Vin de sève de bouleau: 4 recettes maison
La sève de bouleau a depuis longtemps dépassé le cadre de la gastronomie. Il est souvent utilisé en cosmétologie, car les tanins qu'il contient éclaircissent et désinfectent parfaitement la peau.
Ce produit est également populaire depuis longtemps dans la médecine populaire. Nos ancêtres le consommaient pour renforcer l'immunité, renouveler et nettoyer le corps. Aujourd'hui, les viticulteurs expérimentés et amateurs utilisent la sève de bouleau pour fabriquer du vin maison à partir de la sève de bouleau.
Pour en savoir plus sur la fabrication d'une teinture, voir Bourgeons de bouleau.
Les secrets d'un vin parfait à base de sève de bouleau
Seul le jus frais convient pour le vin, sinon il risque de cailler pendant le processus de traitement thermique.
Le sucre dans le vin de sève de bouleau fait maison donne à la boisson du goût et de la force, ce qui est important pour une telle boisson.
Tous les récipients doivent être stérilisés à l'eau bouillante, puis essuyés avec une serviette propre. Cela permet de se débarrasser d'une éventuelle infection par des micro-organismes pathogènes.
Recette classique du vin de sève de bouleau
Ingrédients
Sève de bouleau fraîche - 25 litres
Sucre cristallisé - 5 kg
Miel liquide - 200 g
Acide citrique - 10 g
Levure de vin (peut être remplacée par du levain de raisin)
La méthode de préparation
Mélanger la sève de bouleau, l'acide citrique et le sucre dans un récipient émaillé de volume approprié. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir le liquide à feu doux jusqu'à obtenir environ 20 litres de moût. Veillez à retirer la mousse blanche de la surface.
Refroidir le moût à 25 degrés. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.
Ajoutez ensuite le miel liquide et la levure de vin dans le récipient (selon les instructions figurant sur l'emballage).
Après un mélange minutieux, nous versons le moût dans la cuve de fermentation, que nous remplissons à 75 % au maximum.
Placez un joint d'eau sur le goulot et placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 5 semaines.
Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin et versez-le dans un récipient propre.
À ce stade, le vin peut être édulcoré ou fortifié avec de la vodka/de l'alcool - 2-15 % du volume total du vin.
Transférer le jeune vin dans une pièce sombre à une température de 5 à 16 degrés pendant 3 à 5 semaines.
Égoutter à nouveau la boisson finie de la lie, puis la mettre en bouteille.
Vous pouvez commencer à déguster immédiatement. Conservez le vin de sève de bouleau dans un endroit frais pendant un an au maximum.
Vin de sève de bouleau aux notes d'agrumes
Cette recette est beaucoup plus simple que la précédente et permet d'obtenir un vin blanc légèrement gazéifié, au goût et à l'arôme agréables de citron.
Ingrédients
Sève de bouleau - 12 litres
Sucre cristallisé - 5 kg
Raisins secs légers - 200 g
Zeste de 10 citrons
La méthode de préparation
Verser 5 litres de jus dans la casserole, ajouter 2 kg de sucre et faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Après refroidissement, mélangez le moût avec le reste des ingrédients et placez le tout dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant cinq jours.
Après 5 jours, égouttez le vin du sédiment et passez-le au travers d'un filtre en étamine.
Ensuite, nous mettons la boisson en bouteille et la laissons pendant 30 jours dans une pièce dont la température ne dépasse pas 15 degrés afin de stabiliser le goût.
Recette simple de vin de sève de bouleau au miel et à la cannelle
Ingrédients
Sève de bouleau - 6 litres
Miel - 1 litre
Sucre - 2 kg
Vin blanc fort - 2 litres
Bâton de cannelle - 2 pièces.
La méthode de préparation
Verser la sève de bouleau dans une casserole et la faire chauffer à feu doux, sans la porter à ébullition.
Dissoudre le sucre cristallisé dans le liquide chaud et, lorsque la température descend en dessous de 60 degrés, ajouter le miel.
Après refroidissement, ajouter à la sève de bouleau du vin blanc fortifié et de la cannelle.
Conserver la boisson pendant 10 jours dans un endroit frais et sombre.
Après le temps indiqué, égoutter doucement le vin et le passer au travers d'un filtre.
Embouteiller le produit fini et le laisser reposer pendant environ un mois dans un endroit frais avant de le déguster.
Vin de sève de bouleau aux accents fruités
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des matières premières de fruits et de baies selon vos préférences (pommes, poires, agrumes ou toutes les baies).
Le résultat est un merveilleux vin à l'arôme légèrement fruité. Il accompagnera parfaitement les desserts aux fruits ou les tartes parfumées aux baies.
Ingrédients
Sève de bouleau - 10 litres
Sucre - 5 kg
Poires - 3 kg
Raisins secs foncés - 200 g
La méthode de préparation
Chauffer la sève de bouleau et le sucre à feu doux jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
Laver les poires, les évider et les couper en petits morceaux.
Mélanger le sirop, les poires préparées et les raisins secs non lavés dans un récipient de fermentation.
Couvrir le col avec une étamine et laisser reposer pendant trois jours dans un endroit chaud et à l'abri de la lumière.
Installez ensuite un joint d'eau et laissez le récipient pendant environ un mois dans une pièce sombre à une température d'au moins 25 degrés.
Après la fermentation, égouttez soigneusement le vin, puis versez-le dans des bouteilles en verre.
Avant de déguster un verre de vin maison, laissez-le reposer dans un endroit frais pendant environ 2 à 3 mois.
Date: 20.03.2018
Catégorie: Vin et Vermouth