Liqueur et teinture de rhubarbe: 2 recettes maison
La liqueur de rhubarbe maison se distingue non seulement par son goût doux et son arôme agréable, mais aussi par une méthode de préparation assez simple. Seule la rhubarbe rouge convient à la préparation d'une boisson. L'alcool de base peut être de la vodka, de l'alcool éthylique dilué ou du moonshine de bonne qualité (soumis à une double distillation). Dans les pays européens, le rhum blanc est utilisé pour la production de ces boissons.
Recette de la liqueur de rhubarbe maison
La durée de conservation de la boisson dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil peut aller jusqu'à 3 ans, le taux d'alcool est de 20 à 30 %.
Ingrédients
Vodka (alcool 40-45%, moonshine) - 0,5 litre
Tige de rhubarbe rouge - 300 g
Sucre - 100-200 g
Sucre vanillé - 5 g (facultatif)
Eau - 50-100 ml
La proportion optimale d'eau et de sucre est de 2:1, mais vous pouvez varier les valeurs en fonction de la force et de la douceur souhaitées de la future boisson. Le sucre vanillé contribue à créer un arôme plus expressif.
La méthode de préparation
Laver, éplucher et couper la tige de rhubarbe en petits cubes d'environ 1x1 cm.
Mettez les tranches obtenues dans un bocal en ajoutant le sucre vanillé et l'alcool qui a été choisi comme base. Mélangez et scellez la suspension obtenue dans un récipient.
Le bocal doit être placé dans un endroit sombre (il peut être recouvert d'un objet) à température ambiante pendant 20 jours. En même temps, secouez le récipient tous les 3-4 jours.
Après la date de péremption, l'infusion terminée doit être filtrée à l'aide d'une étamine et le résidu doit être légèrement pressé.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Portez la solution obtenue à ébullition et laissez-la bouillir pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir la liqueur à feu doux, tout en éliminant la mousse qui apparaît à la surface. Refroidir le sirop fini à température ambiante.
Verser l'infusion et le sirop dans un seul récipient. Si la boisson n'est pas assez sucrée, vous pouvez y ajouter du sucre.
Verser la liqueur de rhubarbe finie dans des bouteilles hermétiquement fermées en vue d'une conservation ultérieure.
La boisson obtenue peut être consommée pure pour le dessert ou diluée avec de l'eau minérale. Refroidir la liqueur avant de l'utiliser pour en stabiliser le goût. Pour ce faire, placez le sirop au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant 3 à 5 jours.
Teinture de rhubarbe parfumée au citron
Une alternative à la recette classique. La durée de conservation de la boisson à l'abri de la lumière directe du soleil est de 2 ans. La teneur est de 30 à 35 %.
Les ingrédients
Vodka (alcool, moonshine) - 0,5 litre
Tige de rhubarbe rouge - 250 g
Citron - 1 pièce.
Sucre (miel liquide) - 50-150 g (selon le goût)
Le miel, associé au citron, donne une saveur plus agréable et plus intense que le sucre.
La méthode de préparation
Rincer la tige de rhubarbe et la couper en cubes de 1 à 2 cm. Mettez les ingrédients dans une bouteille ou un bocal en verre.
Laver le citron à l'eau chaude et l'essuyer, puis enlever le zeste, t. е. la partie supérieure jaune de l'écorce, mais sans la pulpe blanche et amère. Ajouter le zeste aux tiges de rhubarbe dans un récipient, presser le jus d'un demi-citron.
Verser la base d'alcool sélectionnée dans les composants précédemment combinés. Bien mélanger et fermer hermétiquement.
Laisser le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 25 jours, sans oublier de le secouer tous les 3 jours.
Filtrer l'infusion de rhubarbe terminée à travers une étamine, presser les restes pour les sécher.
Si nécessaire, sucrer la boisson avec du sucre ou du miel et remuer jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissous.
La teinture terminée doit être mise en bouteille et fermée hermétiquement. Avant utilisation, refroidir en plaçant dans un endroit frais pendant 3-5 jours pour stabiliser le goût. La boisson se caractérise par sa couleur rouge et son goût aigre et épicé. Bien que la concentration atteigne plus de 30 %, la teinture est facile à boire. Elle est servie en apéritif, pour augmenter l'appétit, ou en version dessert de l'alcool.
Date: 05.06.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures