Stockage du vin: règles, conditions et meilleurs endroits

Le goût des boissons à base de raisin dépend de nombreux facteurs, dont les conditions de stockage ne sont pas les moindres. Pour ceux qui ont l'habitude de boire le vin immédiatement après l'achat ou une semaine ou deux plus tard, cette question ne les dérangera probablement pas.

Mais pour les connaisseurs qui préfèrent avoir une réserve de bon alcool à la maison, il est utile de se familiariser avec les recommandations en matière de stockage.

Règles de conservation des vins

Bien sûr, il n'est guère possible de créer un microclimat idéal dans un appartement ou une maison de campagne, comme dans les meilleures caves de Bourgogne et de Massandra (à moins que les propriétaires ne disposent de leur propre cave avec l'atmosphère appropriée), mais il n'y a pas de mal à se rapprocher des conditions optimales.

Il y a quelques éléments à prendre en compte :

1. Conditions de température

   La plupart des propriétaires d'appartements compacts préfèrent conserver l'alcool dans la cuisine, à proximité immédiate de la table. C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure option pour la sécurité des boissons. Les appareils ménagers qui fonctionnent en permanence et les changements de température ont un effet néfaste sur la qualité des vins.

   S'il n'y a pas d'autres options, vous devriez choisir l'endroit le plus frais de la pièce, loin du four et des appareils de chauffage (par exemple, sous une fenêtre) ou acheter une armoire spéciale avec une fonction de contrôle du climat.

   La température optimale pour les vins secs est de 10 à 12 °C, pour les vins de dessert de 14 à 16 °C.

   De légères fluctuations sont acceptables, mais il vaut mieux les éviter.

   La conservation des vins dans le réfrigérateur est une mauvaise idée: la température est bien inférieure au seuil minimal, même dans les endroits relativement chauds "relativement chauds" étagères sur la porte.

   Le balcon n'est pas non plus un endroit approprié: les conditions météorologiques changent constamment, ce qui peut entraîner le gel ou la surchauffe des boissons.

2. l'humidité

   Valeurs admissibles: 50-70%.

   Le vin, comme les êtres humains, est affecté par des écarts importants par rapport à l'humidité normale, quelle que soit la direction.

   Une augmentation du paramètre entraîne l'apparition de moisissures sur le bouchon, une diminution - son dessèchement et la pénétration d'oxygène dans la bouteille. Dans les deux cas, la boisson s'abîme.

3. Stocker les vins dans des pièces sombres

   Une légère exposition à la lumière est acceptable, mais la lumière directe du soleil et les lampes fluorescentes doivent être évitées.

   Les récipients en verre foncé offrent la meilleure protection contre les rayons UV.

   Les boissons blanches sont plus exposées à la lumière.

4. Orientation dans l'espace

   Les bouteilles doivent être placées horizontalement, c'est-à-dire en position couchée.

   Les bouchons en plastique sont plus résistants que les bouchons en plastique, ce qui garantit une humidité constante dans le bouchon et empêche la pénétration de l'oxygène, qui oxyde la boisson.

5. Paramètres supplémentaires

   Les vins ne supportent pas les vibrations et les chocs: ils ont besoin de calme.

   C'est une autre raison pour laquelle il est inacceptable de conserver les bouteilles dans le réfrigérateur.

   Mais la libre circulation de l'air est nécessaire pour que le vin puisse "respirer".

   Veillez à ce qu'il n'y ait pas de substances fortement odorantes à proximité immédiate des boissons.

Faites également attention au bouchon. Des matériaux naturels ou du plastique peuvent être utilisés pour le bouchage.

Il n'est pas possible de conserver longtemps des vins avec des bouchons en plastique. Ils ne le font pas "respirant" et changer de goût avec le temps.

Sur la base de ces exigences, vous pouvez choisir la pièce ou l'endroit de la maison qui convient le mieux à la conservation des boissons.

Durée de conservation

Certains vins ne sont pas destinés à un vieillissement à long terme et ne sont bons qu'à un jeune âge, par exemple les produits ordinaires issus de cépages muscatés.

La plupart des vins de table doivent être consommés dans l'année qui suit, parfois dans les 2 à 3 ans. L'exception concerne les boissons vieillies et de collection, qui se bonifient avec l'âge.

Durée de conservation des vins blancs ordinaires (à de rares exceptions près): 2-3 ans. Certains échantillons de boissons d'élite, par exemple le Chardonnay de Bourgogne, peuvent être conservés jusqu'à 20 ans. Mais ces vins coûtent cher.

Durée de conservation des vins rouges simples: 2-10 ans.

Les produits français à base de fruits noirs, produits dans des régions viticoles réputées, peuvent résister à un siècle de vieillissement. Tous les 10 ans, il ne fait que gagner en prix et en qualité.

Le vin entamé se conserve au réfrigérateur, mais pas longtemps :

1. Rouge - jusqu'à 5 jours.

2. Blanc et rosé - pas plus de 3 jours.

3. Vin mousseux de toute sorte - 24 heures.

4. Dessert - environ 1 semaine.

Comme tout produit alimentaire, le vin s'altère: après l'ouverture de la bouteille, l'air pénètre dans la bouteille et la boisson commence à s'oxyder.

Une fermeture sous vide ou le versement dans un récipient plus petit peut légèrement prolonger la durée de conservation des produits ouverts.

Le meilleur endroit pour conserver le vin

Nous énumérons les principaux moyens de conserver les vins à la maison par ordre de détérioration :

1. Une cave à vin ou un sous-sol propre, avec un taux d'humidité et une température adéquats.

2. Armoire/réfrigérateur spécial avec contrôle du climat.

3. Une pièce/un espace frais séparé dans la maison avec une bonne ventilation, à l'abri de la lumière directe.

4. Étagères horizontales fermées, casiers, boîtes, etc. д.

5. Étagères verticales ouvertes, casiers, boîtes, etc. д.

Offres exclusives

Pour les personnes excentriques, des options originales de conservation du vin ont été inventées :

1. Sous l'eau

   Une méthode inhabituelle a été inventée en Espagne: pour quelques centaines d'euros, tout le monde recevra une bouteille de vin "du fond de la mer".

   L'alcool se trouve sous la colonne d'eau dans le golfe de Gascogne, à une profondeur de 20 mètres. La température y est la plus appropriée: de 11 à 15 °C.

   La position horizontale est également respectée.

2. Cave à louer

   Certaines caves sont prêtes à proposer leur espace de stockage à la location: les anciennes caves - quoi de mieux pour les objets de collection ??

   Cependant, le coût de ces services est tenu secret et n'est accessible qu'à quelques privilégiés.

N'oubliez pas que le vin est pratiquement un être vivant qui peut être conservé à long terme "respire", "mûrit" і "âges".

Lorsque vous planifiez le stockage à long terme des boissons, vous devez veiller à créer des conditions appropriées.

Sinon, il est préférable d'acheter les vins juste avant de les boire, ce qui vous évitera des tracas inutiles et vous fera gagner de la place.

Date: 14.11.2018

Catégorie: Vin et Vermouth