Classification du cognac par vieillissement: la gradation occidentale et la norme soviétique

Quelle est la question

Lors de l'achat d'un cognac ou d'une eau-de-vie, il faut savoir qu'ils sont classés en fonction de leur période de vieillissement. Le vieillissement est un élément obligatoire de la chaîne de production du cognac, qui détermine en grande partie la couleur, l'arôme et le goût de la boisson.

Les Français ont établi une classification simple qui vous permettra de comprendre rapidement de quel type de boisson il s'agit.

Le cognac étant souvent une boisson mélangée composée de spiritueux d'âges différents, il convient de garder à l'esprit que son âge est déterminé par le spiritueux le plus jeune du mélange.

Classification française

En France, il existe une gradation en cinq étapes des catégories de vieillissement, qui est toujours indiquée sur l'étiquette.

1. V.S. (Très spécial) - au moins 2 ans en fût de chêne.

   Les cognacs de cette catégorie se caractérisent par des arômes de fruits mûrs, de vanille et des nuances florales. Il convient de commencer par cette catégorie de cognac.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), ou Réserve - 4 ans minimum.

   Le profil fruité s'affine, avec des notes de fruits secs, de chocolat et d'épices.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) - 5 ans de vieillissement.

   Plus de fruits secs et d'épices apparaissent dans l'arôme, et les arômes floraux deviennent plus élégants..

4. X.O. (Extra Old), ainsi que Extra, Napoléon, Royal, Tres Vieux, Vieille Réserve Braastad - au moins 10 ans depuis 2018 et au moins 6 ans si le cognac a été produit avant cette date.

   Le cognac devient huileux et corsé, riche en notes de fruits exotiques et d'épices, et vous pouvez sentir le rancio - une combinaison d'arômes de bois de cèdre, de tabac et de noix.

5. X.X.O. (Extra Extra Vieux) - Au moins 14 ans, la catégorie n'est apparue qu'en 2018.

Quelle est la différence entre les cognacs, par exemple, la catégorie V.S.O.P. de deux producteurs différents?

De nombreux facteurs influencent les caractéristiques gustatives et aromatiques du cognac :

1. Composition variétale de la boisson, rapport entre les différents cépages.

2. Territoire de culture du raisin.

3. Différentes caractéristiques de la production en fûts.

4. Expérience et savoir-faire "du maître distillateur".

Classification en Russie et dans l'ancienne Union soviétique

Il convient de préciser que le cognac est une appellation d'origine protégée par la loi et qu'il appartient à la France. Ni en Arménie ni en Russie, les producteurs ne peuvent appeler leurs produits "cognac". Cette pratique est en fait illégale, mais beaucoup de gens la pratiquent quand même.

Les marques de l'espace post-soviétique peuvent être divisées en deux groupes :

1. Ordinaire - boissons ayant une période de vieillissement de 3, 4 ou 5 ans.

2. Vintage - l'âge de l'eau-de-vie varie de 6 à 23 ans.

Les marques de millésimes sont divisées en catégories :

1. К.В. (Cognac vieilli) - de 6 à 8 ans.

2. К.В.В.К. (Superior Quality Aged Cognac) - de 8 à 10 ans.

3. К.С. (Old Cognac) - de 10 à 12 ans d'âge.

4. О.С. (Très vieux) - de 12 à 23 ans et plus.

Lors du choix d'une eau-de-vie, il convient d'accorder plus d'attention non pas au nombre d'étoiles dessinées, mais à la composition, qui indique toujours l'âge exact du mélange.

Date: 23.06.2021

Catégorie: Brandy et Cognac