Vins allemands: histoire, classification, meilleurs producteurs
Les vins allemands, comme tous les produits provenant d'Allemagne, sont de grande qualité. En achetant des vins locaux, vous pouvez être sûr qu'ils sont élaborés dans le strict respect de la technologie et qu'ils ne contiennent que des ingrédients naturels.
Cependant, il est extrêmement difficile d'acheter du vin en dehors du pays: seule une petite partie de la production est exportée.
Cela explique leur faible popularité, surtout si on la compare à la popularité et à la demande de bière allemande.
Histoire et particularités de la viticulture en Allemagne
L'histoire de la viticulture allemande remonte à l'Antiquité: les premières vignes ont été introduites dans le pays par les Romains.
Les grandes plantations sont situées sur les rives du Rhin et de la Moselle, où les plus anciennes caves ont été fondées, bien que les monastères aient été considérés comme les véritables centres de l'industrie.
Le cépage le plus populaire du pays, le riesling, a été cultivé au 15e siècle, tandis que l'art du vin en Allemagne a connu son véritable apogée au 19e siècle.
C'est à cette époque que les échantillons locaux de vins blancs exceptionnels sont devenus populaires à l'étranger. Des boissons allemandes ont été fournies à l'Angleterre et à l'Autriche-Hongrie.
C'est à cette époque que les principales traditions de l'industrie vinicole ont été établies :
Préférence pour les variétés légères et les vins blancs.
Les plus courantes: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.
Le pinot noir, le cabernet sauvignon et le merlot sont les vins noirs les plus populaires.
Les volumes de production de vins rouges sont nettement inférieurs à ceux des vins blancs.
Classification des boissons par qualité et non par région de production.
La classification des vins locaux est proche de la classification européenne et distingue des catégories similaires, mais l'accent est mis sur la qualité et les caractéristiques des matières premières, plutôt que sur l'appartenance des vignobles à une zone particulière.
La plupart des plantations et des caves sont concentrées en Rhénanie-Palatinat, les autres régions étant considérées comme moins importantes.
L'existence d'une liste de variétés autorisées à être utilisées par les viticulteurs oblige les producteurs à s'y conformer.
La liste comprend également les raisins destinés à la culture expérimentale à des fins non commerciales.
Caractère naturel du produit. Le seul ingrédient qui peut être ajouté au vin est le sucre (sauf pour la catégorie de produits la plus élevée: aucun ingrédient supplémentaire n'est inclus).
Les boissons locales ont une acidité et une saveur élevées.
Récolte tardive en raison du climat rigoureux.
Souvent, les fruits sont laissés à mûrir sur les branches jusqu'au gel afin d'obtenir la teneur en sucre souhaitée.
L'évaporation des masses d'eau protège du gel et le brouillard enrichit les baies de moisissures nobles, qui sont utilisées pour créer des vins spéciaux.
Classification des vins allemands
Tafelwein
Boissons de table, dont les matières premières peuvent provenir de n'importe quelle région.
Exigences minimales en matière de technologie de production.
Caractérisé par un faible taux d'alcool (jusqu'à 8,5 %) et une durée de conservation limitée (environ 1 an).
Ces produits sont principalement consommés au niveau national et ne sont pas exportés.
Landwein
Vins locaux/régionaux. Produit dans l'une des 19 régions allemandes.
Ils sont secs ou demi-secs, généralement plus robustes que les vins de table.
La qualité de ces boissons est assez élevée, elles sont produites principalement par de petites exploitations et leurs caractéristiques gustatives peuvent varier en fonction de l'année de production.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (vin de qualité produit dans une zone spécifique)
Vins de qualité produits dans une zone spécifique.
Produit dans l'une des 13 régions dont les producteurs peuvent apposer l'icône sur leurs produits "QbA".
Les boissons de cette catégorie sont soumises à un certain nombre d'exigences: teneur en alcool autorisée (au moins 7 %), période de vieillissement déterminée, matières premières devant répondre à certains paramètres de qualité et de maturité, dégustation obligatoire et tests en laboratoire.
L'ajout de sucres supplémentaires (chaptalisation) est autorisé.
Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)
Le plus précieux des vins allemands, élaboré à partir de fruits sélectionnés à un degré de maturité élevé dans certaines régions. L'évaluation de la dégustation est obligatoire, de même que le respect de la technologie de production. Ces produits se caractérisent par des méthodes de fabrication particulières.
Cette dernière catégorie est à son tour divisée en sous-types qui caractérisent le niveau de maturité de la matière première et le moment de sa récolte :
Kabinett
Boissons naturelles non sucrées élaborées à partir de fruits récoltés quelques jours après les raisins de la catégorie "QbA" (principalement des produits demi-secs).
Spätlese
Vins demi-secs ou demi-sucrés élaborés à partir de baies récoltées tardivement (1 à 2 semaines après les raisins de la catégorie précédente).
Auslese
Boissons élaborées à partir de fruits sélectionnés, récoltés et triés à la main (la récolte tardive garantit une grande douceur des baies).
Beerenauslese
les vins élaborés à partir de raisins surmûris, partiellement atteints par le champignon et légèrement moisis (on obtient des boissons sucrées pour le dessert).
Eiswein
Produits fabriqués à partir de fruits congelés récoltés après les premières gelées (les fameuses régions viticoles allemandes) "vins de glace" ont une teneur élevée en sucres naturels).
Trockenbeerenauslese
Boissons élaborées à partir de raisins entièrement fermentés, "secs" baies atteintes par le champignon (on obtient des vins très sucrés, concentrés et chers).
régions viticoles allemandes)
L'Allemagne ne fait pas partie des pays où les baies de vin sont cultivées et transformées partout.
On trouve de petits vignobles dans différentes parties du pays, mais il existe quelques grandes régions viticoles qui constituent l'épine dorsale de l'industrie :
Baden
La région la plus chaude et la plus ensoleillée, située dans le sud du pays.
Elle produit d'excellentes boissons sèches à partir de cépages rouges, de bons produits à base de raisin blanc et un vin rosé d'élite réputé "Spatburgunder Weissherbst".
Moselle
L'une des régions viticoles les plus célèbres et les plus prestigieuses d'Allemagne, dont les produits sont exportés.
Les rieslings locaux sont particulièrement bons, présentés dans différents styles, avec un caractère vif et brillant et une acidité caractéristique dans le goût.
Les plantations de raisin sont situées sur les coteaux.
Franconie
Spécialisé dans les boissons à base de Silvaner.
Les vins blancs secs de cette région contiennent peu de sucre et sont nobles, austères, avec des notes fruitées prononcées au bouquet.
L'emballage des produits locaux est également intéressant: bouteilles spéciales en forme de flacon.
Rheingau
L'une des plus anciennes régions viticoles, où l'on accorde beaucoup d'attention aux techniques de vinification traditionnelles.
Les meilleurs terroirs de riesling sont situés ici.
Les boissons locales sont délicates, nobles, incroyablement aromatiques et complètes.
Le goût est dominé par les fruits avec de légères notes d'épices.
Rheingessen
Région vallonnée au climat chaud et à la pluviométrie élevée.
Les vins de cette région sont généralement simples, doux et parfumés, mais il existe également des exemples de Riesling d'élite au goût riche et profond.
Les produits de la région sont souvent exportés, comme les boissons populaires "Liebfraumilch", qui ne fait cependant pas partie des meilleurs vins allemands.
Palatinat
L'une des plus grandes régions viticoles du pays, où se concentrent les géants de l'industrie.
Les boissons locales sont appréciées pour leurs saveurs vives et fruitées et leurs arômes exotiques et sont très populaires sur le marché intérieur.
Ils produisent également des vins de haute qualité à partir de fruits sélectionnés.
Les meilleurs producteurs de vin en Allemagne
Horst Sauer (Franconie)
Gunderloch (Rheingessen)
Weingut Robert Weil (Rheingau)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Mosel)
Domdechant Werner
Weingut Van Volxem
Weingut Dr. Fischer
Excellent vin mousseux "Sekt" produits sous les marques "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", boissons aux fruits - sous la marque "Katlenburger".
Ce qu'il faut essayer en premier
On ne peut apprécier la qualité des produits qu'en dégustant les vins de la classe "Prädikatswein", qui est la fierté et l'orgueil "avec l'âme" Industrie viticole allemande.
Les rieslings de la catégorie la plus élevée, qui reflètent le mieux la saveur locale, méritent une dégustation séparée.
Notes principales dans les bouquets de ce cépage: pêche, abricots secs, agrumes, pomme verte.
Le Riesling est bon aussi bien dans sa jeunesse qu'en vieillissant.
Au cours du vieillissement, des notes de miel, de raisins secs et de croûte de pain apparaissent dans les boissons.
Il est recommandé de refroidir le Riesling à 8-15 °C avant de le servir. Peut être consommé en apéritif.
Date: 16.11.2018
Catégorie: Vin et Vermouth