Vins bulgares: histoire, caractéristiques, classification, meilleurs vins

Les terres fertiles de la péninsule balkanique ont donné naissance à de nombreuses boissons merveilleuses. Parmi les meilleurs produits de la région figurent les vins bulgares, qui étaient particulièrement populaires à l'époque soviétique. Cependant, même aujourd'hui, il y a beaucoup à voir et à goûter dans ce pays ensoleillé et hospitalier.

Histoire de la viticulture bulgare

Les premiers vins sur le territoire de l'actuelle Bulgarie sont apparus dès avant Jésus-Christ, à l'époque des Thraces, comme en témoignent de nombreuses découvertes archéologiques sous la forme d'anciens récipients en terre cuite et de coupes en or.

Les vignobles étaient situés dans les vallées fluviales et dans les régions des principaux ports de la mer Noire.

Le développement de la viticulture bulgare a été fortement influencé par le voisinage de Byzance et l'émergence du christianisme.

Les premières caves à vin sont apparues dans les monastères, puis la tradition a été adoptée par les représentants de la population laïque. Des installations de stockage souterrain ont été construites à Pliska, Tarnovo et Preslav.

Le développement de l'art de la vinification a conduit à l'émergence de cours universitaires spéciaux consacrés à l'étude de l'œnologie et à la recherche de nouvelles solutions dans le domaine de la production de vin.

Au cours du dix-neuvième siècle, la Bulgarie a présenté ses produits à plusieurs reprises lors d'expositions internationales.

Après avoir survécu à l'épidémie de phylloxéra, à l'augmentation des exportations de vin au milieu du 20e siècle et à la campagne antialcoolique des années 80, la viticulture locale s'est engagée sur la voie de l'amélioration et de l'introduction de nouvelles technologies.

Aujourd'hui, la production d'alcool à partir de raisins est principalement le fait d'entreprises privées, qui accordent une grande attention à la conquête des marchés étrangers.

Caractéristiques de la viticulture bulgare

Plus d'une centaine d'hectares sont consacrés aux vignobles dans le pays, et le nombre de petites et grandes exploitations viticoles est d'environ 150. Chaque exploitation est spécialisée dans ses propres variétés et technologies. Il existe toutefois des caractéristiques communes à l'ensemble de l'industrie vitivinicole :

1. Des variétés locales sont utilisées comme base pour la production d'alcool (Mavrud, Misket, Gamza, Dymiat, Pamid, Shiroka drobnishka vine, Tamyanka, etc.).). La plupart des boissons portent le même nom. Des variétés de vignes européennes sont également cultivées (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, etc.).), mais leur nombre est beaucoup plus réduit.

2. Le pays dispose d'une variété de climats (continental tempéré et méditerranéen) et de terrains, ce qui permet de cultiver des variétés de raisin uniques que l'on ne trouve pas dans d'autres régions.

3. Les vins bulgares sont principalement des vins de cépage ; les assemblages sont rarement produits. La plupart des boissons sont sèches. Les meilleures caractéristiques sont "Jeunes" les produits vieillis perdent souvent leur goût d'origine.

4. Le pays produit des vins légendaires "vin de neige", les matières premières sont récoltées en décembre, après les premières neiges. Cette boisson se caractérise par une grande douceur et un bouquet agréable et doux. Les Bulgares sont fiers de ce produit et le recommandent à tous leurs hôtes.

5. La Bulgarie possède sa propre classification des vins, qui est essentiellement similaire à la classification française.

6. Les vins locaux contiennent souvent des ingrédients inhabituels, tels que du miel ou des pétales de rose, et certaines boissons sont élaborées à partir de raisins moisis. Cela vaut la peine de goûter, mais ces produits appartiennent à la catégorie des vins locaux "pour les amateurs"Tout le monde ne peut pas l'apprécier.

7. Dans les caves, les technologies modernes et les équipements de pointe sont associés aux traditions ancestrales (pressurage à pied des matières premières, vendanges tardives, vieillissement en fûts de chêne, etc.). д.).

Régions viticoles

Après la création de 2000 "Chambre nationale bulgare de la viticulture et de l'œnologie" des certificats de qualité ont été introduits dans le pays et les limites des régions viticoles ont été définies. Il y en a cinq au total :

1. Plaine du Danube (nord du pays)

   Spécialisée dans la production de vins blancs secs, elle produit également de bons vins rouges et des boissons pétillantes. Principaux cépages: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Plaine de Thrace (territoires du sud)

   Célèbre pour ses vins rouges, en particulier le Mavrud et le Cabernet Sauvignon.

3. Vallée des roses (zones de piémont)

   Fournit des boissons blanches sèches et demi-secs. Ici, vous pouvez déguster des produits inhabituels contenant des pétales roses.

4. Vallée de la rivière Struma (sud-ouest du pays)

   Célèbre pour ses vins traditionnels issus du cépage Shiroka drobnishka, qui étaient produits ici dans les temps anciens. Produit également des boissons décentes à base de cabernet sauvignon et de merlot.

5. Région de la mer Noire (Bulgarie orientale)

   Spécialisée dans les vins blancs secs. Ici, vous pouvez déguster les meilleurs produits des variétés Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Traminer, Sauvignon Blanc, etc.

Classification des vins bulgares

1. Vins de table ("vins de table")

   Couvre les produits les plus simples issus des cépages recommandés.

2. Boissons locales ou régionales

   Liés à la zone de production, ils comprennent les vins de table produits dans certains territoires.

   Variétés: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vins à appellation d'origine garantie

   Issu de fruits d'une certaine qualité cultivés dans des régions spécifiques (catégorie "DGO").

   Variétés: Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel, etc.

4. Boissons de la catégorie la plus élevée "Controliran"

   Attribuée par une commission spéciale d'experts.

   Pour ces vins, il est obligatoire d'indiquer le territoire d'origine et l'utilisation d'un cépage strictement défini pour la production.

À essayer

Lorsque vous achetez des boissons bulgares, vous devez vous concentrer sur le cépage. Elle détermine principalement les caractéristiques gustatives et aromatiques du produit.

Les plus célèbres et les plus populaires sont les suivants :

1. Mavrud

   Raisins rouges utilisés pour produire des boissons riches en rubis avec une saveur fruitée fraîche, principalement sèches et semi-douces.

   Bons vins vieillis en fût pendant 2 à 3 ans: ils acquièrent des arômes de mûre et de myrtille.

   Échantillons célèbres: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", vin de table demi-sec "Shushukane monastique", dessert "Stanimashka malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Différentes variantes du même cépage rouge à partir duquel sont élaborés les meilleurs vins bulgares.

   Le plus célèbre d'entre eux - "G'mza" - considéré comme un incontournable lors d'un séjour dans le pays.

   Les fruits de couleur rubis vif sont utilisés pour élaborer plusieurs types de boissons: vins de table, vins de dessert, vins mousseux. Bon jeune et vieux.

   Les vins de Gamza se caractérisent par un arôme de baies fraîches et un goût doux et harmonieux.

3. Vigne large Melnishka, Melnik

   C'est l'un des cépages acidulés et puissants qui révèlent leurs qualités avec plus d'intensité après un long vieillissement.

   La couleur cerise foncée, le goût sucré et l'arôme fruité puissant avec des notes douces de tabac et de chêne sont caractéristiques des boissons.

   Parmi les spécimens dignes d'intérêt: "Melnieske", "Melnik 13", "Melnik Unicato".

4. Fumé

   Une variété légère unique qui combine la légère amertume des amandes et la douceur délicate du miel.

   L'arôme a de subtiles notes d'acacia parfumé, la couleur est paille avec une touche de vert.

5. Misket

   Variété hybride qui donne naissance à des vins dorés, gais et enjoués, aux saveurs de noix de muscade et aux arômes floraux. Aspect "Metsket singulier".

Avant d'acheter, il est judicieux de goûter les boissons à la pression qui sont présentées dans une large gamme dans les magasins de la chaîne "Dionysos".

Une bonne solution consiste à visiter un festival local consacré à la viticulture, qui a lieu le 14 février.

Les circuits œnologiques comprenant des excursions et des dégustations dans des domaines viticoles réputés sont également très prisés.

Date: 31.10.2018

Catégorie: Vin et Vermouth