La différence entre le vin mousseux et le champagne + les types et comment les choisir
Le vin mousseux - est un vin saturé de dioxyde de carbone, ce qui rend la boisson pétillante, avec de nombreuses bulles mousseuses. La boisson peut être préparée à la fois selon la méthode classique du champagne et selon la méthode Sharma. La carbonatation artificielle n'est pas appliquée aux vins mousseux ; les boissons obtenues grâce à cette technologie sont appelées pétillantes.
À l'époque médiévale, le caractère pétillant du vin était considéré comme un inconvénient important auquel il fallait remédier. Ce problème se posait surtout dans les régions du nord de la France, car les gelées hivernales caractéristiques de ces régions suspendaient la fermentation du vin dans les caves, et ce processus reprenait au printemps.
Les premiers vins mousseux ont été appréciés par les Britanniques. Ils ont également expliqué la raison du caractère pétillant de la boisson d'un point de vue scientifique, en démontrant que tout vin devient pétillant si on lui ajoute du sucre.
Au XVIIIe siècle, la Champagne exportait déjà du vin mousseux à la tonne vers des clients anglais et, dans la seconde moitié du XIXe siècle, des vignerons d'autres pays européens, après avoir suivi une formation en Champagne, ont essayé de produire du vin mousseux dans leur pays d'origine. Par la suite, les vins mousseux, quelle que soit leur région d'origine, ont été appelés champagne, ce qui a fortement déplu aux vignerons français de la province de Champagne. Par conséquent, à la fin du XIXe siècle, une loi a été adoptée pour définir strictement le concept "champagne". Désormais, les vins mousseux produits dans d'autres régions de France n'avaient tout simplement pas le droit d'être appelés champagne.
Quelle est la différence entre le vin mousseux et le champagne ?
Le champagne est produit exclusivement selon la méthode champenoise, tandis que le vin mousseux peut être produit selon la même technologie ou selon la méthode Sharma.
La méthode champenoise
Seuls les meilleurs cépages sont utilisés pour la production du vin, qui est ensuite fermenté naturellement. Au début, le vin sort "tranquillement" le vin. Ensuite, des vins de différentes variétés sont ajoutés, ce qui permet à la boisson d'acquérir son goût unique, puis elle est mise en bouteille, la levure et le sucre sont ajoutés, ce qui crée d'excellentes conditions pour la fermentation secondaire, déjà à l'intérieur de la bouteille.
Le vin est transporté dans la cave, où les bouteilles ne doivent être stockées qu'en position horizontale. Au bout d'un certain temps, la levure se précipite et doit être retirée. Pour ce faire, la bouteille est progressivement retournée. En quelques jours, toute la lie se déplace vers le goulot de la bouteille. Le vin est vieilli avec les lies pendant 15 mois. Ensuite, la bouteille est ouverte avec le goulot retourné et, si la technologie est suivie correctement, le bouchon et le sédiment de levure s'envoleront sous la pression du dioxyde de carbone.
Étant donné qu'une partie de la boisson est perdue au cours de ce processus, la quantité de vin nécessaire est ajoutée à la bouteille et fermée par un bouchon permanent avec un fil de fer (mousselet). Seule cette méthode à forte intensité de main-d'œuvre permet de produire du vrai champagne.
La méthode Sharma
La technologie est basée sur le fait que la fermentation secondaire a lieu dans de grandes cuves sous pression, et non dans des bouteilles.
Les principales différences entre le vin mousseux et le champagne :
Technologie de production du champagne Le champagne est produit uniquement par la méthode classique, alors que les deux technologies de production peuvent être utilisées pour l'élaboration du vin mousseux.
Cépages Pour l'élaboration du champagne, on n'utilise le plus souvent que trois cépages: le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, et un plus grand nombre d'entre eux conviennent à l'élaboration du vin mousseux.
Durée de vieillissement Le vin mousseux est vieilli pendant au moins 15 mois, et le vrai champagne - de 2 à 6 ans.
Couleur Contrairement aux vins mousseux, le champagne ne peut pas avoir une couleur rouge foncé, mais seulement blanche ou rose.
Conseils pour choisir le meilleur vin mousseux
Le Brut est le plus souvent produit à l'aide d'une technologie classique. Dans ce cas, la teneur en sucre du vin mousseux ne dépasse pas 1,5 g pour 100 ml. Dans le vin sec, cet indicateur varie de 2 à 2,5 g, dans le vin demi-sec de 4 à 4,5 g, et dans le vin doux, il est le plus élevé, à savoir 10 grammes.
Les vins mousseux peuvent être blancs, rosés ou rouges.
Les boissons peuvent être de collection et vieillies, cela dépend de la période de vieillissement.
Lorsque vous choisissez un alcool, vous devez tenir compte de son lieu de production. S'il s'agit de l'Italie, la qualité supérieure de la boisson sera indiquée par des abréviations "DOC" і "DOCG". Les bons vins espagnols sont vendus sous la marque CavaDO. Bien sûr, le leader de la production de vins mousseux est la France. Une grande variété de cépages est réunie sous le nom de "champagne" "Crémant". Les vins allemands de haute qualité sont étiquetés Sekt et ne sont pas inférieurs aux vins français en termes de goût.
Il est important de savoir que le titre alcoométrique du champagne classique varie de 10,5 à 12,5 %, tandis que celui des vins mousseux est de 11 à 13,5 %. Dans les vins rosés, la teneur est légèrement inférieure à 10,5 - 12,5 %.
Date: 11.08.2018
Catégorie: Vin et Vermouth