vins mousseux.
Liste des ingrédients
Gros coings - 3 morceaux
Grosses pommes (par exemple: Fuji) - 3 morceaux
Eau-de-vie ordinaire ou cognac - 750 ml
Eau - 250 ml
Sucre - 500 g
Clous de girofle - 2 pièces
Cannelle - 1 bâton
Écorce d'orange sans moelle blanche - 2 bandes de 7,5 cm chacune
Méthode de préparation
Laver les coings et les pommes, les peler, les évider et les couper en petites tranches.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Disposez les fruits préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés (remuez légèrement les morceaux de fruits toutes les 10 minutes).
En même temps, faire bouillir un sirop de sucre simple.
Placer les fruits finis dans un récipient résistant à la chaleur, verser le sirop chaud, puis ajouter le zeste et les épices.
Transférer le mélange refroidi dans un bocal approprié et verser du brandy de manière à ce que l'alcool recouvre la masse de fruits.
Placer le récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines, en le secouant tous les 2 jours.
Après la période spécifiée, filtrer la liqueur à travers une étamine, la passer à travers un filtre épais et la mettre en bouteille.
Il est préférable de conserver la boisson au réfrigérateur.
Date: 15.12.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures