Rhum de mélasse: 2 recettes maison + tonnerre de rhum
Les premières boissons alcoolisées à base de mélasse de canne fermentée sont apparues dans l'Inde et la Chine anciennes. Cependant, l'invention du rhum traditionnel est attribuée aux habitants des îles des Caraïbes, d'où le nouveau spiritueux s'est répandu dans tous les coins du monde.
Conseils avant de commencer
La mélasse de canne peut être achetée dans les magasins spécialisés, de même que la levure spéciale pour le rhum, par exemple, "Rhum Double Snake Turbo". En l'absence de ce dernier, vous pouvez utiliser des bouteilles ordinaires achetées dans le commerce - sèches ou pressées.
Pour la préparation du rhum, on utilise généralement une recette traditionnelle cubaine ou jamaïcaine, adaptée aux conditions locales. Le résultat est une boisson légère à l'arôme caractéristique.
Pour donner une belle teinte au spiritueux, on ajoute au rhum fini du sucre brûlé, du colorant de sucre ou des copeaux de chêne.
La caramélisation naturelle dure de 5 à 10 heures. л. sucre brûlé pour 1 litre de produit.
Affiner la boisson en la conservant dans un tonneau pendant six mois à un an et demi.
Le barda de mélasse est le liquide qui reste dans la chaudière après la première distillation du moût de canne.
La recette classique du rhum "Style cubain"
Si vous utilisez de la levure sèche, vous avez besoin de 50 g pour la quantité spécifiée de matières premières, si vous utilisez de la levure pressée, vous avez besoin de 250 g.
Le volume d'eau est indiqué sans tenir compte du liquide de dilution de l'alcool et du rhum. La dilution avec le bard est utilisée pour ajouter de la saveur et de la douceur au produit final, il ne faut donc pas négliger cette étape. Au lieu de cela "Les astuces" vous pouvez ajouter un ingrédient supplémentaire à la recette - le rhum "tonnerre". La recette et la méthode d'application sont indiquées à la fin de l'article.
Les ingrédients
Eau - 25 litres
Mélasse de canne - 5 kg
Levure de rhum - 1 paquet
La méthode de préparation
Faire bouillir la moitié de l'eau dans une grande casserole, ajouter la mélasse, remuer.
Faire bouillir le mélange à feu moyen pendant 10 minutes.
Verser le bouillon dans le récipient de fermentation, diluer avec le reste de l'eau froide, laisser le mélange refroidir à température ambiante.
Préparer la levure selon les instructions, l'ajouter à la mélasse, mélanger.
Placer l'obturateur sur le col du récipient, transférer le récipient dans un endroit chaud et sombre ou le couvrir d'un linge.
Attendre que les bulles se dégagent (environ 12 à 15 jours), égoutter le breuvage du sédiment et le passer à travers un filtre de gaze multicouche.
Distiller sans séparer en fractions jusqu'à ce que la force tombe à 18-20% (ne pas verser le bard restant dans le cube)!).
Diluer l'alcool brut à 20 degrés, remplacer un quart de l'eau par de la barde.
Redistiller en séparant les têtes (15 % du volume total), le corps (jusqu'à ce que le titre descende à 45°) et les queues.
Diluer la fraction principale (rhum) à 40-45%, verser la boisson dans de petites bouteilles et laisser reposer pendant 1-3 semaines.
Recette du rhum traditionnel "Style jamaïcain"
La quantité d'eau est indiquée sans tenir compte du liquide nécessaire pour diluer l'alcool brut et le rhum.
En option, du dextrose/glucose (3-5 g/l) est ajouté à la boisson finie pour adoucir le bouquet, l'arôme ou la coloration du sucre pour améliorer les propriétés de la saveur et de l'arôme.
Si aucun vieillissement n'est prévu, diluer le rhum à 45 % et le laisser reposer pendant environ 1 mois.
"Queues", obtenu après la deuxième distillation, peut être utilisé pour la cuisine "phanères". Elle sera utile pour le prochain lot de rhum. Recette et méthode d'application "Dandera" Le tableau ci-dessous indique les quantités de levure à utiliser.
Ingrédients
Mélasse de canne - 14 kg
Eau - 80 litres
Sucre - 7 kg
Levure pour rhum - 80-100 g
Levure alimentaire - 15-20 g
Méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau, la verser sur la mélasse et la laisser refroidir à 30 °C.
Ajouter le sucre, le supplément de levure et la levure au mélange.
Mettre l'obturateur, laisser le récipient dans des conditions ambiantes pour la fermentation.
Lorsque les bulles cessent de se former (après 10-12 jours), distiller le breuvage sans séparer les fractions jusqu'à ce que le titre descende en dessous de 20 % (conserver la barde)!).
Passer l'alcool brut à travers un filtre à charbon ou utiliser une autre méthode de purification.
Répéter la distillation de la boisson en séparant les têtes, les corps et les queues.
Diluer le rhum ("corps") avec de l'eau jusqu'à 60 degrés, vieillir dans un tonneau de chêne pendant au moins six mois.
Le rhum "phanères"
Cet ingrédient est ajouté au moût de canne après la fin de la fermentation intensive pour donner à la boisson finale un arôme et une saveur plus prononcés.
Consommation moyenne "pissenlit": 1 litre pour 1,4 kg de mélasse ou 10 % du volume du moût.
Pour la première recette, il faut 3 à 4 litres "levain", pour la seconde, environ 10 litres.
Résidus "dandera" peuvent être brassées avec une barde fraîche et réutilisées: le mûrissement "levains" sera plus rapide.
Ingrédients
Pommes de terre - 5 pièces.
1 verre d'eau
Mélasse de barda - 10 litres
La méthode de préparation
Enlever les pelures des pommes de terre non lavées, verser de l'eau bouillante sur les pelures.
Attendre 10 minutes et verser le mélange décanté dans une barde à mélasse.
Couvrir le récipient avec un couvercle et le maintenir au chaud (près d'un radiateur, d'un poêle ou d'un autre endroit dont la température est comprise entre 30 et 32 °C).
Après environ 1,5 à 2 mois, lorsque l'odeur passe de très désagréable à tolérable, vous pouvez utiliser la mélasse "phanères" selon les recommandations données.
Date: 24.01.2019
Catégorie: Rhum