Vin de baies de cerisier: 3 recettes maison
La récolte d'airelles rouges est presque toujours prévisible - beaucoup. C'est pour cette raison que la plupart des jardiniers et des économistes veulent en faire quelque chose, par exemple du vin.
Il est important de rappeler qu'il est impossible de cueillir des baies de cerisier près des routes à forte circulation, car les années donneront à votre vin tout le pire qu'elles ont recueilli pendant la période de floraison et de maturation.
Également fabriqué à partir d'airelles rouges: liqueurs, de teinture, liqueurs
Vin de cornouiller sans eau
Ingrédients
Pour 1 litre de jus de myrtille - 450 g de sucre
La méthode de préparation
Pressez le jus de baies fraîches dans la quantité souhaitée.
Pour chaque litre de jus, ajouter 150 g de sucre, mélanger et verser dans une bouteille en la remplissant aux 3/4 du volume.
Couvrir le goulot de la bouteille avec une étamine et la mettre à fermenter.
Après 3-4 jours, lorsque la fermentation commence, ajoutez la même quantité de sucre (150 g pour 1 litre) et fermez la bouteille avec un bouchon de gaze ou de coton pour permettre au dioxyde de carbone de s'évaporer.
Placez la bouteille dans une pièce chaude, où la fermentation sera vigoureuse pendant 10 jours et faible pendant les 20 jours suivants.
Pendant cette période, un vin jeune au goût acidulé se forme. Il faut l'égoutter soigneusement sans sédiments, ajouter du sucre (à raison de 150 g pour 1 litre de vin jeune), le boucher et le laisser mûrir à une température de 6 à 8 °C.
Ensuite, filtrer le vin, le mettre en bouteille et le boucher.
Vin de framboise avec de l'eau et du levain
Ingrédients
Baies de chokeberry - 3 kg
Sucre - 2 kg
Eau - 3 litres
Pour le ferment: 2 tasses d'un mélange de framboises, de fraises et de cynorrhodons, 2 cuillères à soupe de vin de framboise avec de l'eau et de l'eau salée. cuillères de sucre, 1/2 tasse d'eau
La méthode de préparation
Préparer l'amorce pour "sauvage" Pour la levure: mettre des framboises et des fraises fraîches, non lavées, ainsi que des cynorrhodons dans un bocal, saupoudrer de sucre, écraser légèrement, verser de l'eau, attacher le col du bocal avec de l'étamine et mettre de côté pour la fermentation. Remuer périodiquement la masse. Au bout de 3 jours, le ferment est en pleine fermentation et peut être utilisé pour faire du vin.
Hacher ou écraser les baies de sorbier préparées, mettre la masse obtenue dans un grand bocal (pas une bouteille) ou un seau, ajouter le ferment et le sirop refroidi préparé à l'avance avec du sucre et de l'eau.
Couvrir le récipient contenant le moût avec 4 couches de gaze, attacher fermement et laisser fermenter.
Pendant cette période, remuez le moût 2 à 3 fois par jour à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un bâton, car la pulpe remonte à la surface et forme une croûte qui empêche l'oxygène de pénétrer.
Après 8 jours, filtrer le moût à travers une étamine en 4 couches et presser la pulpe.
Verser le liquide obtenu dans une bouteille de cinq litres, couvrir d'un bouchon de fermentation et placer dans un endroit frais (pas plus de 20 °C) et à l'abri de la lumière.
Dans 2 jours, il démarrera "mijoter" fermentation. Ensuite, secouez doucement la bouteille de temps en temps.
Après 40 jours, lorsque la fermentation s'est arrêtée, le vin doit être égoutté à l'aide d'un tube, puis filtré, mis en bouteille et bouché.
Le vin sera prêt dans 2 à 3 mois.
Vin d'airelles rouges aux notes de cerises
La méthode de préparation
Placer des feuilles de cerisier propres en 3-4 couches au fond d'une casserole en émail, y déposer les baies préparées du cerisier de Virginie et verser de l'eau sur le tout de manière à ce que les baies en soient à peine recouvertes.
Couvrir la marmite d'un couvercle, la mettre sur le feu, porter son contenu à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer ensuite la casserole du feu et laisser infuser. Au bout de 8 à 10 heures, remettez la bouteille sur le feu, laissez-la cuire pendant 10 minutes et laissez-la refroidir. Filtrer l'infusion refroidie dans une passoire et la verser dans un bocal ou une bouteille en la remplissant au maximum aux 2/3.
Veillez à mesurer le volume d'infusion (moût).
Verser ensuite le sucre dans la bouteille à raison de: 1 tasse de sucre pour 1 litre de moût.
Attachez le goulot de la bouteille avec une gaze ou un tissu et placez-la dans un endroit chaud et ensoleillé pour la fermentation.
Au bout d'une semaine, versez du sucre dans la bouteille, à raison de 1/2 tasse pour 1 litre de moût.
Au bout d'une semaine, ajouter 1/2 tasse par litre de moût.
Après une semaine, ajouter 1 tasse de sucre par litre (calculer le volume du moût à partir de la mesure initiale).
Si vous le souhaitez, la quantité de sucre peut être réduite, auquel cas la bouteille devra être fermée avec un bouchon de fermentation, un joint d'eau et un gant percé.
Une semaine après le dernier ajout de sucre, filtrer le vin à travers une étamine en 4-5 couches, mettre en bouteille, boucher et conserver au frais.
Date: 22.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth