Le riesling: qu'est-ce que c'est, aperçu des types et des caractéristiques

du Riesling - est un vin élaboré à partir du cépage du même nom. Cultivé en Allemagne, en Autriche et dans le nord de la France, ce cépage est l'une des trois variétés de vin blanc les plus célèbres. C'est ainsi que les Allemands sont connus sous le nom de "nation de brasseurs". Cela ne les empêche pas de produire d'excellents vins.

Toutes les nuances du soleil

Les raisins Riesling se distinguent par leur caractère sans prétention. Ses vignes se sentent bien dans les terres froides de l'Allemagne et sont capables de porter des fruits même dans les conditions les plus difficiles. Les experts soulignent également la polyvalence de ses arômes. En fonction du moment de la récolte et des conditions de stockage, le vigneron peut produire des vins secs ou doux.

Une caractéristique importante des raisins Riesling est leur forte acidité. Par conséquent, une boisson fabriquée à partir de baies récoltées tardivement présente une combinaison unique de douceur et d'aigreur, ce qui lui confère un goût particulier et rafraîchissant.

En ce qui concerne le vin lui-même, les Allemands eux-mêmes le divisent "Riesling" Le Riesling est classé dans les catégories suivantes :

1. Kabinett - le cépage le plus sec. Pour ce vin, on utilise les baies de la première récolte, qui n'ont souvent pas atteint leur maturité.

2. Spätlese - pour cette variété, on récolte des raisins plus mûrs.

3. Auslese - troisième catégorie. On utilise ici des fruits arrivés à pleine maturité.

4. Beerenauslese - étape suivante. Pour ce vin, on sélectionne des raisins surmûris, qui ont commencé à se faner et à se flétrir.

5. Eiswein - vin semi-sucré élaboré à partir de baies récoltées tardivement. La récolte des matières premières commence à la fin de l'automne.

6. Le Trockenbeerenauslese (alias TBA) - vin de dessert pour lequel on ne choisit que des baies flétries ou moisies.

Lors de la sélection "Riesling" il convient de prêter attention à l'étiquetage. La présence de la marque "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) sur les bouteilles des marques allemandes "vin de qualité supérieure". Pour les producteurs français, la meilleure recommandation est la marque "VDP" - une marque déposée de l'association des propriétaires des meilleurs vignobles. Les marques autrichiennes sont marquées par l'icône du lézard vert.

Le vin nordique pour les vrais gourmets

Une caractéristique unique "Riesling" il existe une incroyable variété de saveurs et d'arômes. Le moment de la récolte et le vieillissement jouent un rôle essentiel. Ainsi, les vins jeunes raviront leurs dégustateurs avec des arômes d'herbe fraîchement coupée, de fruits mûrs ou de fleurs sauvages. Dans les variétés plus âgées, des notes de miel, de cire ou de fruits secs apparaissent.

Mais les plus populaires "Riesling" apporté "l'huile" les arômes des variétés millésimées. Kérosène, goudron, caoutchouc. Ce ne sont pas les odeurs les plus appétissantes qui peuvent mettre fin à la carrière d'une boisson. Mais pour les Allemands, cette odeur est une source de fierté. Il existe même un terme spécial pour le désigner "sapin" ("neige fondue"). Elle est utilisée pour atténuer les associations désagréables associées à la marque "huile" analogies.

Un point important - "pétrole" Les vins américains ou néo-zélandais, dépourvus d'une telle caractéristique, se distinguent par leur arôme "Riesling". Les vins fabriqués en Amérique ou en Nouvelle-Zélande, dépourvus d'une telle caractéristique.

Le goût de la boisson dépend également de l'époque de la récolte. Plus la récolte est tardive, plus la boisson est sucrée. Mais même les variétés de dessert ont une acidité rafraîchissante. Les vins jeunes ont également un goût prononcé d'herbes. Les variétés vieillies vous accueilleront avec un goût de fruits juteux.

Caractéristiques d'utilisation

Société à "Riesling" est sélectionné en fonction de son cépage. Les versions sèches et semi-sèches accompagnent de préférence les plats de viande chauds. Le vin est parfait pour accompagner le gibier, les rôtis ou le barbecue.

Si du poisson ou des fruits de mer sont prévus pour le déjeuner, nous vous recommandons d'opter pour les variétés suivantes "Le riesling" Variétés autrichiennes. Contrairement à la version allemande, elle est légèrement salée, ce qui ajoutera du piquant au festin.

Un fait intéressant - sec "Riesling" s'intègrent parfaitement dans presque toutes les cuisines. La principale condition est que la nourriture soit épicée ou piquante. Ainsi, ce vin s'accorde avec de nombreux plats de la cuisine extrême-orientale, chinoise ou indienne.

Les variétés mi-douces et douces conviennent mieux aux vins de dessert. Un assortiment de pâtisseries sucrées ou un plateau de fruits les accompagneront à merveille.

Mais vieilli "Rieslings" nécessitent une approche particulière. La plupart des gourmets préfèrent les boire séparément, mais si vous voulez les accompagner, optez pour un gâteau au fromage ou un pudding à la vanille. Cependant, certains originaux pensent que la meilleure fête pour eux est une crème glacée crémeuse.

Conclusion

Le riesling n'est pas un vin pour tout le monde. Certains seront effrayés par une sécheresse excessive, d'autres par un goût trop prononcé - "l'huile" l'odeur des cépages nobles. Mais si vous trouvez votre propre variété, vous l'aimerez pendant de nombreuses années.

Les variétés douces et mi-douces des marques allemandes sont également un excellent cadeau. Ils allient qualité traditionnelle, saveur unique et design aristocratique de la bouteille. Une telle boisson décorera parfaitement un bar à la maison ou au bureau, et ajoutera des points de prestige supplémentaires à son propriétaire.

Date: 10.09.2018

Catégorie: Vin et Vermouth