Comment choisir un vin mousseux: 11 conseils du sommelier

Méthodes d'élaboration des vins mousseux

Aujourd'hui, il existe cinq grandes méthodes d'élaboration des boissons pétillantes :

1. Méthode champenoise (Méthode Traditionnelle) - cette méthode implique une fermentation secondaire de la boisson directement dans la bouteille et un vieillissement ultérieur pendant au moins 9 mois. Depuis 2005, seuls les producteurs de la province de Champagne peuvent utiliser cette méthode.

2. Méthode Sharma (méthode des cuves) - consiste en une fermentation répétée du vin mousseux dans une grande cuve, suivie d'une filtration sous pression. La boisson est ensuite mise en bouteille. Cette méthode est utilisée pour la production du Prosecco et de l'Asti italiens.

3. La méthode de la cuve continue est une méthode de production de vin mousseux dans laquelle la fermentation secondaire est effectuée en flux continu dans des appareils spéciaux sous une pression constante de dioxyde de carbone. Cette méthode est utilisée pour la production du champagne soviétique.

4. Méthode de saturation - saturation directe du vin avec du dioxyde de carbone dans une cuve commune ou immédiatement en bouteilles.

5. Méthode de fermentation simple - après la première fermentation, le vin est mis en bouteille et, après une fermentation complète, les fameuses bulles apparaissent dans la boisson.

Les deux dernières méthodes sont utilisées pour produire la boisson la moins chère, qui ressemble à un vin mousseux, mais avec des bulles dans le verre.

Recommandations du sommelier: comment choisir un vin mousseux ?

1. Si votre budget le permet, choisissez un vin mousseux produit en Italie, en Géorgie, en Espagne ou en France. Mais vous pouvez aussi vous intéresser de plus près aux producteurs nationaux qui élaborent la boisson à partir de leurs propres raisins: "Nouveau Monde", "Lefkadia", "Le domaine Perovsky", "Zolota Balka", "Fanagoria", ou "Vin de Kuban"...

2. La méthode de production de la boisson est un facteur important. Pour obtenir un produit de qualité, il est préférable de ne pas acheter de vin mousseux produit par la méthode de la fermentation simple et de la saturation.

3. Il est important de rappeler que les meilleurs vins mousseux du monde sont des vins secs, c'est-à-dire des vins bruts.

4. Achetez des boissons dont les bouchons sont en matériaux naturels.

5. Étudiez attentivement la composition et excluez les boissons qui contiennent des impuretés chimiques.

6. Examinez attentivement la qualité de l'impression et du collage des étiquettes.

7. Il est préférable d'acheter des vins mousseux dans des bouteilles en verre foncé.

8. Acheter des boissons pétillantes dans des magasins spécialisés ou dans des supermarchés de confiance.

9. La présence d'un timbre d'accise et, pour les producteurs nationaux, d'un timbre fédéral, est obligatoire.

10. Une boisson pétillante de qualité doit bien mousser lorsqu'on la secoue.

11. Utiliser l'application Vivino. Il suffit de prendre une photo de la bouteille pour recevoir immédiatement des commentaires et une note globale basée sur l'évaluation des personnes qui ont déjà essayé cette boisson. Télécharger à partir de Google Play и iTunes.

Quelles sont les marques de vin mousseux qui valent la peine d'être connues ?

1. Charles de Fere "Cuvée Jean-Louis" Brut (France)

2. Bosca Anniversary (Lituanie)

3. Cinzano Asti Spumante DOCG (Italie)

4. Asti Martini (Italie)

5. Bellavita La Marchesina (Italie)

6. Canti Cuvee Dolce (Italie)

7. Muscador Blanc Doux (France)

8. Freixenet Cava Carta Nevada (Espagne)

9. Casa Defra Prosecco (Italie)

Date: 31.12.2017

Catégorie: Vin et Vermouth