Le vin serbe: histoire, caractéristiques et types

Vins de la péninsule balkanique, moins connus dans le monde que les boissons de l'Europe occidentale voisine. C'est compréhensible: peu de gens peuvent rivaliser avec les leaders mondiaux de l'industrie du vin. Et l'ampleur de la production d'alcool en Serbie, en Macédoine et dans d'autres pays d'Europe de l'Est n'est pas assez importante pour conquérir le monde. Cependant, les Balkans possèdent à la fois des vignobles de qualité et des boissons uniques dont le goût est si bon qu'elles peuvent rivaliser avec les meilleurs échantillons des maisons de vin célèbres.

Brève histoire de la viticulture serbe

Les premiers vignobles sur le territoire de l'État sont apparus avant même sa création: au troisième siècle après J.-C. L'industrie vinicole a atteint son apogée sous le règne de la dynastie des Nemanichy (XIe-XIVe siècles), dont les représentants accordaient une grande attention à la production d'un alcool délicieux à partir des fruits du vin. Les rois étaient les principaux propriétaires de vignobles et de caves pour le stockage des boissons.

Pendant l'invasion turque, la viticulture a connu des temps difficiles: le nombre de plantations a diminué et les volumes de production ont baissé en conséquence. Les principaux centres de production de vin se sont déplacés vers le nord du pays. Les processus de restauration n'ont commencé qu'au XIXe siècle, mais l'accent a été mis sur la quantité plutôt que sur la qualité. Les entreprises locales, à la recherche de volumes, produisaient des produits de qualité inférieure sans tenir compte de la compatibilité des mélanges et des subtilités de la création de boissons nobles.

Ce n'est qu'au début du 21e siècle que le secteur privé a commencé à se développer dans le pays: le nombre de petites caves a atteint 200. Avec l'apparition de la concurrence, un processus actif d'introduction de nouvelles technologies, d'étude des caractéristiques des variétés indigènes et de recherche de bouquets et d'assemblages valables a commencé, ce qui a conduit à la création de boissons uniques.

Caractéristiques de la viticulture serbe

Il est intéressant de noter que les vignobles sont situés dans la même zone climatique que les meilleures plantations de Bordeaux et de Bourgogne. Les vins locaux sont peu connus et il est difficile de les trouver en vente à l'extérieur du pays. À l'exception des boissons bon marché conditionnées en tétra-packs et des fruits sans imagination "compote", un très faible pourcentage du volume total d'alcool produit est exporté.

Les spécificités de l'industrie vinicole du pays sont déterminées par les facteurs suivants :

1. Le climat favorable, caractérisé par un ensoleillement important, des fluctuations optimales des températures moyennes journalières et la bonne situation des vignobles permettent aux fruits de mûrir et de se gorger de jus. La proximité des rivières facilite l'irrigation naturelle des plantations.

2. Caractère naturel des produits: un nombre important de jours clairs permet aux baies d'atteindre un taux de sucre élevé, de sorte que les vins sont plus sucrés que les analogues européens, sans utilisation d'additifs artificiels.

3. La viticulture serbe est basée sur l'utilisation des fruits des cépages autochtones, qui sont utilisés pour créer des boissons originales au caractère vif et à la saveur locale, ainsi que des mélanges inhabituels incluant des variétés européennes bien connues.

Classification des produits et régions viticoles

La classification moderne des vins serbes est basée sur un système inventé par le roi Dušan, qui aimait particulièrement la viticulture. Il comprend 3 catégories de boissons :

1. Produits simples sans indication de la région de production - correspond à la classe européenne "vins de table".

2. Boissons ayant une origine géographique spécifique, comprenant au moins 85 % de matières premières provenant d'une région particulière, produites conformément à la technologie établie et répondant au niveau de qualité requis. Répondre aux critères de la catégorie "vins locaux/régionaux".

3. Vins de la plus haute qualité avec indication géographique, dont 100 % sont élaborés à partir de raisins d'une région particulière et produits exclusivement sur son territoire. Pour ces spécimens, il est obligatoire de respecter la méthode de production et les caractéristiques strictes du produit fini. Parmi eux, on peut citer "vins exceptionnels", dont la qualité n'a pas changé au cours d'une longue période et est confirmée par le ministère compétent.

Les boissons à base de raisin sont produites partout en Serbie, et l'alcool fabriqué à la maison est souvent aussi bon que celui fabriqué en usine. Cependant, certaines régions ont apporté la plus grande contribution au développement de l'industrie du vin, en préservant les traditions et en améliorant le processus de production pendant des siècles. Il y en a 4 au total :

1. Župa

   Le centre viticole le plus important et le plus ancien du pays. C'est ici que sont produits les principaux volumes de spiritueux locaux à base de raisin. Le climat de la région est idéal pour la culture des vignes locales. Parmi les variétés, les plus populaires sont Župa Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka, Prokupac. Les principaux producteurs: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   La zone vallonnée de la région de Šumadija est célèbre pour sa longue tradition viticole. Elle est située au cœur de la Serbie. Prokupac, Smederevka et Vranac sont cultivés ici. Les boissons locales d'assemblage sont également bonnes. Principaux domaines viticoles: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Une région touristique célèbre du pays avec des sols sablonneux. Les anciens Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot, Muscat et Crocan sont cultivés ici. Parmi les types de vins blancs, le Riesling, le Zhuplyanka et le Chardonnay sont préférés. La majeure partie des vignobles est concentrée dans les environs des villes de Subotica et Kanjiža. Principaux producteurs: usine "Choka" et vignobles "WOW Winery".

4. Fruška gora

   Région pittoresque entourée de la végétation luxuriante du parc national. Les vignobles sont situés sur des collines, des plateaux et des pentes à proximité immédiate du grand Danube. Les fruits mûrissent ici plus rapidement que dans d'autres régions et sont plus sucrés et plus savoureux. Le vranac et le portuguiser prédominent parmi les variétés. Légende et fierté locales - vin de liqueur "Bermet", qui figurait sur la carte des vins de l'épave "Titanica". Les boissons mélangées locales sont également réputées. Principaux producteurs: caves "Kovačević" і "Živanović".

Variétés populaires et descriptions des boissons

À première vue, la gamme des produits serbes n'est pas particulièrement diversifiée, pas plus que le nombre de variétés cultivées. Ils sont cultivés à partir de vignes indigènes: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Les vins européens les plus courants: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot et Sauvignon Blanc. Il existe également des plantations de Kadarka et de Tamianyky, très populaires. Toutefois, en y regardant de plus près, on s'aperçoit que les Serbes créent de nombreuses variantes de boissons à partir de quelques variétés populaires.

Les boissons rouges locales se caractérisent par leur acidité, leur douceur, la saturation de leur couleur et leurs bouquets complexes, corsés et brillants. Notes dominantes: mûre, cassis, cerise, vanille. Les vins blancs se caractérisent par leur légèreté, leur douceur, leur discrétion, leur couleur dorée et leurs arômes floraux. Le goût est dominé par les fruits.

Les Serbes sont particulièrement doués pour assembler des variétés locales avec des variétés européennes. Ces combinaisons permettent de créer des boissons harmonieuses au goût délicat et légèrement acidulé, moins sucrées et au bouquet velouté avec des notes de tabac, de vanille et de chêne.

Les meilleurs vins de Serbie

Tous ceux qui ont déjà goûté des boissons serbes s'accordent à dire que trois d'entre elles sont incontournables :

1. Vranac

   Vin rouge sec original des Balkans, produit à partir du raisin rouge du même nom. Dans sa jeunesse, il présente une couleur pourpre claire et un goût fruité doux et frais. Il devient plus foncé et plus complexe en vieillissant. Au nez, on retrouve des notes de chocolat, de fleurs, de réglisse, de cannelle et de chêne. Se marie bien avec toutes sortes de viandes, de fromages et de salades.

2. Smederevka

   Une boisson agréable et fraîche à base du cépage blanc du même nom, à la saveur douce et à la teinte vert clair. Il fait partie des vins de table et accompagne avec succès les plats légers.

3. Bermet

   Vin de liqueur spécial, semblable au vermouth. Il est disponible en rouge et en blanc et contient environ 16 % d'alcool. La recette exacte de la boisson est gardée secrète. Tout ce que l'on sait, c'est que pour le fabriquer, on place des couches de raisin dans un tonneau avec des épices et des herbes, on y verse le vin de l'année précédente et on le laisse vieillir pendant trois mois. Le résultat est une boisson puissante et épicée.

À noter également:

1. Le vin blanc "Triomphe" (assemblage de Riesling, Sauvignon Blanc et Chardonnay).

2. Rosé "La variante" (à partir de Muscat).

3. Rouge "Zachinak" (de la même variété) et "Rskavac" (à partir des baies de Prokupac), "de l'opium" (à partir des variétés locales Vranac, Prokupac et Zacinak).

4. Léger "Tamianica" (élaboré à partir du raisin du même nom) et sa version semi-sucrée forte "homonyme" de fruits noirs, brillants "Fantaisie" (de Kadarka) et une jeune fille enjouée et dorée "Zhuplyanka".

Il est préférable de déguster les produits locaux en combinaison avec des plats traditionnels lors de voyages dans le pays ou lors de festivals et de foires consacrés au vin, qui ont lieu chaque année à Belgrade.

Date: 15.11.2018

Catégorie: Vin et Vermouth