Comment le champagne est-il fabriqué en France, en Italie et en Russie ?
Le champagne est la boisson préférée de beaucoup. Toutes les fêtes et tous les événements importants sont associés à ce vin pétillant. Il est consommé lors des dîners à domicile et des réceptions royales. Comme tout ce qui existe dans notre monde, le champagne a une longue histoire, et voici d'où il vient.
L'apparition du champagne
Le champagne - l'une des rares régions ayant appartenu à la couronne royale à l'époque féodale.
La région est située tout au nord de la France, avec des étés froids et des hivers rigoureux, ce qui n'a pas empêché la viticulture de s'y implanter.
L'activité n'était pas aussi florissante que dans les régions plus chaudes du pays - pendant les gelées, les raisins étaient arrosés d'eau pour éviter qu'ils ne souffrent du gel, et pendant le printemps et l'été froids, ils étaient chauffés avec des poêles spéciaux et cultivés dans des pièces chaudes. Н
Malgré cela, les vins de Champagne étaient populaires, surtout à la cour impériale.
Au fil du temps, les vins produits ici ont commencé à perdre leur capacité à rivaliser avec d'autres vins, et c'est alors que le champagne est venu à la rescousse.
La recette du champagne que nous achetons aujourd'hui dans les magasins a été élaborée et perfectionnée au deuxième siècle. Le champagne a fait fureur auprès de l'aristocratie française, anglaise et, bien sûr, de l'Empire russe.
Actuellement, le champagne est produit en deux étapes: tout d'abord, la préparation de la base du vin, puis la champagnisation, qui consiste à transformer un vin ordinaire en vin mousseux.
Le vin de base du champagne est élaboré en quatre étapes - tout d'abord, le jus est pressé à partir des raisins, puis il est envoyé à la fermentation primaire.
Ensuite, le sucre et la levure sont ajoutés au liquide obtenu - les producteurs d'alcool éthylique. Cette base est appelée liqueur circulante.
Chaque pays a sa propre technique de production de champagne.
La production de champagne en France
La patrie du champagne utilise toujours la méthode traditionnelle - vous pouvez facilement trouver l'inscription suivante sur les étiquettes des vins français "méthode classique" - Méthode classique, également appelée méthode champenoise.
Le vin obtenu après fermentation est mis en bouteille, bouché et vieilli pendant au moins 9 mois, au moins 12 mois en Champagne.
Au cours du vieillissement, des sédiments apparaissent dans les bouteilles, qui sont placées en position horizontale.
Ensuite, les bouteilles sont remuées et dégorgées, c'est-à-dire qu'elles sont progressivement remises à l'endroit, bouchons vers le bas, et débarrassées du sédiment.
Le vin et le sucre sont ajoutés à la boisson débarrassée de ses sédiments.
Le vin mousseux ainsi obtenu est mis en bouteille et mis à vieillir. Ensuite, la vente et l'exportation.
Le fabricant est jaloux du nom de sa boisson, et seuls les vins produits dans la région de Champagne en France peuvent porter le fier nom de champagne. Le reste est du vin mousseux.
Par exemple, en Italie, le champagne est appelé cava ou asti, et dans d'autres régions viticoles de France, crémant.
Le secret du champagne italien
En Italie, le vin est le plus souvent produit selon la méthode Sharma, ou méthode de transfert, dont la structure est un peu plus simple que celle de la méthode classique de production du champagne.
Le vin de base est immergé dans la cuve, où a lieu la fermentation secondaire ; la cuve est fermée à ce moment-là.
Après l'apparition de sédiments (maturation du champagne), un conduit est ouvert à partir du fond de la cuve, par lequel les sédiments sont éliminés.
L'ajout de vin et de sucre à la boisson purifiée.
Mise en bouteille, maturation avant la vente.
Les vins italiens ont un goût unique et une grande qualité, bien que leurs techniques de production soient beaucoup plus simples que celles des vins d'origine.
Champagne soviétique - vin mousseux russe
En Russie, le champagne est produit selon la méthode des cuves ou de la méthode continue. Cette technique est également simplifiée par rapport à l'originale: le vin est produit dans de grandes cuves reliées entre elles, où se déroulent toutes les étapes de la production, de la fermentation à la mise en bouteille.
Pour la fermentation secondaire, le vin de base est immergé dans une cuve sous pression.
De la cuve contenant le vin de base ayant subi la fermentation secondaire, le vin est envoyé dans la première cuve avec le sucre et les levures.
Le vin fermenté, vieilli pendant un certain temps, passe dans les deuxième et troisième cuves, où il se décante.
Le vin purifié est élevé dans les quatrième et cinquième cuves, puis mis en bouteille.
La production du champagne soviétique ressemble à un tapis roulant - la fermentation ne s'arrête jamais, les cuves sont constamment remplies - ce qui confère au champagne soviétique son propre caractère "Un goût particulier" et se distingue nettement de tous les autres vins mousseux étrangers.
Enfin, quelques conseils pour ouvrir correctement un champagne afin de préserver son goût et son arôme uniques. La bouteille doit être tenue à un angle de 45 degrés ; si elle est ouverte verticalement, une chute de pression soudaine peut briser le bouchon et le vin se met à mousser. Pour ouvrir le bouchon, il n'est pas nécessaire de le tourner et de le faire pivoter, il suffit de tourner la bouteille en tenant le bouchon.
Date: 18.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth