Liqueur de fraise: 4 recettes maison
Mûres, juteuses et sucrées, voilà ce qu'il faut aux fraises pour produire une liqueur alcoolisée étonnante.
Également à base de fraises: vin, liqueur, teinture, pour le sirop
Liqueur de fraise classique
Les proportions sont données pour une bouteille de 10 litres.
Ingrédients
Fraises - 7 kg
Sucre - 2,5 kg
Pour une fermentation répétée: 5 litres d'eau, 1,3 kg de sucre.
La méthode de préparation
Mettre les fraises fraîches, mûres et triées dans une passoire, les plonger trois fois dans un seau d'eau, les laisser s'égoutter, les verser dans une grande bouteille, ajouter du sucre, attacher le goulot avec de la gaze et les placer dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours.
Dès que des signes de fermentation apparaissent, retirer la gaze de la bouteille, installer un joint d'eau, transférer la bouteille dans une partie ombragée de la pièce et la conserver sous le joint d'eau pendant 12 à 20 jours, jusqu'à ce que la fermentation s'arrête...
Après fermentation, filtrer la liqueur à l'aide d'une étamine et d'un coton placés dans un arrosoir ou une passoire. Versez ensuite la liqueur dans des bouteilles et fermez-les.
Pour mieux extraire les substances extractives, verser de l'eau bouillie refroidie à +35 degrés dans la pulpe restante et laisser reposer pendant 2 jours.
Ensuite, égoutter le jus, presser la pulpe et verser le jus obtenu dans une bouteille, ajouter le sucre, boucher et laisser reposer pendant 15 à 20 jours.
Après la fermentation, filtrez le jus fermenté obtenu à travers une étamine et du coton et mettez-le en bouteille.
Liqueur de fraises simple
Ingrédients
Vodka - 1 litre 100 ml
Fraises - 1 kg
Sucre - 400-600 g
Méthode de préparation
Remplir la bouteille de baies propres et sèches jusqu'en haut, verser de la vodka et laisser reposer dans un endroit ensoleillé pendant 24 heures.
Egoutter soigneusement la teinture, la verser dans une bouteille, la boucher et la conserver au frais. Verser les baies restantes avec un peu de sucre, couvrir la bouteille avec de l'étamine.
Laisser au soleil jusqu'à ce que le sucre fonde, égoutter le jus et recouvrir à nouveau les baies de sucre.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le jus soit libéré. Mélanger tous les jus et la teinture dans un même récipient, filtrer le liquide obtenu, le laisser reposer dans des bouteilles hermétiquement fermées à l'abri de la lumière pendant 20 à 30 jours avant de l'utiliser.
Recette alternative pour la liqueur de fraise
Ingrédients
Alcool - 500 ml
Eau - 500 ml
Fraises - 2,5 kg
Sucre - 200 g
Méthode de préparation
Verser les baies sèches et propres dans un grand récipient, verser l'alcool, couvrir d'une étamine et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 25 jours.
Bien égoutter la liqueur, presser la partie la plus épaisse et mélanger le liquide pressé à la liqueur.
Préparation sirop de sucre, bien filtrer et refroidir. Verser le sirop de sucre dans la liqueur, agiter plusieurs fois et verser dans des bouteilles pour le stockage.
Fermer hermétiquement les bouteilles et les conserver dans un endroit frais.
Liqueur de cognac aux fraises
Ingrédients
Fraises - 5 kg
Eau bouillie - 10 litres
Sucre - 3 kg
Acide citrique - 30-40 g
Raisins secs - 200 g
Cognac - 1 litre
Méthode de préparation
Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient (le volume total de moût selon cette recette sera de 17 litres), mélanger et laisser à température ambiante pendant 5-6 jours.
La fermentation sera vigoureuse, avec une mousse abondante, de sorte que les récipients ne doivent pas être remplis à plus des 2/3 du volume. Il est souhaitable que la boisson finie contienne 40 à 50 g de sucre par litre. Pendant le processus de fermentation, vous devez donc goûter plusieurs fois le moût en fermentation et essayer de déterminer sa teneur en sucre au moins par le goût.
Après 5-6 jours, filtrez le moût fermenté et versez-le dans des bouteilles d'un litre.
Presser, filtrer et ajouter les baies restantes dans les bouteilles. Fermer les bouteilles et les conserver au froid.
Date: 02.08.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures