Le vin d'irgi: 2 recettes à la maison
Il est facile de faire du vin d'irgi à la maison si l'on suit une recette claire et si l'on respecte toutes les recommandations.
Il existe également une cuisine à base d'irgi: liqueurs, teintures, liqueurs
La recette classique du vin d'irgi
Pour une meilleure extraction du jus de la baie, nous la soumettrons à un traitement thermique. Cela entraînera de petites pertes sous la forme de levures naturelles vivantes, qui "vivantes" sur des baies fraîches. Et pour démarrer le processus de fermentation, nous ajouterons des raisins secs non lavés.
Si l'on respecte pleinement la technologie de préparation, la force du vin peut varier de 10 à 12 degrés (en fonction de la quantité de sucre dans la matière première).
Au bout de 5 ans, la saveur de la boisson s'améliorera et le bouquet du vin s'ouvrira sous de nouveaux angles.
Le vin jeune issu de l'irgi doit être de couleur rouge foncé avec une légère nuance de violet.
Ingrédients
Baies d'irgi - 3 kg
Sucre - 400-500 g (pour 1 litre de jus non dilué)
Eau - 1 litre (pour 1 litre de jus non dilué)
Raisins secs - 50 g
Méthode de préparation
Rincer les baies irgi à l'eau courante, éliminer les baies abîmées, les sécher légèrement avec du papier absorbant et les broyer légèrement à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Mettre les baies préparées dans une casserole à fond épais et chauffer à 60 degrés, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une journée pour que le jus des baies s'écoule.
Le lendemain, bien presser le jus à l'aide d'une étamine et le passer au tamis fin. Le gâteau de baies peut être jeté à la poubelle en toute sécurité.
Diluer le jus d'irgi obtenu avec de l'eau dans des proportions égales de 1:1 et y ajouter du sucre à raison de 200 g pour 1 litre de jus non dilué et des raisins secs non lavés. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Les récipients en verre doivent être stérilisés et remplis à 75 % avec le vin préparé. Mettez maintenant un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt et laissez fermenter naturellement dans une pièce sombre à une température de 18-26 degrés.
3-4 jours après la fin de la fermentation active, ajouter une nouvelle portion de sucre cristallisé au moût à raison de 100 g de sucre pour 1 litre de jus non dilué. Pour une meilleure dissolution du sucre, il est nécessaire de verser un peu de moût et d'y ajouter du sucre, en remuant soigneusement. Reverser le sirop obtenu dans un récipient commun et remettre un joint d'eau ou un gant propre percé d'un petit trou dans le doigt.
Après 5 jours, vous devez répéter l'étape 6. Laisser le moût jusqu'à la fin de la fermentation, ce qui peut prendre de 20 à 60 jours. Important! Si la fermentation ne s'est pas arrêtée après 50 jours, verser le vin de la lie dans un récipient en verre stérile, remettre en place le joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt et attendre que la fermentation s'achève. Cette opération doit être effectuée pour que le vin fini ne soit pas amer.
Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin de la lie et prélevez un échantillon. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé ou renforcer le sirop à l'aide d'un composant alcoolisé (vodka ou alcool alimentaire). La base alcoolique doit être ajoutée dans une proportion de 2 à 15 % du volume total du vin. Il est important de se rappeler que l'ajout d'alcool fort au vin augmente la force de la boisson et sa durée de conservation, mais lui fait perdre son arôme.
Verser le vin jeune dans des bouteilles en verre (en les remplissant presque jusqu'en haut) et les boucher hermétiquement. Conservez le vin dans un endroit frais et sombre, à une température comprise entre 6 et 16 degrés. Vous pouvez commencer à le déguster au bout de 3 à 6 mois.
Pendant la période de maturation, des sédiments se détachent et le vin de l'irgi doit être filtré tous les 20 jours.
Après 2 à 4 mois, cette procédure est effectuée moins souvent.
Vin Irgi aux raisins de Corinthe
Le mélange de deux baies donnera au vin fini les qualités d'un vin de table.
Grâce au cassis, le goût deviendra plus doux et légèrement visqueux, mais le bouquet de saveurs sera plus intense.
Ingrédients
Jus de groseille et d'irgi - 1 litre
Sucre cristallisé - 1 kg
Eau - 2 litres
La méthode de préparation
Pressez le jus des iris et des groseilles.
Cuisiner le classique sirop de sucre.
Une fois le sirop complètement refroidi, le mélanger au jus d'irgi et de groseille et bien mélanger. Ensuite, mettez un sceau d'eau ou un gant propre avec un petit trou sur le doigt et laissez-le jusqu'à ce que la phase de fermentation soit terminée (pendant 20-50 jours) dans une pièce sombre à 18-26 degrés.
Lorsque le moût s'est arrêté "râper", Retirez-le des sédiments et filtrez-le soigneusement 2 à 3 fois à l'aide d'un filtre acheté ou fait maison.
Versez le vin jeune dans des bouteilles en verre (remplissez-les presque jusqu'en haut) et bouchez-les hermétiquement. Conservez le vin dans un endroit frais et sombre, à une température comprise entre 6 et 16 degrés. Vous pouvez commencer à le déguster après 3 à 6 mois.
Pendant la période de maturation, veillez à répéter l'étape 10 de la première recette.
Date: 24.10.2017
Catégorie: Vin et Vermouth