Vin de riz: 4 recettes maison

Les boissons alcoolisées à base de riz sont traditionnellement fabriquées au Japon, en Corée, en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Il existe de nombreuses variétés de cet alcool: dans chaque région, le vin de céréales est fabriqué selon une recette qui lui est propre.

Les principaux ingrédients sont le riz et des champignons spéciaux qui provoquent la fermentation. Les boissons doivent être servies entre 18 et 25 °C.

Le vin de riz est considéré comme incroyablement sain. Le koji a un effet antiseptique, prévient le développement du cancer et a un effet bénéfique sur la digestion, la circulation sanguine et le système cardiovasculaire.

Plus d'informations sur le riz faire de l'alcool de contrebande

Conseils avant de commencer

1. Pour fabriquer l'alcool japonais le plus simple, il suffit de se procurer du riz, de l'eau propre et de la levure. Si vous souhaitez une boisson plus savoureuse, essayez une recette avec des épices ou des agrumes.

2. Tous les types de riz conviennent, mais il est préférable de choisir un riz asiatique rond, non poli ou glutineux.

3. Utilisez de la levure de vin ou de la levure japonaise "koji", sinon vous n'obtiendrez pas de vin, mais du brassage.

4. Avant d'être transformés, les grains sont soigneusement lavés à l'eau courante, ce qui évite de clarifier le produit fini.

5. Tous les ustensiles doivent être stérilisés avant utilisation.

6. Si le vin est trop fort, vous pouvez l'adoucir avec du sucre et le secouer.

7. Pasteuriser les boissons à base de champignons au bain-marie sans les chauffer à plus de 70 °C.

8. Il est recommandé de refroidir le vin de riz avant de le boire.

Recette du vin de riz classique

Le volume d'eau est indiqué sans le liquide de trempage et de cuisson.

Le moyen le plus simple d'acheter des champignons japonais spéciaux est de se rendre dans les magasins qui vendent des produits à base d'alcool de contrebande.

Conserver la boisson finie non pasteurisée au réfrigérateur ou au sous-sol pendant un mois au maximum. Pour augmenter la durée de conservation, réchauffer le vin à 60 °C pendant 20 à 30 minutes.

Les ingrédients

1. Riz - 1,5 kg

2. Eau (35°C) - 4,5 litres

3. Levure "koji" - 13 г

Méthode de préparation

1. Faire tremper le riz lavé dans de l'eau pendant une demi-journée, faire bouillir à feu doux ou au bain-marie.

2. Laissez refroidir la masse, puis transférez-la dans un récipient de fermentation.

3. Verser 4 litres d'eau chaude sur le riz.

4. Dissoudre le koji dans le reste de l'eau (½ litre), bien mélanger, laisser infuser pendant environ un quart d'heure, ajouter au liquide de riz.

5. Remuez bien le moût, fermez le récipient avec de l'eau et mettez-le sur le feu.

6. Attendre la fin de la fermentation (environ 2 à 3 semaines) et retirer la boisson du sédiment.

7. Laisser le récipient à vin au froid jusqu'à ce que le liquide devienne clair.

8. Égoutter soigneusement la boisson, la mettre dans de petites bouteilles, la conserver au froid et à l'abri de la lumière.

Vin de riz à l'arôme d'agrumes

Le vin est prêt lorsqu'il se clarifie complètement et qu'il prend une légère teinte dorée. L'alcool de chaux présente une légère amertume au goût.

Ingrédients

1. Riz - ½ kg

2. Raisins secs - 0,1 kg

3. Sucre - 1,3 kg

4. Citron vert / citron - 2 morceaux.

5. Eau - 3 litres

6. Levure de vin - 1 cuillère à café

Méthode de préparation

1. Verser le riz bien lavé dans le récipient de fermentation.

2. Ébouillanter les raisins secs avec de l'eau bouillante, les hacher grossièrement, les ajouter aux grains avec le sucre, mélanger.

3. Peler le zeste du citron vert, le hacher, l'ajouter au mélange de riz et presser le jus de l'agrume.

4. Verser de l'eau chaude sur la masse, bien mélanger, ajouter la levure, couvrir le récipient d'un linge et appuyer sur le couvercle.

5. Laisser fermenter le moût pendant environ 10 à 12 jours, en remuant vigoureusement tous les jours.

6. Laisser mûrir le vin pendant 2 jours, le passer au travers d'un filtre en étamine.

7. Verser la boisson dans des bouteilles propres sans remplir les récipients jusqu'en haut, fermer hermétiquement et transférer au froid.

8. Dégustez au plus tôt dans 2 à 3 semaines, et de préférence dans quelques mois.

Vin de riz aux épices

Les épices et les herbes peuvent être remplacées par d'autres à votre convenance. Le basilic et le thym sont utilisés sous forme sèche et écrasée ; l'eau en bouteille est préférable.

Ingrédients

1. Riz - 2 kg

2. Eau - 8,8 litres

3. Sucre - 2,8 kg

4. Acide citrique - 50 g

5. Raisins secs - 0,2-0,5 kg

6. Levure de vin - 1 cuillère à café

7. Aliment pour levure - 5-7 g

8. Clous de girofle - 8-10 morceaux.

9. Sucre vanillé - 20-25 g

10. Piment de la Jamaïque - 8-10 morceaux.

11. Poivre noir - 12-15 pièces.

12. Muscade moulue - 1 cuillère à café

13. Gingembre moulu - 1 cuillère à café

14. Basilic - 8 g

15. Thym - 13 g

16. Cannelle moulue - 1 cuillère à café

17. Curcuma - 2 cuillères à café

Méthode de préparation

1. Faire bouillir 7,5 litres d'eau, y dissoudre un kilogramme et demi de sucre et y ajouter de l'eau "citron".

2. Laisser le liquide refroidir à température ambiante.

3. Placez le riz lavé dans un récipient de fermentation et versez-y du sirop chaud.

4. Ébouillanter les raisins secs non lavés avec de l'eau bouillante, les couper en deux et les ajouter au mélange de riz.

5. Ajouter la levure, le supplément de levure et les épices au mélange, bien mélanger.

6. Mettre un couvercle sur le col du récipient, laisser le récipient au chaud pour la fermentation.

7. 4 jours après le début de la fermentation, préparer un sirop épais avec l'eau et le sucre restants, verser dans le moût.

8. À la fin de la fermentation (après 5-6 semaines), retirer la boisson de la lie, la passer à travers une étamine et un filtre en coton.

9. Verser le liquide dans un récipient propre, diluer avec de l'eau propre si nécessaire, remettre l'obturateur en place.

10. Laisser la boisson dans un endroit frais et sombre pour la fermentation.

11. Au bout d'un mois et demi, égoutter le vin de la lie, goûter, sucrer si nécessaire et laisser infuser quelques semaines de plus.

12. Filtrer la boisson, la répartir dans de petits récipients, la conserver au froid pendant six mois à un an.

Vin de riz "Exprimez"

Ingrédients

1. Riz - 1 kg

2. Levure "koji" - 9 г

3. Citron - ½ morceau.

4. Farine - 1 cuillère à café

5. L'eau - pour la cuisson

La méthode de préparation

1. Verser de l'eau sur le riz et faire cuire pendant environ 1 heure.

2. Égoutter l'excès de liquide et cuire la masse à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

3. Rincer les matières premières, y presser du jus de citron, mélanger la masse avec de la levure et de la farine.

4. Étendre le mélange de riz dans la casserole, en le déplaçant vers les bords et en formant un creux au centre.

5. Envelopper le récipient avec du film alimentaire, fermer le couvercle et l'envelopper dans une couverture chaude.

6. Placer la casserole près d'une batterie ou d'un poêle chaud, laisser reposer pendant 7 à 10 jours.

7. Retirer le couvercle, verser doucement le liquide formé dans le creux dans un récipient en verre, presser la masse à travers un tissu de gaze multicouche, ajouter la boisson obtenue à la première.

8. Conserver le vin au froid pendant un mois au maximum, sucrer si nécessaire.

Date: 21.01.2019

Catégorie: Vin et Vermouth