Liqueur et teinture sur les pêches: 9 recettes maison
Si vous n'êtes pas paresseux, vous pouvez vous procurer, ainsi qu'à vos proches, des boissons aux pêches légères et moins légères pour toute la période automne-hiver. L'essentiel est que les fruits veloutés soient extrêmement juteux et non moins mûrs.
Comme base alcoolique, une bonne vodka, de l'alcool de grain dilué à 45 degrés ou du moonshine doublement distillé et consciencieusement purifié conviennent. En outre, dans le cas de la liqueur, vous pouvez vous passer d'alcool fort.
Également à base de pêche: du vin, liqueurs, schnaps, Sirop d'érable
Liqueur de pêche sans base alcoolique
Commençons par une liqueur faible, très féminine, qui ne nécessite pas d'additifs alcooliques supplémentaires.
Liste des ingrédients
Pêches - 2 kg
Sucre - 400 g
Méthode de cuisson
Essuyez les pêches non lavées avec un chiffon propre et sec (pour ne pas perdre la précieuse levure sauvage), coupez-les en deux, dénoyautez-les et réduisez-les en purée.
Transférer la masse obtenue dans un récipient de fermentation stérile et propre et la recouvrir de sucre.
Prévoir un récipient muni d'un couvercle avec un joint d'eau ou un gant médical en caoutchouc avec un petit trou percé dans le doigt et le placer dans une pièce calme et sombre à une température de 18-25°C.
Si les premiers signes de fermentation n'apparaissent pas au bout de 12 heures (mousse, sifflement, odeur aigre), ajoutez 30 g de raisins secs non lavés au moût.
Après l'arrêt de la fermentation (au bout d'un mois et demi environ, le gant tombera ou le joint d'eau cessera de faire des bulles), la liqueur doit être filtrée, les fruits pressés, versés dans des bouteilles et scellés hermétiquement.
Placez la boisson dans la cave pour qu'elle mûrisse pendant au moins 3 à 4 mois.
Liqueur à base de noyaux de pêche
Ingrédients
Vodka - 1,5 л
Eau - 200 ml
Sucre - 400 g
Noyaux de pêche - deux poignées
La méthode de préparation
Écraser les noyaux de pêche sèche (sans la pulpe), les verser dans une bouteille, verser de la vodka et laisser reposer dans un endroit ensoleillé pendant 30 à 35 jours.
Bien égoutter l'infusion.
Préparer le sirop de sucre: verser le sucre dans une casserole, couvrir d'eau bouillante, cuire jusqu'à épaississement et refroidir.
Verser le sirop de sucre dans la liqueur, remuer, verser dans les bouteilles et fermer hermétiquement. Conserver à l'abri de la lumière.
Liqueur forte au jus de pêche
Si la boisson semble trop forte, augmenter la quantité de jus.
Liste des ingrédients
Pêche fraîche - 350 ml
Double moonshine purifié - 500 ml
Sucre - selon la situation
La méthode de préparation
Mélanger le jus et l'alcool de contrebande dans un bocal d'un litre.
Fermez hermétiquement le récipient, secouez-le bien et placez-le dans un endroit frais et sombre.
Goûter le produit après 3 semaines. Ajouter du sucre si nécessaire, en remuant bien.
Laisser reposer la boisson pendant encore 3 semaines, puis, si vous le souhaitez, la filtrer et enfin la mettre en bouteille.
Pêche à noyaux
On peut dire que les stumblers sont des parents proches des liqueurs du côté paternel et des liqueurs du côté maternel.
Liste des ingrédients
Pêches - 1 kg
Alcool neutre (vodka/alcool/monshine) - 500 ml
Eau - 50 ml
Sucre - 100 g
Cannelle - ½ bâton
Vanilline - sur la pointe d'un couteau
Menthe sèche (facultatif) - 2 g
Méthode de préparation
Couper les fruits lavés en deux, les dénoyauter et les couper en petites tranches.
Mettez les tranches dans un bocal, remplissez-les complètement d'alcool et fermez hermétiquement.
Conservez le récipient pendant un mois et demi dans un endroit sombre et chaud, en l'agitant vigoureusement une fois par semaine.
Passez ensuite le liquide au tamis et pressez-y bien les fruits.
Préparer une décoction avec de l'eau, du sucre, des épices et de la menthe (laisser la substance bouillante à feu doux pendant environ 4 minutes, en enlevant la mousse et en attendant que les cristaux de sucre se dissolvent complètement).
Filtrer le bouillon chaud, le mélanger à l'infusion de pêche dans une casserole, mettre le tout sur le feu et le garder sous le couvercle jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Retirer immédiatement le liquide bouillant du feu et le laisser refroidir à température ambiante dans la même casserole, sous le couvercle.
Si la boisson ne semble pas assez sucrée, vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût.
Mettre en bouteille le stumbler terminé et l'envoyer au sous-sol pendant 5 à 7 jours pour qu'il se termine.
Pêche et fraise à l'étouffée
Si les fraises de seconde récolte ne vous dérangent pas, vous pouvez essayer de préparer cette boisson pas si extraordinaire que cela.
Liste des ingrédients
Pêches - 5 kg
Fraises - 600 g
Solution hydroalcoolique à 55 degrés - 5 litres
Sucre - 1,4 kg
Zeste de citron - 3 lamelles
Copeaux de chêne - 3 cuillères à soupe. cuillères
Méthode de préparation
Conserver les fruits pendant une nuit dans un endroit chaud et sombre.
Retirer les pépins des fruits et les écraser à l'aide d'un marteau.
Couper les fruits en tranches et les mettre dans 3 bocaux de 3 litres (les bocaux ne doivent pas être remplis à plus de 2/3).
Ajoutez 200 g de fraises, une bande de zeste, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans chaque bocal. cuillères de copeaux de chêne et 1/3 de la quantité totale de graines écrasées.
Verser de l'alcool dans chaque récipient jusqu'en haut, fermer hermétiquement, secouer vigoureusement et placer dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine (secouer les bocaux tous les jours).
Après la période spécifiée, filtrer la substance, presser la masse de fruits et de baies et la verser dans une casserole.
Ajouter le sucre au liquide et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
Retirez immédiatement la substance bouillante du feu et laissez-la refroidir le plus rapidement possible (par exemple, mettez-la dans un grand pot d'eau glacée ou au réfrigérateur).
Verser la substance refroidie à température ambiante dans des bouteilles, les fermer et laisser la boisson se régénérer en la laissant dans la cave ou le réfrigérateur pendant un mois.
Teinture universelle de pêche
Si vous pressez la pulpe de pêche dans la teinture juste avant la mise en bouteille, vous obtiendrez une liqueur tout aussi savoureuse.
Liste des ingrédients
Pêches dénoyautées - 1 kg
Alcool neutre (vodka/alcool/ moonshine) - 1 litre
Sucre - 200 g
Cannelle - 1 bâton
Huile d'amande (facultatif) - 2-3 gouttes
La méthode de préparation
Diviser les pêches lavées en deux et les recouvrir de sucre.
Lorsque le jus apparaît, mettez les fruits dans une casserole, ajoutez de la cannelle et laissez-la sur le feu, en la portant à une température de 80-90°C.
Retirer les fruits du feu, les laisser refroidir à température ambiante, les mettre dans un bocal avec le jus, ajouter éventuellement de l'huile d'amande et verser l'alcool.
Placer le récipient fermé hermétiquement dans un endroit sombre et chaud pendant 3 semaines.
Après la période indiquée, filtrer le liquide, le verser dans des bouteilles et les fermer hermétiquement (les fruits restés dans le bocal peuvent être utilisés comme garniture pour la pâtisserie).
Laisser reposer la boisson pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre.
Teinture de pêche: la version la plus primitive
Cette teinture simple, comme diraient les Portugais, ne peut être altérée même par un chat.
Liste des ingrédients
Pêches - 300 g
Vodka - 700 ml
Eau - 300 ml
Sucre - 100 ml
Méthode de préparation
Verser de l'eau bouillante sur les fruits pendant 2 minutes, puis les peler, enlever les noyaux et les couper en petites tranches.
Mettez les fruits dans un bocal d'un demi-litre, versez de la vodka jusqu'au sommet, fermez hermétiquement et placez le tout dans un endroit chaud et sombre pendant 10 jours.
Après la période spécifiée, filtrer le liquide dans un bocal plus grand (les morceaux de pêche peuvent être envoyés pour les besoins de la confiserie), ajouter le reste de la vodka, l'eau, le sucre, fermer le couvercle et bien agiter.
Conserver la teinture au même endroit pendant encore trois jours, puis la mettre en bouteille.
Teinture de pêche au miel
Cette boisson riche peut être utilisée non seulement pure, mais aussi pour des cocktails et des confiseries.
Liste des ingrédients
Pêches dénoyautées - 2 kg
Alcool neutre (vodka/alcool/ moonshine) - selon la situation
Miel liquide - selon la situation
Méthode de préparation
Coupez les pêches lavées en petites tranches, remplissez-en un bocal approprié et versez-y du miel (le miel doit recouvrir complètement les morceaux de fruits).
Placer le récipient fermé avec les fruits au réfrigérateur pendant un mois et demi.
Remplir ensuite à moitié des bocaux de plusieurs litres avec la masse obtenue et remplir l'espace restant avec de l'alcool.
Laisser les récipients fermés hermétiquement dans la cave ou le réfrigérateur pendant six mois.
Filtrez et embouteillez soigneusement la boisson finie (les tranches de fruits, si elles conviennent, peuvent être utilisées comme confiserie).
Teinture épicée de ratafia aux noyaux de pêche
Cette recette peut être utilisée pour préparer une boisson vraiment royale ou, si vous le souhaitez, une boisson royale.
Liste des ingrédients
Noyaux de pêche - 350 g
Solution hydro-alcoolique à 60 degrés - 600-750 ml
Cannelle hachée - 5 g
Clous de girofle - 1-2 morceaux
Gingembre séché - 1-2 g
Sucre (si nécessaire) - 200 g
Eau (si nécessaire) - 200 ml
Méthode de préparation
Verser de l'eau bouillante sur les grains pendant 2 minutes, les peler et les hacher.
Transférer le résultat dans un bocal d'un litre, ajouter les clous de girofle, le gingembre et la cannelle, puis remplir l'espace restant avec de l'alcool.
Secouez bien un récipient fermé hermétiquement et laissez-le sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée pendant un mois.
Filtrer la teinture et, si elle est trop forte, la diluer avec de l'eau bouillie ou du sirop préparé avec la quantité d'eau et de sucre indiquée dans la recette.
Mettre la boisson en bouteille et la laisser dans une pièce sombre et fraîche pendant au moins une semaine.
Date: 18.09.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures