Liqueur de raisin et liqueur: 7 recettes maison

1) Conseils avant de commencer
2) Liqueur peu alcoolisée à base de raisin
3) Liqueur de raisin Isabella à la vodka
4) Liqueur de jus de raisin
5) Liqueur de raisin classique
6) Liqueur de raisin
7) Liqueur de raisin noir
8) Liqueur de raisin épicée

La fabrication d'une liqueur maison ou d'une liqueur de raisin n'est pas si simple. Pour ce faire, vous devez posséder certaines connaissances et compétences, disposer de stocks importants de raisin et d'un équipement spécial. Tous les amateurs de délicieux alcools maison ne peuvent pas remplir toutes ces conditions, surtout lorsqu'il s'agit de citadins.

Elle est également fabriquée à partir de raisins: la vodka, les teintures

Conseils avant de commencer

Les raisins doivent être mûrs, sucrés et aromatiques.
Très souvent, les variétés de muscat blanc et rose sont utilisées pour les liqueurs, mais, selon les professionnels, certaines variétés de raisins noirs et bleus foncés conviennent mieux dans ce cas.

Parmi les cépages noirs, le plus adapté est notamment le célèbre Isabella.

Son parent le plus proche a également fait ses preuves: le Lydia, légèrement plus léger.

C'est pour ces deux variétés que nous recommandons aux débutants qui produisent leurs propres boissons alcoolisées de choisir.
Dans les recettes, nous parlerons principalement de l'Isabella, que vous pourrez remplacer par d'autres variétés appropriées après avoir acquis l'expérience nécessaire.
Veillez à l'hygiène du lieu de production, du matériel et des ustensiles.

Empêcher les champignons pathogènes de s'introduire dans votre futur alcool.
Surveiller la qualité de l'eau, il est préférable d'utiliser de l'eau de source. Pour en savoir plus sur l'eau, cliquez ici.

Liqueur peu alcoolisée à base de raisin

Lors de l'élaboration de cette boisson, il est important de se rappeler la règle d'or du vigneron: les baies ne sont jamais lavées!

La méthode de préparation de la liqueur de groseille est très simple, sinon vous tuerez la levure sauvage sur la peau du fruit, qui est nécessaire pour une fermentation efficace.

Ingrédients

Raisins - 2 kg
Sucre cristallisé - 500-750 g (en fonction du degré de sucrosité des raisins)
Eau - 500 ml

Méthode de préparation

Cueillir les baies sur les crêtes et les trier soigneusement (les raisins pourris gâcheront irrémédiablement le goût de la boisson).
À partir d'eau et de sucre préparer le sirop.
Dans un bocal de trois litres, écrasez légèrement les baies et versez-les avec le sirop refroidi (le niveau de la solution sucrée doit dépasser la masse de raisin d'environ 3 centimètres).
Fermer le récipient de fermentation avec une étamine et le placer dans un endroit sombre et sec à une température de 18-25°C jusqu'au début de la fermentation (si la substance n'a pas fermenté le troisième jour, y ajouter quelques raisins écrasés ou une poignée de raisins secs).
Dès que le processus a commencé (observé: mousse, sifflement et présence d'une odeur aigre), fermer le bocal avec un couvercle à eau ou passer un gant médical en caoutchouc familier avec un trou minuscule dans l'un des doigts sur le goulot.
Remettez ensuite le récipient dans un endroit sec et sombre et conservez-le jusqu'à ce que la fermentation soit terminée (t).е., un mois et demi).
Lorsque le gant tombe ou que les bulles cessent enfin de sortir du joint d'eau, filtrez la substance à travers un filtre de gaze de coton dense et mettez-la en bouteille.
Conserver la boisson finie dans la cave ou le réfrigérateur.

Liqueur de raisin Isabella à la vodka

Attention! Selon le même principe, la liqueur de raisin à l'alcool est préparée. Il est toutefois déconseillé d'utiliser de l'alcool de contrebande.

Même le distillat maison de la meilleure qualité peut modifier considérablement le goût d'une boisson à base de raisin, et pas pour le meilleur.

Ingrédients

Raisins - 1,5 kg
Vodka ou solution hydroalcoolique à 45 degrés - 500 ml
Eau - 250 ml

Méthode de préparation

Préparez la liqueur selon la technologie spécifiée dans le guide de préparation de la liqueur à la recette précédente.
Mélangez ensuite le jus à la vodka ou à la solution hydroalcoolique, en ajoutant un peu plus de sucre si nécessaire.
Conserver le résultat pendant cinq jours dans une pièce sombre et sèche.
Filtrer soigneusement la liqueur et la mettre en bouteille.
Le lieu de conservation de la boisson, comme dans le cas précédent, doit être une cave ou un réfrigérateur.

Liqueur de jus de raisin

Et dans ce cas, la même Isabella reste une option gagnante.

Ingrédients

Raisins - 2-2,5 kg
Vodka ou solution hydro-alcoolique à 45 degrés - 500 ml
Sucre cristallisé - 500 g

La méthode de préparation

Presser le jus des raisins lavés et triés, le filtrer et le conserver dans une casserole sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à s'évaporer.

Pendant ce temps, vous devez avoir le temps de dissoudre tout le sucre dans le jus chauffé.
Retirer le liquide du feu sans le faire bouillir et le laisser refroidir à température ambiante.
Pendant le refroidissement de la substance, laver et sécher les bouteilles destinées à la future boisson et les remplir au quart avec de l'alcool fort.
Ajoutez le jus de raisin, fermez hermétiquement, secouez bien et placez dans un endroit frais et sec.
La boisson doit être consommée dans un délai de trois à quatre mois.

Liqueur de raisin classique

Ingrédients pour une bouteille de trois litres

Raisins noirs - 2 kg
Sucre - 700 g

Méthode de préparation

Lavez les raisins mûrs et laissez l'eau s'écouler. Séparer les baies des crêtes et les débarrasser de toute trace de pourriture.
Verser les raisins préparés dans une bouteille et saupoudrer de sucre.
Ficeler le goulot de la bouteille avec une étamine et la placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que des signes de fermentation apparaissent.
Ensuite, retirer l'étamine, installer un joint d'eau et laisser reposer pendant 20-25 jours jusqu'à ce que la fermentation s'arrête complètement.
Egoutter la liqueur, presser la pulpe, filtrer le tout, verser dans des bouteilles et sceller.