Vin et liqueur de mûre: 5 recettes maison

Les alcooliers aiment les mûres en raison de leur goût exquis dans les boissons alcoolisées. Vzboltai a décidé de suivre la tendance et vous invite à essayer de faire du vin et des liqueurs à partir de mûres à la maison.

Également fabriqué à partir de mûres: liqueurs et teintures, Sirop

Recette classique du vin de mûres

Ingrédients

1. Mûres - 1 kg

2. Eau - 3 litres d'eau

3. Pour le sirop de sucre: 1,5 litre d'eau, 1,7 kg de sucre, 300 g de miel de tilleul ou de fleurs

La méthode de préparation

1. Trier les mûres mûres, les rincer dans une passoire, laisser l'eau s'écouler, les écraser.

2. Mettre le jus et la pulpe obtenus dans une bouteille de 10 litres, verser de l'eau chaude, attacher le goulot avec de la gaze et conserver dans une pièce chaude pendant 4 jours à une température de +20-27 degrés.

3. Passer la teinture vieillie à travers un filtre propre composé de 4 couches de gaze.

4. Presser la pulpe restante et verser le jus dans une bouteille propre. Il faut ensuite ajouter Sirop de sucre.

5. Poser un sceau d'eau ou un gant médical percé sur la bouteille et placer la bouteille dans un endroit chaud pour la fermentation, qui dure de 25 à 50 jours (en fonction de la température ambiante).

6. La fermentation est terminée lorsqu'aucune bulle de gaz n'apparaît dans le verre d'étanchéité, que la levure se dépose au fond de la bouteille et que le vin est partiellement autodécantable. Pendant la fermentation, l'étanchéité de la bouteille doit être vérifiée régulièrement. Pour clarifier le vin obtenu: le transvaser dans une bouteille propre, refermer le bouchon d'eau, l'amener dans une chambre froide et le conserver pendant 2 mois.

7. Egoutter le vin fini à l'aide d'un siphon et le mettre en bouteille. Les bouteilles peuvent être bouchées avec des bouchons en plastique et le goulot peut être rempli de résine fondue ou de cire à cacheter. Conserver le vin dans un endroit sec et sombre, en plaçant les bouteilles horizontalement.

8. Pour obtenir un vin mi-doux ou doux, il faut augmenter de 0,5 à 1 kg la quantité de sucre par rapport au poids de baies spécifié.

Vin de mûres riche

Les ingrédients

1. Mûres - 5 kg

2. Eau - 10 litres

3. Sucre - 3 kg

4. Miel - 500 g

La méthode de préparation

1. Trier les mûres, les laver, les sécher, les mettre dans un bol en inox et les écraser à l'aide d'un pilon en bois, puis ajouter 6 litres d'eau.

2. Placer dans un endroit frais pendant 4 jours.

3. Passer la masse au tamis, séparer le liquide, écraser à nouveau les baies et verser le reste de l'eau (4 litres). Laisser infuser pendant 6 heures.

4. Passer la masse au tamis et enlever la pulpe. Mélanger tout le liquide obtenu, ajouter le sucre et le miel, remuer soigneusement jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et verser dans un tonneau ou une bouteille de 10 litres, fermer et placer dans un endroit frais.

5. Le processus de fermentation dure 5 mois, à l'issue desquels on obtient un merveilleux vin aromatique.

6. Rendement en vin - 7 litres.

Une autre recette de vin de mûres

Les acides tartrique et tannique peuvent être achetés au même endroit que la levure de vin. Cependant, il est tout à fait possible de s'en passer - si le jus n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter 20-25 grammes d'acide citrique ou son équivalent en jus de citron au moût.

Les ingrédients

1. Mûres - 12 kg

2. Sucre - 3 kg

3. Acide tartrique et acide tannique - 30 g chacun

4. Levure - 1 sachet

La méthode de préparation

1. Presser le jus des mûres, la quantité indiquée devrait permettre d'obtenir environ 8 litres de jus pur.

2. Ajouter le sucre et les acides au jus, puis remuer jusqu'à dissolution complète.

3. Diluer la levure séparément dans une petite quantité de moût, comme indiqué sur l'emballage. Nous les ajoutons au jus et nous envoyons le tout dans une bouteille avec un sceau d'eau ou un gant percé.

4. La fermentation violente sur le BAC (cultures de levures pures) est plus rapide que sur les levures sauvages - en 5 à 14 jours.

5. Le vin jeune est ensuite versé dans une bouteille plus petite, de manière à ce que le récipient soit rempli aux 4/5. Remettre le bouchon d'eau sur la bouteille et l'envoyer dans un endroit sombre et frais pour la fermentation.

6. La fermentation tranquille dure environ 1 à 2 mois. Pendant cette période, le vin doit être périodiquement débarrassé du dépôt.

7. Lorsque les signes de fermentation sont terminés (les gaz ne se dégagent plus, le gant est dégonflé), la boisson est prête.

8. Goûtez le vin, si vous pensez qu'il est trop acide, vous pouvez le sucrer davantage, mais dans ce cas, vous devrez envoyer le vin à la fermentation.

Recette classique de la liqueur de mûre

Ingrédients

1. Mûres - 1 kg

2. Sucre - 1,5 kg

3. Eau - 1,5 litre

4. Vodka ou alcool - 1 litre

Méthode de préparation

1. Trier les mûres, les mettre dans une bouteille à large ouverture et la remplir de vodka ou d'alcool fort.

2. Laisser tremper au soleil pendant 5 à 6 semaines, puis filtrer le contenu de la bouteille et le presser à travers une étamine en 4 à 5 couches.

3. Mélangez la masse résultante avec de l'eau avec du sirop de sucre, puis filtrer 1 à 2 fois, mettre en bouteille et bien sceller.

Liqueur de mûres avec ajout de cognac

Ingrédients

1. Eau - 1 litre

2. Cognac - 50 ml

3. Mûres - 1,5 kg

4. Sucre - 350 g de sucre

5. La pierre à vin - 1 г

La méthode de préparation

1. Trier les baies, choisir la bonne quantité et les écraser.

2. Presser le jus à travers une étamine, mélanger avec de l'eau.

3. Laisser à température ambiante pendant 4-5 jours.

4. Filtrer, ajouter le sucre et le tartre, verser dans un bocal, couvrir d'une étamine et laisser fermenter.

5. Après la fermentation, le liquide obtenu est filtré, additionné de cognac et mis en bouteille. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Date: 30.07.2018

Catégorie: Vin et Vermouth