Le vin de Bourgogne: histoire, classification, technologie de production
En Bourgogne, en France, on produit des boissons d'élite coûteuses, que les vrais connaisseurs veulent essayer. Il est intéressant de noter que ce territoire français n'est pas seulement devenu célèbre à ce titre: outre les vins, on y produit la délicieuse moutarde de Dijon, le célèbre pain d'épices et la liqueur.
Il n'en reste pas moins que la première chose qui vient à l'esprit en entendant le nom du territoire est le vin de Bourgogne. Pourquoi sont-ils si célèbres ??
Les premiers vignobles de Bourgogne
Apparu au VIe siècle avant J.-C. Dès cette époque, les boissons locales, à la production desquelles les Romains et les moines catholiques ont contribué par la suite, ont commencé à gagner en popularité.
Par la suite, elle n'a fait que se renforcer, après avoir survécu à un déclin temporaire pendant la Grande Dépression et la guerre mondiale.
Aujourd'hui, la Bourgogne comprend des vins rouges et blancs élaborés à partir de pinot noir et de chardonnay, ainsi que d'aligot, de pinot blanc, de gamay et de sauvignon.
La popularité des variétés utilisées pour produire une grande variété de produits (et pas toujours de la meilleure qualité) ne diminue pas les excellentes caractéristiques des vrais vins français.
Caractéristiques de la viticulture bourguignonne
La première chose qui détermine la sophistication des boissons célèbres est la région (ou le terroir) où les vignes sont cultivées.
En Bourgogne, une grande attention est portée à la préparation du sol et à la culture.
Les viticulteurs locaux s'efforcent d'obtenir des matières premières de la meilleure qualité possible, en combinant les méthodes anciennes et les technologies modernes (par exemple, en chauffant les vignobles à l'aide de générateurs).
Le climat semi-continental ne fait que compléter les efforts des propriétaires qui travaillent dur, et parfois même interférer, en créant des obstacles sur le chemin du but.
Les vignobles de cette région sont petits et n'occupent pas plus de 5 à 6 hectares.
Cette caractéristique, associée au niveau technologique élevé de la production, distingue la Bourgogne de la région viticole de Bordeaux, tout aussi célèbre, où le volume de la production de vin est calculé avec des chiffres complètement différents.
L'intimité des vignobles locaux détermine également la grande variété de saveurs. Les boissons élaborées à partir des fruits de vignes cultivées à proximité peuvent être très différentes les unes des autres.
Les coteaux orientaux et méridionaux aux sols calcaires sont les plus propices à la culture.
Classification des vins de Bourgogne
Le centre viticole de la région est la ville de Beaune, où sont produits la plupart des vins célèbres. Leur catégorie dépend directement de la situation géographique des vignobles.
La classification est la suivante :
Grand Cru
L'étiquette distingue les vins les plus précieux, qui sont très appréciés des collectionneurs.
Elles sont produites dans les meilleures caves de la région: elles ne représentent que 2 % de l'ensemble des exploitations agricoles.
Le goût des boissons peut être décrit brièvement comme suit "divins".
Premier cru
Les vins d'excellente qualité, dont les caractéristiques sont légèrement inférieures à celles de la catégorie précédente, mais qui appartiennent également à l'élite.
Vins de village
La traduction littérale est la suivante "vins ruraux", mais cela ne signifie pas que les produits sont similaires à ceux produits chez nous.
Ces vins sont élaborés dans les villages de Bourgogne dans le respect de toutes les technologies. Le fabricant indique sur l'étiquette à qui s'adressent spécifiquement ces vins.
Malgré l'absence de l'appellation "de la plus haute qualité", il ne fait aucun doute qu'il sera excellent dans ce cas.
Parmi les "rurales" Les vins sont souvent de véritables trouvailles uniques.
Vins régionaux
C'est ainsi qu'environ la moitié des vins de Bourgogne sont étiquetés. Ils sont produits dans différentes parties de la région à partir de matières premières collectées dans tous les vignobles de Bourgogne.
Leurs caractéristiques sont très différentes: on peut trouver des produits de grande qualité gustative et des vins plus simples au bouquet calme.
Toutefois, si l'on considère que chacun d'entre eux est produit dans la meilleure région viticole du monde, alors le mot "vin de spécialité" n'a pas de sens "simple" n'implique guère de qualité médiocre.
En plus des catégories énumérées, les étiquettes des vins de Bourgogne peuvent être trouvées sur les étiquettes "domaine" ou "approprié". Cela signifie que la boisson a été mise en bouteille par le propriétaire du vignoble.
Régions viticoles
Les propriétés gustatives des vins de Bourgogne dépendent directement de leur territoire de production. Chaque région est réputée pour sa propre catégorie de boissons, à savoir le Gamay :
Le Chablis produit le meilleur vin blanc au goût frais et minéral. Le chardonnay est le cépage le plus utilisé pour la production de ces vins.
Côtes d'Or’Aur est considéré comme l'un des meilleurs vins de France "le cœur" Bourgogne: elle est connue pour les boissons les plus chères de la catégorie "Grand Cru".
Presque tous les vins rouges sont produits au sud de Dijon "de la plus haute qualité" Le vignoble est situé dans la classe supérieure (élégant et robuste), et près de Beaune, certains rouges et la plupart des blancs. Les boissons provenant de ces régions se caractérisent par une riche saveur, "huileux" goût.
La Côte-Chalonnaise est réputée pour ses boissons vives et acidulées des deux types.
Maconet produit des vins légers, légers.
Le Beaujolais est spécialisé dans les boissons fruitées issues du cépage Gamay.
Le Coteau du Lyonnais fournit des vins rouges, blancs et rosés.
Les rouges se caractérisent par des nuances fruitées intenses, les blancs ont un goût classique strict.
Technologies de production
Chaque vigneron bourguignon utilise ses propres méthodes de transformation des matières premières, ce qui détermine la palette variée de saveurs, de nuances et d'arômes des boissons finies.
Il existe également des caractéristiques de production dans les différentes régions viticoles. Il n'est donc pas possible de décrire l'ensemble du processus de production de tous les vins.
Nous ne pouvons que nous attarder brièvement sur les points les plus importants.
Des technologies manuelles et mécaniques sont utilisées dans la production des boissons bourguignonnes.
Les premières sont plus chères, mais aussi moins productives: de petits lots des vins les plus précieux sont produits de cette manière.
Le processus de production traditionnel comprend
Collecte des matières premières, leur tri et leur nettoyage (pour les boissons de la catégorie "boissons de luxe") "Grand Cru" toutes les opérations à ce stade sont effectuées manuellement).
Pressurage: les baies sont soigneusement écrasées et pressées par petits morceaux dans un récipient en bois, en surveillant la température et la teneur en sucre (il est très important que la masse ne soit pas surchauffée).
Débourbage et fermentation (les meilleurs vins sont infusés dans des fûts de chêne pendant deux ans, les vins ordinaires - environ un an).
Le vieillissement et le stockage (période approximative de 3 à 15 ans, pour les vins de classe supérieure - 8 ans ou plus).
Filtration et mise en bouteille.
Le processus de production semble simple, mais seulement à première vue. La viticulture locale combine habilement les traditions anciennes et les technologies modernes pour créer de véritables chefs-d'œuvre de goût.
Date: 27.08.2018
Catégorie: Vin et Vermouth