5 recettes différentes de vin maison que tout le monde devrait faire

Vins naturels faits maison à partir de différentes baies

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des framboises, des fraises, des mûres, des myrtilles, des groseilles et des groseilles à maquereau.

1. Baies - 3 kg

2. Sucre - 2 kg

3. Eau - 3 litres

La méthode de préparation

1. Écraser les baies mûres à l'aide d'une cuillère, ou les passer au hachoir, et les placer dans une grande bouteille.

2. Ajouter du sucre et du sirop d'eau. Il est préférable d'ajouter le sirop en deux étapes, afin d'accélérer la fermentation.

3. Après avoir bien remué le mélange de sirop et de baies, le laisser à température ambiante pendant 7 à 8 jours.

   Remuer le mélange plusieurs fois par jour pour éviter les moisissures en surface et la fermentation du vinaigre.

4. La bouteille ne doit pas être remplie jusqu'en haut avec le mélange, environ un dixième de la bouteille doit être libre afin que le jus ne s'écoule pas pendant la fermentation.

5. Après 8 jours, le jus est séparé de la masse des baies et versé dans une autre bouteille dans laquelle la fermentation aura lieu "fermentation tranquille".

   La bouteille doit être bien bouchée, mais un trou doit être pratiqué dans le bouchon, dans lequel un tube en caoutchouc est inséré ; l'autre extrémité du tube est immergée dans une casserole d'eau ou tout autre joint d'eau.

6. "Fermentation tranquille" La durée de vie du vin est de 6 semaines, au cours desquelles les sédiments tombent au fond et le vin devient transparent.

   Il est soigneusement mis en bouteille, bouché et conservé pendant au moins deux mois.

   Le vin peut ensuite être servi. Il est conseillé de conserver le vin fini dans un endroit frais (à une température de 10-12 degrés).

Vin de raisin sec

Pour faire du vin sec à la maison, prenez des baies mûres des variétés White Shasla, Pink Shasla, Muscat Shasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia et d'autres variétés appropriées.

Méthode d'élaboration

1. Trier 10 kg de raisins, éliminer les baies pourries et abîmées, les mettre par petites portions dans une passoire et les écraser à la main au-dessus d'un seau émaillé. Le jus peut également être pressé à l'aide d'un pressoir manuel.

2. Transférer le jus et la pulpe obtenus dans une bouteille de 10 litres, couvrir avec une gaze et placer dans une pièce chaude à une température de 25-28 degrés pendant 2 à 3 jours pour la fermentation.

3. Le deuxième ou le troisième jour de fermentation, la pulpe se soulève et le jus s'accumule dans la partie inférieure du cylindre.

4. Au bout d'une semaine environ, égouttez le jus à travers une passoire dans un seau émaillé, pressez la pulpe avec les mains au-dessus de la passoire.

5. Versez ensuite le jus dans une bouteille propre, installez un bouchon d'eau et mettez-la en fermentation.

6. La fermentation dure de 12 à 20 jours (en fonction de la température ambiante).

7. La fermentation est terminée lorsqu'il n'y a plus de bulles de gaz provenant des lies, que la levure se dépose au fond du cylindre et que le vin est partiellement autodébourbé.

8. Verser le vin dans une bouteille propre à l'aide d'un siphon sans perturber le dépôt, remettre en place le bouchon d'eau et transporter la bouteille à la cave, où elle restera à une température de 8 à 12 degrés pendant 2 à 2,5 mois. Versez le vin pur dans des bouteilles en laissant un petit espace d'air entre le bouchon et le vin, et fermez-les. Stocker le vin fini dans la cave ou le sous-sol.

9. Ce vin est appelé sec parce que le sucre contenu dans les baies de raisin a presque entièrement fermenté en alcool. La teneur en sucre du vin sec est faible. Si la teneur en sucre des baies de raisin est faible (moins de 20 %), le vin ne contiendra pas assez d'alcool et risque de s'abîmer (moisissures). Pour éviter cette fermentation, ajoutez du sucre cristallisé (50 à 100 g pour 1 litre de jus).

Vin rouge sec

Le vin de table rouge est obtenu à partir de cépages à peau noire et rouge foncé - cabernet, matrassa, senso, etc. L'astringence du vin dépend des tanins contenus dans la peau et les pépins, c'est pourquoi la fermentation du moût doit se faire avec la pulpe.

La méthode de préparation

1. Placer le moût dans un seau émaillé jusqu'aux 3/4 du volume. Ajouter immédiatement 2 % de levure de vin en poids de la pulpe chargée.

2. Mélanger le moût, couvrir les plats avec un morceau de contreplaqué ou une tasse en bois.

   Pendant la fermentation, la pulpe flotte vers le haut, formant un chapeau sur le moût.

   Remuer la pulpe plusieurs fois par jour, en abaissant le bouchon dans le moût.

   Si cela n'est pas fait et que la température n'est pas maintenue, le moût peut se transformer en vinaigre.

   À la fin de la fermentation rapide, en 3-4 jours, le moût acquiert une couleur foncée intense, de l'astringence et de l'arôme.

   Si la coloration n'est pas assez intense, on laisse le moût fermenter sur la pulpe pendant un certain temps encore.

3. À la fin de la fermentation, la pulpe doit être pressée sur un pressoir ou jetée dans une passoire.

   Versez le vin dans une grande bouteille, pressez la pulpe à travers un sac avec vos mains et ajoutez le vin obtenu à l'original.

   Le vin doit être versé dans des bouteilles ou des tonneaux presque jusqu'au goulot, et l'entretien du vin rouge sec est le même que celui du vin blanc de table.

   Les vins rouges jeunes ont un goût âpre et doivent donc être vieillis pendant 2 à 3 mois.

Vin de fleurs de tilleul

1. 3 poignées de fleurs de tilleul (éventuellement séchées)

2. 1 kg de sucre (une partie du sucre peut être remplacée par du miel), 4 litres d'eau, 1 citron, levure de vin

Méthode de préparation

1. Préparer un sirop avec de l'eau et du sucre et y faire infuser des fleurs de tilleul, puis ajouter des tranches de citron (on peut utiliser le zeste, mais sans les pépins) et laisser refroidir le mélange.

2. Verser le mélange refroidi dans une bouteille, ajouter la levure, fermer le goulot avec un chiffon ou une gaze et mettre à fermenter.

3. Après une semaine, filtrez le liquide, versez-le dans une bouteille et laissez-le mûrir sous un joint d'eau.

4. Si la fermentation est terminée, mettre en bouteille. Vous pouvez boire ce vin immédiatement.

Vin à base de fruits secs

Ingrédients

1. Cerises séchées - 500 g

2. Raisins secs - 500 g

3. Prunes séchées - 500 g

4. Sucre - 2 kg

5. Eau - 10 litres

6. Vodka - 500 ml (pour la version fortifiée)

1. Mettez le mélange de fruits secs dans un bocal, versez de l'eau bouillie, ajoutez du sucre et placez le tout sous un joint d'eau pour la fermentation.

2. Après 3 mois, le vin est égoutté, filtré, bouché et laissé à mûrir pendant 2 mois.

3. Pour obtenir un vin fortifié, vous pouvez ajouter 500 ml de vodka après l'avoir filtré.

Date: 22.09.2018

Catégorie: Vin et Vermouth