Vin et liqueur à base de baies de cornouiller: 2 recettes maison
Le vin de cornouiller a une acidité particulière, que de nombreux viticulteurs novices tentent d'éliminer en ajoutant du sucre à différents stades. Vzboltai ne recommande pas de procéder ainsi, car, premièrement, vous privez la boisson de votre âme et, deuxièmement, vous risquez d'obtenir un alcool absolument frivole, où la douceur interrompt absolument tout le goût de la boisson.
Pour la liqueur de cornouiller, il est important de maintenir un équilibre entre la douceur et l'aigreur.
Découvrir la recette liqueurs de cornouiller.
Recette du vin de cornouiller
Ingrédients
Baies de cornouiller - 2 kg
Eau - 2,5 litres
Sucre - 600 g
Levure - 1 cuillère à café
Méthode de préparation
Bien laver les baies, les écraser à l'aide d'une cuillère ou d'un rouleau à pâtisserie.
Préparer un sirop de sucre à partir de 1,5 litre d'eau et de 250 grammes de sucre.
Verser le sirop chaud sur les baies de cornouiller dans un récipient à col large. Après 10-15 minutes, ajouter 1 litre d'eau de source froide. Stir. Attendre que le moût soit refroidi à température ambiante.
Ajouter la levure, mélanger et placer le récipient à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 18 et 25 °C. Couvrir d'une gaze.
Au bout de 2-3 jours, des signes de fermentation devraient apparaître: mousse, légère odeur aigre, sifflement. Il est temps de passer les baies à l'étamine, elles ne sont plus nécessaires.
Ajoutez 150 grammes de sucre au jus fermenté, remuez, puis versez le moût dans le récipient de fermentation. Laisser au moins 25 % du volume libre.
Installer un joint d'eau ou un gant médical percé sur le goulot. Transférer ensuite le récipient dans une pièce sombre (ou couvrir) à une température de 18-26°C.
Après 4-5 jours, ajouter du sucre (100 grammes). Pour ce faire, égouttez 200 à 300 ml de jus fermenté et ajoutez-y du sucre. Verser à nouveau le sirop obtenu. Après 3-4 jours, répéter la procédure en ajoutant les 100 derniers grammes de sucre.
Selon la température et la levure, la fermentation dure 25 à 60 jours, puis le joint d'eau cesse d'émettre du gaz (le gant se dégonfle), des sédiments apparaissent au fond et le moût s'éclaircit.
Il faut maintenant verser avec précaution les sédiments du jeune vin.
Si la fermentation ne s'arrête pas au bout de 55 jours après le début de la préparation, pour éviter que le vin ne devienne amer, l'égoutter de la lie et le mettre à fermenter sous une étanche à la même température.
Il est maintenant temps de goûter le vin fermenté, d'y ajouter du sucre selon votre goût ou d'y ajouter de la vodka (alcool) dans une proportion de 2 à 15 % par volume.
Une fois par mois, retirer le vin de la lie en le versant dans un autre récipient à l'aide d'un tube. La cuisson est terminée lorsque le sédiment n'apparaît plus.
Versez le vin de cornouiller vieilli dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement. Conserver au réfrigérateur ou dans une cave pendant 3 à 4 ans.
Recette de la liqueur de cornouiller
Ingrédients
Alcool - 1 litre
Eau - 500 ml
Baies de cornouiller - 1 kg
Sucre - 600 g
Méthode de préparation
Mettre les baies lavées et séchées dans un grand bocal, verser de l'alcool dessus, laisser sous un couvercle dans un endroit sombre et chaud pendant 15 jours.
Filtrer la teinture, écraser le cornouiller en bouillie, filtrer le jus et le mélanger à la teinture.
Préparer le sirop de sucre, le refroidir, le mélanger à la teinture et le verser dans des bouteilles sèches.
Sceller, conserver à l'abri de la lumière. La liqueur peut être bue après 15 jours, mais il est préférable de la laisser reposer pendant au moins un mois.
Il faut savoir qu'il n'existe pas de recette standardisée pour le vin de cornouiller "tourné" Pour la recette, vous devez déduire vos proportions idéales, que vous pouvez d'ailleurs partager avec nous en nous écrivant par courrier.
Date: 20.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth