Root beer (bière de racine): ce que c'est + trois recettes maison
Une boisson insolite La root beer, également appelée bière de racine ou salsepareille, est d'origine nord-américaine. À la maison, le produit est fabriqué à partir de l'écorce du sassafras (plus rarement de l'acacia ou de la gaulthérie) en deux versions: sans alcool et alcoolisée.
En savoir plus sur cette boisson
La version sans alcool est fabriquée à partir de sirops et de concentrés auxquels on ajoute de l'eau gazeuse.
La version alcoolisée est obtenue par fermentation d'un mélange d'extrait de bois, de levure et de sucre. La teneur en alcool de la version alcoolisée n'est que de 0,5 %. Dans sa forme classique, la boisson a une teinte rougeâtre et une mousse épaisse.
Dans différentes régions des États-Unis, l'écorce de cerisier, la vanille, l'extrait de yucca, la racine de réglisse, la noix de muscade, la racine de smilax, le pissenlit, la réglisse, l'anis, le houblon, le clou de girofle, la mélisse, les feuilles de myrte et d'oseille, la cannelle et d'autres ingrédients sont ajoutés au produit.
À la maison, la root beer est généralement fabriquée à partir de concentrés, plus rarement à partir de racines et d'herbes naturelles.
Outre la méthode traditionnelle, il existe un grand nombre de recettes originales de la boisson, élaborées par des gourmets amateurs. À boire frais, avec de la glace ou en cocktail.
Recette classique de la root beer
Mesurer toutes les racines (séchées), à l'exception de la réglisse, sous forme hachée. En option, vous pouvez ajouter des cônes de houblon, de la menthe, des baies de genièvre, de l'écorce de cerise, du zeste de citron, de la racine de pissenlit et diverses épices.
Vous pouvez utiliser du kéfir ou du gingembre à la place de la levure.
Pour obtenir un produit concentré à longue durée de conservation, réduire de moitié la quantité d'eau et tripler la quantité de sucre. Ce sirop est dilué avec de l'eau gazeuse (1 cuillère à soupe) avant d'être utilisé. л. par ½ litre).
Ingrédients
Racine de sassafras - 30 g
Racine de smilax - 2 cuillères à soupe
Racine de bardane - 1 cuillère à soupe
Racine de réglisse - 12 cm
Cannelle - 1 bâton
Vanille - 1 gousse
Anis étoilé - 3 morceaux.
Zeste d'orange - 2 longues bandes
Sucre roux - 0,4 kg
Mélasse de canne - 1 cuillère à soupe
Eau - 3 litres
Levure de bière - 1/8 cuillère à café
Méthode de préparation
Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur, hacher la racine de réglisse et l'anis étoilé, mettre dans une petite casserole.
Ajouter le reste des racines et la cannelle au mélange, verser 2 litres d'eau, faire bouillir, laisser mijoter pendant ¼ heure sans couvercle.
Verser le sucre dans le bouillon, ajouter la mélasse et le zeste, bien mélanger, faire bouillir encore 10 minutes en remuant constamment.
Retirer le sirop obtenu du feu et le laisser infuser pendant une demi-heure.
Passer l'infusion au travers d'un tamis ou d'un filtre à étamine, la verser dans un récipient en verre et ajouter le reste de l'eau.
Dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter la levure au sirop refroidi à chaud (pas plus de 25 °C).
Verser la boisson dans la bouteille sans la remplir jusqu'en haut (3-4 cm doivent rester libres), la fermer hermétiquement et la laisser dans la pièce pendant 2-4 jours.
Mettez les récipients au réfrigérateur, conservez-les pendant 2 jours et goûtez-les.
Il est préférable de verser la boisson finie dans des récipients en plastique stérilisés, car les récipients en verre peuvent éclater en raison de l'excès de dioxyde de carbone. La bière de racine se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois au maximum.
Recette de racinette à base de concentré
Il est recommandé de stériliser tous les ustensiles utilisés dans le processus de préparation. La quantité de sucre peut être augmentée selon le goût. Il est préférable de verser de l'eau filtrée ou achetée.
Ingrédients
Sucre ordinaire/de canne - 1 tasse
Extrait de bière de racine - 1 cuillère à soupe
Levure de boulanger en poudre - ¼ de cuillère à café
Eau - 1,8-2 litres
Méthode de préparation
Verser le sucre et la levure dans une bouteille en plastique de 2 litres à l'aide d'un entonnoir, bien agiter le récipient.
Remplacer l'entonnoir par un entonnoir propre et ajouter l'extrait avec précaution.
Remplir la bouteille à moitié avec de l'eau, agiter le contenu jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Verser la deuxième partie de l'eau, en laissant environ 3 cm du goulot non rempli, fermer et bien agiter le récipient.
Conserver la bouteille à température ambiante jusqu'à ce qu'une pression apparaisse à l'intérieur (3-4 jours).
Placer la boisson dans un endroit frais (pas plus de 18 °C). Filtrer avant de servir.
Fort "Schnaps de bière de racines"
Les racines et l'écorce de bouleau doivent être séchées et hachées. La boisson peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un an et à température ambiante jusqu'à six mois. Le goût et la consistance du produit seront similaires à ceux d'une liqueur.
Ingrédients
Racine de sassafras - 1 cuillère à café
Racine de smilax - 1 cuillère à café
Écorce de bouleau - 1 cuillère à café
Badiane - 1 pièce.
Racine de gingembre - 1 cuillère à café
Menthe au chocolat/menthe ordinaire - 1 brin
Zeste de citron - 1 pièce.
Eau - 400 ml
Sucre roux - 2 cuillères à soupe
Sucre blanc - 60 g
Mélasse de roseau - 1 cuillère à soupe
Vanille - une pincée
Vodka - 400 ml
Méthode de préparation
Mélanger les matières premières végétales sèches, la menthe et les épices dans une petite casserole, couvrir d'eau et faire bouillir.
Faire cuire le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes.
Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer pendant 2 heures.
Filtrer l'infusion à travers une étamine, la verser dans une casserole et la faire bouillir à nouveau.
Ajouter la mélasse et les deux types de sucre au bouillon, mélanger soigneusement.
Ajouter la vanille, laisser refroidir le liquide et le verser dans un récipient propre.
Ajouter de la vodka à la boisson, fermer le bocal hermétiquement, agiter et laisser infuser pendant 1 à 2 semaines.
Date: 31.12.2018
Catégorie: Bière, Cidre, Ale