Vin, liqueur, liqueur et teinture d'épine-vinette: 5 recettes maison

Épine-vinette - arbuste de la famille des épines-vinettes qui pousse dans les régions méridionales et dans la zone moyenne de notre pays. Les fruits de cette plante sont bons pour la santé, car ils ont des effets anti-inflammatoires, bactéricides et améliorent l'immunité.

Vzboltai suggère de passer de la parole aux actes. Choisissez l'une des recettes ci-dessous et "jeter" excès de baies.

Vin d'épine-vinette

Ingrédients

1. Baies d'épine-vinette - 3 kg

2. Eau - 12 litres

3. Sucre - 2 kg

4. Levure de vin - 1 sachet

Méthode de préparation

1. Passer les baies d'épine-vinette au hachoir ou les écraser d'une autre manière.

2. Transférer la masse obtenue dans un récipient non métallique à large col (casserole émaillée, seau en plastique, etc.).д.).

3. Ajouter 1 kg de sucre, de l'eau et de la levure de vin en respectant les proportions indiquées sur le sachet. Mélange.

4. Couvrir le récipient d'une gaze et le placer à l'abri de la lumière et à température ambiante. Laisser reposer 2 à 3 jours. Remuez toutes les 12 heures.

5. Au bout d'un certain temps, des signes de fermentation devraient apparaître à la surface du moût: mousse, sifflement, légère odeur aigre.

6. Passer le moût à l'étamine, bien presser la pulpe. La pulpe des baies pressées n'est plus nécessaire.

7. Verser le jus dans la cuve de fermentation (ne pas remplir plus de 75 % du volume), ajouter 0,5 kg de sucre, remuer.

8. Installer un joint d'eau ou un gant médical percé sur le col du récipient. Vérifier l'étanchéité de la structure.

9. Placez le moût pour la fermentation dans un endroit sombre (vous pouvez couvrir le récipient) à une température de 18-26°C.

10. Après 5 jours, ajouter le reste du sucre (0,5 kg). Pour ce faire, versez 0,5 litre de moût dans un tube, diluez-y du sucre et reversez le sirop obtenu. Réinstaller le joint d'eau.

11. Selon la température et la qualité de la levure, la fermentation dure de 30 à 55 jours. Le joint d'eau cesse alors d'émettre du gaz (le gant se dégonfle), une couche de sédiments apparaît au fond et le vin devient plus léger.

12. Si la fermentation n'est pas terminée au bout de 55 jours, le vin doit être égoutté de la lie et remis sous le sceau de l'eau, sous peine d'apparition d'amertume.

13. Après la fermentation, verser le jeune vin d'épine-vinette à l'aide d'une paille dans un autre récipient, sans toucher à la lie qui se trouve au fond.

14. Goûter, ajouter du sucre si nécessaire (pas plus de 150 grammes par litre). Si la concentration est trop faible, vous pouvez ajouter de la vodka (40 % d'alcool) jusqu'à 10-15 % du volume. La fixation favorise le stockage.

15. Fermer hermétiquement le récipient (de préférence rempli de vin jusqu'en haut). Si du sucre a été ajouté à l'étape précédente, vous pouvez le conserver sous un sceau d'eau ou un gant pendant 10 à 12 jours supplémentaires, puis le fermer.

16. Transférer le vin dans un réfrigérateur ou une cave pour le faire vieillir (pièce sombre avec une température de 8-16°C). Laisser mûrir pendant 4 à 6 mois.

17. Au fur et à mesure de l'apparition du sédiment, verser le vin dans un autre récipient à l'aide d'un tube.

18. Verser le vin d'épine-vinette vieilli dans des bouteilles (autres récipients) pour le conserver, fermer hermétiquement avec des bouchons de liège. Durée de conservation au réfrigérateur ou à la cave - 3-4 ans. Concentration (sans ajout d'alcool) - 8-12%.

Liqueur d'épine-vinette classique

Ingrédients

1. Vodka ou alcool dilué à 40-45% - 1 litre

2. Eau - 250 ml

3. Épine-vinette - 500 g

4. Sucre - 200 g

5. Cannelle - 1 morceau

6. Écorce de citron hachée - 1 cuillère à soupe

7. Clous de girofle - 3 grains

Méthode de préparation

1. Écraser des baies sèches et propres, les mélanger avec des épices et mettre la masse dans un bocal.

2. Verser l'alcool, fermer le bocal hermétiquement, laisser reposer 15 jours.

3. Préparation sirop de sucre, refroidir et filtrer.

4. Filtrer la teinture, la mélanger au sirop de sucre et la filtrer. Verser dans des bouteilles de stockage préparées à cet effet et conserver à l'abri de la lumière.

Liqueur d'épine-vinette

Si vous n'aimez pas l'arôme de la cannelle ou des clous de girofle, vous pouvez les laisser de côté. La quantité de sucre dépend des préférences individuelles.

Ingrédients

1. Baies d'épine-vinette - 200 g de baies fraîches (congelées) ou 100 g de baies séchées (séchées)

2. Vodka (alcool 40-45%, moonshine, cognac) - 500 ml

3. Orange moyenne - 1 morceau

4. Cannelle - un demi-bâtonnet

5. Clous de girofle - 2-3 bourgeons

6. Sucre - 100-200 g

7. Eau - 50-100 ml

La méthode de préparation

1. Mettre les baies dans une bouteille en verre. Remplir avec une base alcoolique. Fermer hermétiquement.

2. Conserver à l'abri de la lumière et à température ambiante pendant 15 jours. Agiter tous les 2 ou 3 jours.

3. Après 15 jours, ajoutez des clous de girofle, de la cannelle et le zeste d'une orange.

4. Fermer le récipient hermétiquement. Insister pendant 15 jours supplémentaires, en agitant tous les 3 jours.

5. Filtrer l'infusion d'épine-vinette épicée de quelque manière que ce soit. Jeter la cannelle et les clous de girofle, bien presser les baies, elles ne seront plus nécessaires.

6. Cuisson sirop de sucre et le mélanger à l'infusion de baies. Verser la liqueur finie dans des bouteilles pour le stockage, fermer hermétiquement.

7. Avant utilisation, laisser reposer pendant 2 à 3 jours dans un endroit sombre et frais (sous-sol, cave, réfrigérateur) pour stabiliser le goût.

Teinture d'épine-vinette au miel

Ingrédients

1. Baies d'épine-vinette - 1 kg

2. Alcool - 850 ml

3. Eau - 400 ml

4. Miel de tilleul - 0,4 kg

5. Sucre - 100 g

6. Vanille - ½ gousse de vanille (4 g de sucre vanillé)

7. Cannelle - 2-2,5 cm de bâtons

La méthode de préparation

1. Si l'épine-vinette devait être récoltée avant les gelées, conservez-la au congélateur pendant plusieurs jours. Triez et rincez bien les baies, puis mettez-les dans un bocal de deux litres. Ajouter le reste des ingrédients et laisser infuser dans un endroit frais et sombre pendant 2 mois.

2. Après macération, égoutter l'infusion et verser 100 g de sucre sur les baies.

3. Attendre 3 à 5 jours et égoutter le sirop obtenu.

4. Mélanger l'infusion et le sirop, filtrer à l'aide d'un filtre quelconque.

5. Versez la teinture dans des bouteilles et envoyez-la vieillir pendant au moins 4 à 6 mois. Il n'est pas nécessaire de faire un sirop - vous obtiendrez alors une boisson plus masculine "En gros" plus masculine.

Teinture d'épine-vinette au rhum

Ingrédients

1. Airelles - 500 g

2. Vodka ou moonshine 40-45% - 1 l

3. Rhum léger - 50 ml

4. Eau - 250 ml

5. Sucre - 200 g

6. Citron - ½ morceaux

7. Cannelle - bâtons de 2 cm

La méthode de préparation

1. Trier les barberries congelées et bien les rincer.

2. Mettre les baies dans un bocal de deux litres, ajouter le zeste d'un demi-citron, un morceau de bâton de cannelle, verser la vodka et le rhum dessus.

3. Fermez le bocal hermétiquement et laissez infuser dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 semaines.

4. Ensuite, l'infusion doit être égouttée à travers plusieurs couches d'étamine et les baies doivent être bien pressées.

5. Pour la cuisson Sirop de sucre et ajouter à l'infusion. Filtrer la boisson obtenue et la mettre en bouteille.

6. Conserver la teinture pendant au moins 4 mois.

Date: 12.08.2018

Catégorie: Liqueurs et teintures